Հացահատիկը, որը աճում է ծառերի վրա
Երբ մտածում եք ձեր ալյուրի պատրաստման մասին, հավանաբար պատկերացնում եք, որ հացահատիկի հավաքելը, winnowing այն, ապա grinding it up. Դա երկար է (եւ ոմանք կարող են զզվելի) գործընթացը: Սակայն ձեր շագանակագույն ալյուրը դարձնում է զարմանալիորեն հեշտ:
Շագանակներ մասին
Շագանակի ալյուրը պատմություն ունի: Շագանակի տարբեր սորտերը աճում են ողջամիտ գոտում, եւ շատ մշակույթներ սննդամթերքի օգտագործում են որպես սննդի աղբյուր: Հյուսիսային Ամերիկայում, բնիկ ամերիկացիները ալյուր են չորացրած ընկույզից եւ ամբողջ ընկույզը կերան որպես բանջարեղեն:
(Դա առաջ էր շագանակի վթարից գրեթե ոչնչացրեց մեր հայրենի շագանակին ): Եվրոպայում շագանակի ալյուրն ընդհանուր առմամբ համարվում էր սովի սնունդը, ցորենի ալյուրի աղքատ փոխարինողը: Ոչ թե ճաշակի պատճառով (դա համեղ է), այլ շագանակի ալյուրը պարունակում է սնձան, ինչը նշանակում է, որ չի առաջանում: Միայնակ շագանակագույն ալյուրով պատրաստված ցանկացած հացը կլինի հարթ եւ, ըստ երեւույթին, 18-րդ դարի Եվրոպայում գնահատվել է աղտոտվածություն:
Շագաշը բարձր է ածխաջրածինների մեջ, ցածր ճարպերով եւ խոլեստերին չունեն: Քանի որ սնձանոցի բացակայությունը նշանակում է, որ շագանակի ալյուրը չի բարձրանում կանոնավոր ալյուրի նման, փորձեք այն կիրառել հարթ ծրագրերում, ինչպիսիք են կրեպերը, polenta, մակարոնեղեն եւ բլիթներ: Այն կարող է նաեւ փոխարինել մինչեւ 20% բնական ալյուրի բաղադրատոմսով, ավելացնել թեթեւ քաղցրեղենը թխած խմորի համար, ինչպես շագանակի ֆունտ տորթ :
Ոմանք անվանում են շագանակներ «ծառերի վրա աճող հացահատիկը»: Եթե այս տարի գտել եք հատկապես գեղեցիկ շագանակի բերք, փորձեք ձեր ալյուրը պատրաստել:
Դա հեշտ է, հաճելի եւ շատ համեղ:
Ալյուրի պատրաստում
Եթե դուք արդեն զնգաք ձեր շագանակներ, թողեք այս պարբերությունը: Եթե դուք սկսում եք թարմ, հումքի ընկույզներից (ես ենթադրում եմ, որ այնտեղից եք փշրել անտառները, ինչ-որ տեղ անտառում), օգտագործել սոսինձ դանակ, յուրաքանչյուր սղոցի հարթ կողմում X- ը դնելու համար, ապա տեղադրել դրանք cookie sheet- ում .
Պեղերի կտրումը հնարավորություն է տալիս գոլորշին փախչել ընկույզից եւ խոչընդոտում է ջեռոցում պայթել: Տապակել շագանակները 400 րոպե 25 րոպե: Դուք նկատում եք, որ երեսվածքները սկսում են վերցնել X- ից: Ռումբերն ու ներքին մաշկը հեշտությամբ դուրս կգան, երբ ընկույզները դեռ ջերմ են: Եթե դրանք սառչում են եւ ամրանում, ապա դրանք միկրոալիքային վառարանում 30 վայրկյան հետո ջերմացեք եւ մաշկին նորից վերարկուեք:
Ես կաթում եմ ամբողջ ընկույզների կեսը, չորացնելուց առաջ դրանք դեզիլդրացման գործընթացը արագացնելու համար: Տարածեք ձեր կեղեւավորված եւ կտրտած ընկույզները ջրազրկիչ թերթիկի վրա եւ ցերեկվա ժամը 105 F- ում 12-24 ժամվա ընթացքում: Եթե դուք չեք ունենա ջրազրկիչ, ապա դրանք չորացրեք ձեր վառարանում թխուկ թերթիկի վրա ամենացածր հնարավոր տեղանքում: Դուք կիմանաք, որ դրանք արվում են, երբ ընկույզի կտորները այնքան ծանր են, որ դուք չեք կարող կոտրել դրանք ձեր մատներով:
Օգտագործելով համեմունքների սրճաղաց կամ բլենդեր, խառնել ձեր չորացրած շագանակները, մինչեւ ալյուրը հասնի չափավորության աստիճանի, որը անհրաժեշտ է ձեր ընտրած բաղադրատոմսի համար: Եթե դուք պատրաստում եք polenta, դադարեցրեք, երբ ալյուրը նման է հացահատիկի նման մի հյուսվածք: Եթե ցանկանում եք փորձել այս շագանակագույն կարկանդակի տորթը , շարունակեք մանրացնել, մինչեւ այն գերազանց տուգանք:
Շագանակի ալյուրը պետք է սառեցվի կամ սառնարանում: Այս կերպ կարելի է պահել մինչեւ վեց ամիս: