« Risi e bisi » («բրինձ եւ ոլոռ») շատ դասական վենետիկյան բաղադրատոմս է, որը ավանդաբար պատրաստված է ոլոռով Lumignano կամ Borso del Grappa քաղաքներից: Այն ավելի շատ հեղուկ է, քան ռիսկոտան, բայց ոչ մի ապուր կամ մինեստրա, որը փոխվում է փոխզիջման առումով `ինչ-որ բան հաստ սուպի նման: Օգտագործեք թարմ կանաչ ոլոռ այս ուտեստի համար: Այն ավանդաբար պատրաստվում է կարճատեւ Vialone Nano բրնձով (ոչ Carnaroli, որը օգտագործվում է risotto), բայց եթե չկարողանաք գտնել այն, կարող եք փոխարինել Arborio կամ Carnaroli: Թեեւ դա կարող է թվալ որպես խոնարհ գյուղացիական ճաշատեսակ, ավանդաբար առաջարկվում է Վենետիկի կառավարիչ Դոե Պալազոլո Դուկալեում ապրիլի 25-ին, Սան-Մարկո քաղաքի Սուրբ Մարկոսի տոնի օրը:
Ավանդաբար տիղմած սիսեռի պղպեղները խաշած են աղած ջրի մեջ, եւ ապա ջուրն օգտագործվում է կերակուր պատրաստելու համար (երբեմն նաեւ մաքուր եփած հացահատիկների ավելացումով), բայց դա ավելի արագ եւ հեշտ տարբերակ է, մենք օգտագործում ենք բուսական յուղ: Եթե ցանկանում եք ավելի շատ ավանդական երթուղի գնալ, ապա զգույշ եղեք պեմզերը եփելու համար 6 բաժակ աղած ջրի մեջ մոտավորապես 30 րոպեից մինչեւ 1 ժամ եւ օգտագործել այն արգանակի տեղում:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 1/2 ֆունտ թարմ կանաչ ոլոռ (շերտերով)
- 5 ճաշի գդալ աղտոտված
- կարագ
- 1 փոքր սոխ, փռված եւ աղացած
- 2 ունցես չպարունակող pancetta (կամ guanciale), diced - եթե դուք չեք կարող գտնել, դուք կարող եք փոխարինել prosciutto կամ աղ խոզի միս
- 1 1/2 բաժակ Vialone Nano բրինձ
- 1/3 բաժակ չոր սպիտակ գինի
- 6 բաժակ բուսական յուղ
- 1/4 բաժակ նուրբ թակած թարմ մաղադանոս թողնում
- 1/2 բաժակ թարմ խորոված Grana Padano պանիր
- նուրբ ծով աղ, համտեսել
- հիմք սպիտակ պղպեղ, համտեսել
Ինչպես դարձնել այն
- Shell է ոլոռ եւ վերացնել Ռումբերն. Լվանալ եւ եփել սիսեռները եւ դրանք մի կողմ դնել:
- Խառնել 2 թեյի գդալ կարագից, միջին, բարձր ջերմության վրա, խիտ ծանր քամոցով եւ սոխը սեղմել մինչեւ մեղմ եւ թափանցիկ, մոտավորապես 5-8 րոպե: Ավելացնել pancetta եւ շարունակել cooking մինչեւ թույլ թեյավորվել, մոտ 5 րոպե ավելի.
- Ավելացնել թակած ոլոռ եւ 1/2 բաժակ արգանակ: Շարունակեք պատրաստել մինչեւ ոլոռն ուղղակի նուրբ է, մոտ 5-10 րոպե:
- Ավելացնել բրինձ եւ եփել միջին բարձր ջերմության վրա, խառնելով փայտե գդալով, մինչեւ որ լավ կաղապարով, ապա շաղ տալ գինու մեջ:
- Խոհարար, խառնիչ, մինչեւ գինին կլանվի, ապա ավելացնել արգանակի պանիր: Եփել մինչեւ արգանակի մեծ մասը կլանված: Կրկնեք մինչեւ բրնձը ամուր, բայց քնքուշ, մոտ 20 րոպե:
- Հեռացրեք շոգից եւ կպցրեք մնացած արգանակը, անհրաժեշտության դեպքում, բերելով հետեւողականություն հաստ շշով:
- Սեզոն `համտեսել աղով եւ պղպեղով: Խառնել մաղադանոսում, քերած պանիրը եւ մնացած 3 ճաշի կարագը մինչեւ հալված:
- Ծառայել տաք, լրացուցիչ քերած պանիրով, վերեւում սփռելու համար:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 755 |
| Ընդհանուր ճարպ | 32 գ |
| Հագեցած ճարպ | 17 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 11 գ |
| Խոլեստերին | 66 մգ |
| Նատրիում | 1,644 մգ |
| Ածխաջրեր | 89 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 12 գ |
| Սպիտակուց | 24 գ |