Այն ճշմարիտ թարմ է, միշտ չէ, որ լավ է
Եթե դուք լսեք պրոֆեսիոնալ խոհարարներին հեռուստատեսությամբ, ապա տպավորություն կստանաք, որ լավ խոհարարն օգտագործում է միայն թարմ դեղաբույսեր: Եվ խնդիրն այն է, եթե ես ունեմ թարմ բույսեր, ես օգտագործում եմ դրանք: Բայց ես ապրում եմ երրորդ հարկի կոնֆերանսում եւ թեեւ ունեմ ինչպես երկհարկանի, այնպես էլ մեծ պատշգամբի առկայությունը միայն պատշգամբը արեւի տակ է, իսկ առավոտյան միայն մեկ ժամվա ընթացքում առաջին բանը (եթե ես գիտեի, որ ես չեմ կարող գնել տեղը):
Սա նշանակում է, որ ես չեմ կարող աճեցնել խոտաբույսերը նույնիսկ կաթսաներում, եւ հավատացեք ինձ, փորձեցի:
Այնպես որ, եթե ես ուզում եմ թարմ խոտաբույսեր գնել, պետք է դրանք գնել - $ 2 փաթեթ: Եվ երբ ես անում եմ, գրեթե անխուսափելիորեն ավարտվում եմ փաթեթի 3/4 փաթեթով, մինչեւ վատը չօգտագործեմ: Սրանք երկու խնդիրն են `պատրաստելու համար: Սակայն իրականում թարմ խոտաբույսերը միշտ չէ, որ գերազանցում են չորացրած խոտաբույսերին (եթե չորացած խոտաբույսերը վեց ամսից պակաս են): Եթե դուք ներառեք խոտաբույսերը մի բանով, որ դուք պատրաստում եք 15 րոպե կամ ավելի, ապա անխուսափելիորեն պատրաստում եք անկայուն յուղերը եւ եթերները, որոնք թարմ բույսեր են թարմացնում: Այնուհետեւ դուք մնացել եք ավելի ցածր փխրուն բաղադրիչներով, որոնք չորացրած խոտաբույսեր ունեն:
Եկեք ասում եք, որ դասական Marinara սոուս եք պատրաստում եւ կթողնեք այն մեկ ժամ: Պատրաստման ընթացքում նախընտրելի թարմ թռչնաբույծի եւ ռեհանների համար հիմք չկա: Չորացրած խոտաբույսերը նույնպես աշխատում են: Եթե ես այս սոուսով եմ ծառայում ընկերությանը, ես թանկարժեք դեղաբույսերի հետ զարդարում էի այն, որ թարմությունը կպահպանվի, բայց սովորաբար սոուսի մեծ մասի եմ դարձնում եւ սառեցնում եմ այն, ինչ անմիջապես չեմ ուտում:
Չորացրած ձիթապտղի եւ ռեհանների աշխատանքը տուգանք է:
Եթե ես պատրաստում եմ աղցան եւ ուզում եմ խոտաբույսեր ավելացնել աղցան կամ սոուսով, ապա թարմ խոտաբույսերը լավագույն ընտրությունն են, չնայած, եթե դուք չորացրած բույսեր ավելացնում եք սոուսով եւ թողեք տարիքը մի քանի ժամով, այն դեռ լավ է: Եթե դուք կատարում եք Bearnaise Sauce թարմ tarragon- ն ավելի մեղմ եւ ավելի բարդ է, որը չորացրած թարխունն է, բայց թարխունին պետք է ավելացվի վերջում, որպեսզի այն միայն տաքացվի:
Մի քանի խոտաբույսեր լավ չորանում եւ կորցնում են իրենց համը `երբեք չորացրած չորացրած մաղադանոս կամ շիվեր: Եվ խուսափեք չորացրած վարդերի տերեւներից `չորացրած տերեւները ուտելը նման է ուտելու ասեղներ, սակայն նրանք շատ են եփում, բայց լավորեն թակած չորացրած վարդազարդը լավ է:
Այնպես որ, եթե դուք խուսափում եք թարմ խոտաբույսեր օգտագործելու եւ ծախսած ծախսերը ատելու համար, հանգստանալ: Մտածեք այն մասին, թե որքան են խոտաբույսերը պատրաստվում եփել, եւ եթե այն ավելի քան 10 րոպե օգտագործվում է չորացրած բույսեր: Հիշեք, որ միայն 1/3-ը, որքան չորացրած խոտը, թարմ է: Այսպիսով, եթե կան 3 ճաշի գդալ թարմ, թակած ռեհան, օգտագործեք 1 ճաշի գդալ չորացրած: