Ինչպես է «կպցնել» հացը խմոր

Խմորիչը եւ կաթնաշոռ հացի բաղադրատոմսերը հաճախ ձեզ ասում են, որ խմորն ընկնեն: Ինչ է դա նշանակում?

Դա սովորական տեխնիկա է, որն օգտագործվում է հացի խմորի մեջ եւ անհրաժեշտ է գրեթե յուրաքանչյուր հաց թխել: Դակիրն իջնում ​​է խմորից եւ ազատում է օդը, որպեսզի դուք կարողանաք այն խառնել եւ ձեւավորել այն նկուղներում:

Ինչպես կտեսնեք, շատ հեշտ է անել, եւ շատ լավ պատճառ կա, թե ինչու է դա պահանջվում: Դուք կարող եք նույնիսկ ընտրել դակիչ կամ հոտ խմոր, որպեսզի ձեր թխած հացերում այլ հյուսվածք ստեղծեք:

Ինչպես է «կպցնել» հացը խմոր

Հացի բաղադրատոմսերի մեծ մասը պահանջում է աճող երկու փուլեր (նաեւ կոչվում է «ստուգում» ): Խմորից խմելը կատարվում է առաջին բարձրանալուց հետո, եւ դա շատ հեշտ տեխնիկա է:

Թեեւ անունը ենթադրում է, որ դուք կարող եք օգտագործել լիարժեք պարտադրված հարված, դուք, ըստ էության, դուք ցանկանում եք լինել բավականին նուրբ ձեր «դակ»: Խմորիչը նրբագեղ եւ կենդանի բան է, եւ այդ իսկ պատճառով հացթուխները այնքան մտահոգ են դրա մասին (եւ հաճախ փորձում են կանխել «սպանել»): Եղեք ամուր, բայց նրբագեղ, եւ վերջում ավելի լավ կլիներ:

1. Թողեք ձեր խմորն այն գավաթում, որը բարձրացավ:
2. Կատարեք բռունցք ձեր ձեռքի հետ եւ սեղմեք այն նրբորեն եւ ամուր մեջ բորբոքված խմորի կենտրոնում:
3. Խմորի ծայրերը փաթաթել կենտրոնում, դելլա խմորը գնդակի մեջ դնելու համար:
4. Հեռացրեք գավազանից եւ տեղադրեք այն թեթեւակի floured մակերեսի վրա:
5. Կերակրեք 2-ից 3 անգամ, նախքան ձեր ցանկալի ձեւը ձեւավորելը կամ այն ​​հացի խցիկի մեջ դնելը:

Խորհուրդ. Հանգստանալ սնկով եւ դարձնել խմորին ավելի հեշտ ձեւավորել, տեղադրել շոր կամ գունդ, եւ այն թողնել հանգստանալուց հետո 10-15 րոպե հետո: Որոշ հացամթերք ավելի խիտ են, քան մյուսները, եւ եթե գտնեք այն բաղադրատոմսը, որը դժվար է ձեւավորել ձեր ցանկալի ձեւը, ապա դա կարող է օգնել:

Ինչու ձեզ հարկավոր է «խփել» խմորը:

Punching- ը հաց պատրաստելու համար չափազանց կարեւոր քայլ է: Քանի որ խմորը բարձրանում է, ներսում շատ փոքրիկ օդային գրպաններ են ձեւավորվում: Պտտման նպատակն է նվազեցնել եւ հեռացնել այդ գազերը եւ բերել խմորիչ, շաքարավազ եւ խոնավություն, մեկ միասնական ձեւով:

Օդի հեռացումը շատ օգուտներ ունի.

• Խմորիչ բջիջները վերաբաշխվում են եւ ավելի սերտ կապեր են ստեղծում շաքարի եւ խոնավության հետ, օգնելու ֆերմենտացմանը եւ բարելավել երկրորդ աճը:
• Միեւնույն ժամանակ խմորիչը նոր «սննդի» է ստանում ուտելու ժամանակ ուտում, եւ դա բարելավում է հացի բույրը:
• Որքան ավելի շատ օդային գրպանները կարող եք հեռացնել խմորից, այնքան ավելի լավ կլինի հացահատիկը (կամ փշրված):

Punch vs. Fold: Կա տարբերություն

Հացի բաղադրատոմսերի մեծամասնության համար դուք կկտրեք խմորը, ինչպես նկարագրված է վերեւում: Այդ մեթոդով «ծալովի» քայլ է: Այնուամենայնիվ, որոշ հացի բաղադրատոմսեր կարող են խնդրել ձեզ անել մեկին կամ մյուսը, եւ այն չի փոխում վերջնական հացը:

• Դժվար եք խմորել, խմորիչը եւ հյուսվածքը ձեր հացը կունենան, երբ թխում են: Սա է պատճառը, որ դուք ավելի շատ ուժեղացնում եք օդային գրպանները: Այն աշխատում է մեծ սենդվիչ հացերով, քաղցր ժապավեններով եւ ցանկացած տեսակի հացով, որտեղ անհրաժեշտ է ավելի խիտ հացահատիկ:
• Եթե ​​դուք միայն խմոր եք «ծալում», դուք կթողնեք ավելի մեծ օդային գրպաններ թխած հաց: Սա ստեղծում է նոսր փշուր եւ հացն ավելի բարձր կլինի, երբ թխում են: Դա հիանալի է հովտային գորշ հաց պատրաստելու համար, փխրուն ընթրիքի գլանափաթեթներ եւ հացի ոճեր, ինչպիսիք են պարկերը, որոնցում խոշոր անցքեր են ցանկալի:

Օգտագործելով համաձուլվածքների եւ ծալովի համադրություն, դուք կստանաք երջանիկ միջավայր, երկուսի միջեւ:

Ահա թե ինչու ձեր հիմնական հացի բաղադրատոմսերից շատերը առաջարկել են թե հրահանգներում, այնպես էլ ընդհանուր «փչել»:

Որպես փորձ, թխել հիմնական սպիտակ հացի երկու նույնական նկուղ եւ օգտագործել միայն մեկ տեխնիկա բացառապես յուրաքանչյուրի համար: Դա հիանալի միջոց է ձեզ համար, որպեսզի տեսնեք փունջի ազդեցությունը հոտին: