Pretzels- ը հայտնի է եւ սիրված է ամբողջ աշխարհում, սակայն հոլանդական հրուշակները տարբերվում են աղի խորտիկներից, որոնք կարող եք իմանալ: Նիդերլանդներում, pretzels կամ krakelingen, ինչպես նրանք կոչվում են տեղական, քաղցր են, այլ ոչ թե կծու:
Հոլանդական խանութների մեծ մասը վաճառում է մեխանիկականորեն պատրաստված խմորեղենային հրուշակեղենը, սակայն կան մի քանի հացթուխներ, որոնք ավանդական խմորիչ խմորով խառնել են ձեռքով: Այս տեսակի pretzel հասանելի է թե փխրուն եւ փափուկ ձեւերով:
Հետեւյալ բաղադրատոմսը փափուկ նախշերով է: Դարձրեք դրանք կանոնավոր կերպով կամ լրացուցիչ երկար ու բարակ, այսպես կոչված, մարի մենենների համար («մաշկի տղամարդկանց»): Այլապես, պարզապես երկու անգամ ավելի շատ փոքր նախշազարդեր նույն խմորից բաժանեք, բաժանեք երկու խմորեղեն թերթիկ, հաշվի առնելով, որ փոքրերը նրանք են, որ նրանք կդառնան փխրուն:
Այս բաղադրատոմսը թարգմանվել եւ հարմարվել է Het Nederlands Bakboek- ի հոլանդերենից եւ հրատարակվել Հոլանդական սննդի կայքում `հրատարակչի բարի թույլտվությամբ:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 գավաթ (250 գ) համատարած ալյուր ( tarwebloem )
- 1½ թեյի գդալ անմիջապես խմորիչ
- 2 տ.գ.դ. շաքարավազ ( քրիստոնյա )
- Առատաձեռն ¼ շիշ աղ
- 3 թեյի գդալ (50 մլ) թութ կաթ
- Թեթեւ ½ բաժակ (3,5 ունց / 100 գ) լավագույն կարագ, հալված
- 1 ձու (loosely ծեծել)
- 1 բաժակ (200 գ) մաքուր շաքարավազ (կամ շագանակագույն շաքար կամ դերարա) ( lichte basterdsuiker , տես Tips)
- Դուք պետք է մի խառնուրդը, մի spatula, floured մակերեսին կամ սիլիկոնե փխրեցուցիչ, երկու կամ երեք թխում թերթիկներ եւ / կամ սկուտեղի եւ մեծ ափսե, greaseproof կամ մագաղաթյա թուղթ; պլաստմասե փաթեթավորիչ եւ մետաղալարերի սառեցման դարակ
Ինչպես դարձնել այն
Տեղադրել ալյուրը, խմորիչը, շաքարավազը եւ աղը մի խառնուրդը խոշոր ամանի մեջ: Ավելացրեք կաթը, կարագը եւ ձուը ամանի մեջ, եւ օգտագործեք սպաթուլա, խոնավ եւ չոր բաղադրիչները խառնել միասին: Օգտագործեք խմոր խառնել հավելվածը `խառնուրդը խառնելու համար մինչեւ այն ձեւավորի փափուկ, հարթ, ոչ կպչուն խմոր:
Եթե դուք չունեք կայուն խառնիչ, պարզապես խմոր եք խմում կամ սիլիկոնե մածուկով: Երբ խմորը հասել է ճիշտ հետեւողականության, ձեւավորեք այն գնդակի մեջ եւ վերցրեք այն ամանի մեջ:
Ծածկեք պլաստիկ փաթեթավորմամբ կամ խոնավ թեյի սրբիչով եւ դրեց այն ջերմ տաք եղանակով, մինչեւ խմորը գրեթե կրկնապատկվեց: Քանի որ սա հարստացված խմոր է, դա մի քիչ ավելի երկար է տեւում, քան սովորական հացի խմորը:
Շագանակագույն շաքարի մեկ երրորդը տարածեք մաքուր սկուտեղի կամ թխում թերթի վրա եւ թափեք մնացած շաքարը մի մեծ ափսեի մեջ: Օգտագործելով ձեր բռունցքից, խմորն իջեցրեք (տես Tips) եւ կրկին հարթեցրեք: Խմորը բաժանեք տասնվեց հավասար մասերի մեջ եւ շաքարի մեջ թափեք թխում թերթիկի կամ սկուտեղի վրա `համոզվեք, որ յուրաքանչյուր հատված հավասարապես կաղապարված է: Սահմանեք շաքարավազի խմորիչները մի կողմից:
Այժմ վերցրեք մի շաքարավազ խմոր եւ կտեսնեք այն առաջիկայում մաքուր (unfloured) աշխատանքային մակերեւույթում, երկարության, բարակ տուփի ձեւը, չափելով մոտ 30 սմ երկարությամբ: Խողովակը քաշեք շշով միջոցով ափսեում, համոզվեք, որ այն ամբողջովին ծածկված է, կափարծվի կեսով, այնուհետեւ վերցրեք այն մինչեւ այն առաջացնում է միեւնույն երկարության չափման խողովակ:
Թխել խյուսը շաքարավազի վրա թխում թերթիկի կամ սկուտեղի վրա եւ մի կողմ դրեք: Կրկնել խմորի մնացած կտորները: Խմոր կտորները պետք է «քրտինքը» շաքարավազի մեջ, դա նշանակում է, որ շաքարի փոքր մասը սկսում է խոնավանալ:
Կիրառեք մաքուր թխում թերթիկը (կամ ծածկեք այն greaseproof- կամ մագաղաթյա թուղթ): Խառնել խողովակները երկար, փոքր, նախշերով ձեւեր, խմորի տակ ծայրերը թեքում: Տեղադրեք հրուշակները թխում թերթիկի վրա: Խելագար մանենը դարձնել, սեղմել կոճակները մի փոքր ներսով , ավելի երկար, նեղ ձեւով ստեղծել, ապա ամրացնել ձեր ձեռքերի ափերը:
Ծածկեք փխրեցնող թերթիկը պլաստմասե փաթեթավորմամբ եւ թույլ տվեք բարձրացնել ջերմ, փախստական տեղը, մինչեւ չափսերը կրկնապատկվեն:
Միեւնույն ժամանակ, նախապես ջեռոցը 390 աստիճանով (200 աստիճան C): Թխել krakelingen- ին մոտավորապես 10-15 րոպե, մինչեւ ոսկե դարչնագույնը, բայց աչքերը պահել նրանց վրա: Շաքարը սկսում է կարամելացնելուց հետո հեշտությամբ այրվել:
Հեռացրեք նախաթրոցները ջեռոցում եւ թույլ տվեք, որ դրանք մի քանի րոպե մնան թխելու թերթիկի վրա, նախքան սառեցման դարակների սառեցումը:
Tips:
- Իմացեք ավելին krakelingen- ի պատմության մասին:
- Basterdsuiker- ը բնորոշ հոլանդական արտադրանք է: Այն արտադրվում է `ավելացնելով շաքարավազը եւ այլ բաղադրիչները` սպիտակ սպիտակ շաքարավազի համար: Այս խառնուրդն օգնում է ձեռք բերել որոշակի տեքստիլային կառույցներ եւ խմորիչ նյութեր պահել խոնավ: Կան երեք սորտեր, սպիտակ, շագանակագույն եւ մուգ շագանակագույն, որը կոչվում է գիտնական, (licht) bruine basterdsuiker կամ gele basterdsuiker եւ donkerbruine basterdsuiker : Այն հասանելի է հոլանդական սուպերմարկետներից եւ հոլանդական մթերային վեբ-խանութներից: Մենք լավ արդյունքներ ունեինք, որը փոխարինեց մաքուր շաքարավազով, շագանակագույն շաքարով կամ դերերարով:
- Իմացեք, թե ինչպես խփել հացը :
- Շաքարավազի կաթիլները կպահպանվեն գրեթե մեկ շաբաթ, երբ պահպանվում են հերմետիկ կոնտեյներով: