Սա դասական տավարի միս Burgundy է, որը գերծանրքաշային հեշտ է կատարել եւ հիմնված է դասական կարմիր Burgundy գինիների (Pinot Noir) : Տավարի Burgundy կամ Boeuf Bourguignon- ը, որը կոչվում է Ֆրանսիա, համեղ, լիարժեք բուրմունք է, որն ունի դարի պատմական արմատները, օգտագործելով տեղական Charolais ցուլերի բազային տավարի համար:
Ջուլիա Երեխան վերակենդանացրեց բաղադրատոմսը եւ տվեց նոր հետաքրքրություն իր գիրքը, Mastering the French Cooking- ի արվեստը : Այսօր կան բազմաթիվ բուսական բիոտեխնոլոգիաներ, սակայն մնում է մսի, սոխի, դեղաբույսերի եւ կարմիր գինիների հիմունքները: Իմացեք ավելին Burgundy- ի հայտնի գինու շրջանի մասին:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 ֆունտ: կիտրոնի սթեյք (կտրատած տավարի միս խորանարդ մղոն)
- 8 ունց. թարմ կամ սառեցված սնկով (փոքր պորտաբլա սունկը ավելի դանդաղ է դարձնում)
- 1 միջին կարմիր սոխ (quartered կամ diced)
- 2 սխտոր մեխակ (աղացած)
- 1/2 բաժակ կարագ
- 1/4 բաժակ ալյուր
- 1/4 թեյի գդալ աղի աղ
- 1/4 թեյի գդալ սեւ պղպեղ (խիտ գետ)
- 1/4 թեյի գդալ մանրացված ուրց
- 1/8 բաժակ թարմ մաղադանոս
- 1 բաժակ
- կարմիր Burgundy գինի (Pinot Noir)
- 2 բաժակ տավարի արգանակ
- ընտրովի: խոզապուխտ բեկոն (2-3 շերտ)
- pearled սոխ (1 բաժակ)
Ինչպես դարձնել այն
- Միավորել ալյուրը, աղը, պղպեղը 1 աղացած սխտորով խառնուրդ պլաստիկ Tupperware կամ Ziploc կոնտեյներով: Ավելացնել տավարի մսով եւ կնքել կոնտեյներ: Թափահարել տավարի մսուրը `ալյուրի խառնուրդով:
- Հալվել 1/4 բաժակ կարագ մեծ կաղապարով, ավելացնել սունկ եւ սոխ, եւ սեղմել մինչեւ փափուկ: Սահմանել սաթե սունկ եւ սոխ: Հալեցնում մնացած 1/4 բաժակ կարագը, ավելացնել երկրորդ աղացած սխտոր մեխակը եւ կաղապարով տավարի խորանարդը: Բրիթրի ծածկված տավարի միջին ջերմության վրա:
- Երբ տավարի միսը խաշած է, դանդաղ ավելացրեք կարմիր Burgundy գինու եւ տավարի արգանակ: Խառնուրդը եփվելուց հետո վերցրեք ջերմությունը եւ կպցրեք սունկ եւ սոխը: Թույլ տալ եւս 10 րոպե եփ գալ:
- Ավելացրեք ուրց եւ տերեւի տերեւ: Ցանկանում եք տեսնել հեղուկը մոտավորապես 1/3-ով, իսկ սոուսը `խտացնելու համար: Պահպանեք խառնաշփոթը եւ թափահարեք բմբուլը եփած փուլում: Դուք կարող եք ավելացնել մի քիչ հավելյալ ալյուր, անհրաժեշտության դեպքում, Burgundy սոուսով խտացնելու համար: Վառիչ փուլի ավարտին մի փոքրիկ ավելացրած համը ավելացնել մանր թակած մաղադանոսը: Ավելացնել ձկնամթերքի փխրուն թխվածքներ եւ մարգարտյա սոխ:
- Ծառայել աղացած կամ կարտոֆիլով կարտոֆիլով (կարմիր կամ yukon լավագույն խաղադրույքները) կամ ավելի լավը կարագով պատրաստված ձու լապշա եւ ծովային աղով լցված սաթե սպանախ կողմ: Դիտարկեք նույն կարմիր բուրգդունի գինին , որը բաղադրատոմսում օգտագործված էր ճաշի վրա, շեշտը դնելով եւ նկարահանել զուգահեռ համը:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 633 |
| Ընդհանուր ճարպ | 33 գ |
| Հագեցած ճարպ | 16 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 12 գ |
| Խոլեստերին | 172 մգ |
| Նատրիում | 724 մգ |
| Ածխաջրեր | 27 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 4 գ |
| Սպիտակուց | 49 գ |