Չժանգոտվող ապարատները անվտանգ են

Խոհարարները ամենուր, հատկապես ցածր ճարպային խոհարարները, եկել են ապավինել չմշակված տավարի միս, որպես կերակուր պատրաստելու կամ թխելու լավագույն ձեւը, օմլետից եւ սոուսից մինչեւ հիանալի ձեւավորված Bundt տորթեր, առանց մնալու հսկայական կպչուն մաքրման:

Ցածր ճարպային ճաշ պատրաստելու աշխարհում, մասնավորապես, չմշակվող տախտակները անհրաժեշտություն են, քանի որ նրանք քիչ են պահանջում կամ ճաշ պատրաստելու համար: Սակայն առաջին անգամ չէ, որ հարցերը բարձրացվեցին ոչ ստվարաթղթերի անվտանգության վերաբերյալ, հիմնականում այն ​​պատճառով, որ շրջակա միջավայրի մտահոգությունները կապված են պերֆլորոբթանօթային թթվի (PFOA) մասին, որը հայտնի է որպես C-8- քիմիկատ, որն օգտագործվում է չմշակված ծածկույթը տապակի մեջ:

PFOA (C-8) եւ DuPont- ը

2006 թ. Սկզբին Շրջակա միջավայրի պահպանության գործակալությունը (EPA) խնդրեց ութ ամերիկացի ընկերություններին, ներառյալ DuPont- ը, Teflon ապրանքանիշի արտադրող չժանգոտվող ապակյա արտադրանքները, աշխատելու PFOA- ի վերացման ուղղությամբ, որը նրանց անվանում էին հավանական քաղցկեղ:

PFOA- ն ցուցադրվել է քաղցկեղի առաջացման, ցածր ծավալի ծանրության եւ սեղմված իմունային համակարգի PFOA- ի բարձր դոզանների լաբորատոր կենդանիների առաջացման մեջ:

Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ քիմիական նյութերը ներկա են ցածր մակարդակներում 10 ամերիկացիներից 9-ի արյան մեջ եւ շատ նորածինների արյան մեջ: Եվ չնայած, որ PFOA- ի ազդեցությունները մարդկանց մոտ ցածր դոզաներում վիճարկվում են, թվում է, որ կապը PFOA- ի եւ բարձր խոլեստերինի մակարդակի միջեւ է:

Ավելի լուրջ, որոշ մարդիկ պնդել են, որ PFOA- ի ազդեցությունը 1980 թ-ի սկզբին Teflon գործարանում աշխատող մայրերին ծնված երեխաների ծննդաբերական թերությունների պատճառ դարձավ:

Քանի որ քիմիական նյութերը փոխանցվում են մարդկանց, պարզ չէ, եւ մինչ օրս որեւէ ապացույց չկա, որ ոչ ստանդարտ խմորիչները, մասնավորապես, մեղավոր են:

Սակայն DuPont- ը եղել է EPA- ի խաչմերուկում մի որոշ ժամանակ եւ մեծապես տուգանվել է երկար տարիներ PFOA- ի թունավորության մասին տվյալներ թաքցնելու համար, ինչպես նաեւ Օհայո գետի խմելու ջրի մատակարարման համար Արեւմտյան Վիրջինիայի գործարանի մոտ:

Զգալ ջերմությունը

Վերադառնալ չժանգոտվող պանելներ: Երկու DuPont- ը եւ EPA- ն ասում են, որ խոհարարները քիչ են անհանգստանում, եթե նրանք օգտագործում են ոչ ստանդարտ ապակյա պատրաստուկներ:

Չկա փոքր վեճ, որը որոշակի ջերմաստիճանից բարձր է, ավելի շուտ, քան ճաշացնող յուղերի ծուխի կետը կամ այն ​​կետը, որտեղ սնունդը այրվում է, ոչ փափուկ ծածկույթը կկտրի եւ թողնի թունավոր բորբոքում: Ցանկացած մակերես, որը ենթակա է ծայրահեղ ջերմաստիճանի, տատանվում է թունավոր գազերի:

Ըստ DuPont- ի, Teflon- ի չժանգոտվող ծածկույթով սպասքներն ունեն 500 F- ի առավելագույն օգտագործման առավելագույն ջերմաստիճան եւ ծածկույթի զգալի տարրալուծումը տեղի կունենա միայն այն ժամանակ, երբ ջերմաստիճանը գերազանցում է մոտ 660 F, ինչը հեշտությամբ կարող է պատահել, եթե ոչ փափուկ պանելները չոր կամ չորացրին տաք այրիչ:

Cook- ի Illustrated ամսագիրը (հղումը, միայն բաժանորդագրությունը) ներկայացրեց չհրկիզվող վարպետների փորձարկումները մայիս-հունիս ամիսներին եւ գտավ, որ նման ծայրահեղ ջերմաստիճանները կարող են նույնիսկ հասնել բարձր ջերմության վրա որոշ կերակուրների պատրաստման (ինչպիսիք են կարկանդակ ֆրի):

Շատ դեպքերում բարձր ջերմաստիճանը գրանցվել է ընդամենը երկրորդ կամ երկուսի համար, ընկնելով 200 աստիճանով, քանի որ սնունդը տեղափոխվել է թավայի մեջ:

2003 թ.-ին Բնապահպանական աշխատանքային խումբը (EWG) հաղորդել էր, որ չպարունակող ծածկույթները կարող են հասնել 700 աստիճանի F- ի, 3-5 րոպեում `15 տոքսիկ գազեր եւ քիմիական նյութեր, այդ թվում` երկու քաղցկեղ:

Թունավոր բորբոսների չթույլատրված քսուքներից հեռացումը հայտնի է սպանել կենդանիների թռչուններին ավելի ցածր ջերմաստիճաններում, այնքան ցածր, քան 464 F, ըստ EWG- ի:

Nonstick Խոհանոցներ եւ PFOA

Չնայած PFOA- ն օգտագործվում է ոչ փխրուն ապակե պատրաստվածքների ներկման համար, DuPont- ը պնդում է, որ այս որոշակի քիմիական նյութը հետագայում ոչնչացվում է արտադրության ջեռուցման գործընթացում, եւ չի պատրաստվում պատրաստված անկայուն մակերեսին:

Այնուամենայնիվ, PFOA- ի հետագծային տարրերը հայտնաբերվել են մի ծայրահեղ փորձարկումների ժամանակ, որտեղ խցանների մակերեսները գետնին էին, բայց այսօրվա ոչ փափուկ կաղապարները ավելի կոշտ են, քան նախկինում եւ կարող են դիմակայել ավելի քիչ զգույշ բռնակներ, քան նախորդ սերունդներին `ոչ փխրուն ապակուց:

Կպչուն չթողնելով

Այստեղ կան երկու խնդիր.

• Արդյոք PFOA- ն ներկա է ոչ ստանդարտ ապակուց
• PFOA- ի արտանետումները շրջակա միջավայրում

Ինչ վերաբերում է խոհանոցային խմիչքին, ապա կարծես թե քիչ պատճառ կա, որ մեր ստանդարտ չպարունակող տախտակներն ու պանիրները թափվեն: Նորմալ օգտագործման պայմաններում թաթերը գրեթե անվնաս են:

Ինչ վերաբերում է DuPont- ի եւ այլ քիմիական ընկերությունների `շրջակա միջավայրի համար պատասխանատվության մասին, թվում է, որ համապատասխան քայլեր են ձեռնարկվում, որպեսզի 10 տարի անց PFOA- ի արտանետումները բոլորից կվերանան:

Արդյոք PFOA- ի օգտագործումը ոչ ստվերային ծածկույթների եւ այլ ապրանքների վրա ամբողջովին փուլային դուրս կգա ժամանակը, պարզ չէ, թեեւ ընկերությունները, այդ թվում DuPont- ը, համարում են հարմար տարբերակներ փնտրելու համար:

Օգտագործելով Nonstick Cookware Safely

• Երբեք բաց չթողնել չժանգոտող տոպրակներ բաց դույլով կամ այլ ջերմության աղբյուրի վրա:
• Խոհարարություն կատարելիս թույլ մի տվեք, որ ջերմաստիճանը ավելի տաքանա, քան 450 F.
• Մի օգտագործեք մետաղական պարագաներ չպարունակող ապակե անոթների վրա:
• Լվանալ չժանգոտվող ապակուց, ձեռքով ոչաբրազիլական մաքրող միջոցներով եւ սպունգներով (չօգտագործել պողպատե բուրդ):
• Մի փաթաթված չժանգոտվող խառնուրդներ միմյանց վերեւում:
• Պահպանեք կենդանի թռչունները խոհանոցում: