Դասական ֆրանսիական հավի եւ երշիկի Cassoulet բաղադրատոմսը

Cassoulet- ը ֆրանսիական խոհանոցի դասականն է եւ առավել տարածված է Հարավային Արեւմուտքում, մասնավորապես, Թուլուզ եւ Կարկասոն, որտեղից այն սկսվում է:

Ավանդական cassoulet- ում կան մի քանի տեսակի միս, սովորաբար բադ, խոզի եւ կծու երշիկ: Այս հավի եւ երշիկի cassoulet բաղադրատոմսը ժամանակակից թարմացում է դասական եւ առաջացնում է հատկապես բարդ եւ զարգացած համային տեսականի, որոշ բաղադրիչները պատրաստելով առանձին եւ հետո միասին: Արդյունքը անդիմադրելի, սրտառուչ շոգ է:

Այս բաղադրատոմսով բաղադրիչի քանակով չեն հանում, ամեն ինչ գալիս է, եթե քայլես քայլես:

Ծառայեք դասական ֆրանսիական հավի եւ երշիկի Cassoulet- ը խիստ ֆրանսիական հացով `իսկապես վավերական փորձի համար:

Ինչ պետք է ստանաք

• 1 ֆունտ չորացրած
• սպիտակ լոբի , լվացվեն եւ լվացվեն
• 1 թեյի գդալ աղ
• 1/4 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ
• 1 ֆունտ լիրդոն (
• բեկոն շերտերով )
• 2 խոշոր սպիտակ սոխ, փաթաթված, կիսեց եւ կտրեց
• 1 ֆունտ սիսեռ խոզի երշիկ
• 1 1/2 ֆունտ բոնուսային հավի կրծքամիս, կտրտած 1 դյույմ կտոր
• 1 ֆունտ հավի ոտքեր
• 2 ֆունտ լոլիկ, սերմացու եւ թակած
• 1 բաժակ չոր սպիտակ գինի
• 1 կվարտա հավի ֆոնդ
• 1 փունջ գառան
• 3 մեխակ սխտոր, թակած
• 1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
• 3/4 թեյի գդալ աղ
• 1/4 թեյի գդալ սեւ պղպեղ
• 2 գազար, փաթաթված եւ կտրված հատվածը, 1/4 մատնաչափ շերտ
• 1/2 բաժակ հացի փշրանքներ
• 1 թեյի գդալ լավ նուրբ թակած մաղադանոս
• 1/2 թեյի գդալ լավորեն թակած
• թարմ ուրց
• 4 թեյի գդալ կարագ, հալված

Ինչպես դարձնել այն

Տեղադրել լոբի մի մեծ կաթսա եւ նրանց ծածկել սառը ջրով: Բաղնիքը բերեց միջին ջերմության վրա նուրբ պալար: Cover եւ եփել դրանք, մինչեւ նրանք սկսում են մրցել մրցույթի մասին, մոտ 1 ժամ 15 րոպե: Ավելացրեք 1 թեյի գդալ աղ եւ 1/4 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ լոբի եւ եփել մինչեւ հեղուկը կլանված, մոտ 25 լրացուցիչ րոպե: Հեռացրեք լոբի ջերմությունից, արտահոսքից եւ այլ հեղուկից հանեք եւ մի կողմ դրեք լոբի:

Մի մեծ հաբի վրա, միջին բարձր ջերմության վրա, 5 րոպե եփել լոլդոնները, մինչեւ նրանք դառնան դարչնագույն: Փոխանցել դրանք ափսեի մեջ: Տապակած սոխը ավելացնել եւ տապակել դրանք 10 րոպե, մինչեւ նրանք դարձնեն թեթեւ ոսկե դարչնագույն: Փոխանցել դրանք ափսեի մեջ, ինչպես նաեւ լորենի: Brown է երշիկ եւ փոխանցել այն ամանի.

Preheat ջեռոցում մինչեւ 350F: Գցեք բոլոր չորս ճաշի գդալով ճարպը բրեզենտից: Ավելացնել հավի կրծքամթերքները ճարպի վրա եւ շագանակագույն դրանք միջին բարձր ջերմության վրա: Հավը փոխանցեք երշիկի գավաթին: Քաղցրավենը հավի ոտքերն է բրնձով եւ փոխանցեք դրանք ամանի մեջ:

Միավորել լոլիկները, սոխը, երշիկեղենը, հավի կտորները եւ ոտքերը, լոլիկը, գինին, հավի ֆոնդը, ծաղկակաղամբը, սխտորը, տոմատի մածուկը, 3/4 թեյի գդալ աղը եւ 1/4 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ `մեծ աղցանով: Կափարիչով կամ փայլաթիթեղով ծածկել եւ խառնել 25 րոպե: Ավելացրեք գազարը տապակի վրա, ծածկեք եւ թխեք լրացուցիչ 20 րոպե:

Ավելացնել սպիտակ սպիտակ լոբի տաք տապակած եւ խառնել խառնուրդը: Մի փոքրիկ ամանի մեջ հացահատիկի, մաղադանոսի եւ քերծի հալված յուղով քշել: Ցորենի փշրանքները շաղ տալ աղցանի վրա եւ թխել այն, բացեք, 1 ժամ: Կրճատել գունավոր հացը եւ ծառայել տաք կատվին:

Այս հավի եւ երշիկի cassoulet բաղադրատոմսը կատարել 12 առատաձուլական servings.