Panzanella- ը Tuscan- ի ամառային հացի աղցան է, գյուղացիական սննդամթերք եւ հոտեղեն հաց պատրաստելու ձեւ, երբ քիչ բան էր գնալու դրա հետ: Սա չափազանց տարածված հակաթույն է / առաջին դասընթացը Simone Ciattini- ի La Baracchina- ում, որը գտնվում է Ֆրorենսի հարավ-արեւելքում գտնվող բլրի վրա:
Սիմոնեն նշում է, որ ինչպես շատ հացի վրա հիմնված այլ ճաշատեսակներ, ինչպիսիք են ribollita կամ pappa al pomodoro, panzanella զգալիորեն ավելի հարուստ է դարձել պատերազմի ավարտից, քանի որ մարդիկ այժմ կարող են ավելացնել ավելի շատ բաղադրիչները, որոնք աջակցում են հացին: Հաշվի առնելով, որ մյուս բաղադրիչները լոլիկն են, վարունգը եւ սոխը, դա մի մտածեք:
02-ից 10-ը
Պատրաստել Panzanella- ի բաղադրիչները Panzanella- ի համար
Panzanella- ն, ինչպես ասացի, հացն է: Դուք պետք է մի օր օրյա իտալական հաց, որը ունի բավականին ամուր խորքային եւ ցրված բավարար մարմին, որպեսզի կարողանա կանգնել, որպեսզի մանրակրկիտ ներծծվի: Ամերիկյան ոճով փխրեցնող հացատեսակները, որոնք պատրաստված են խմորի մեջ, պարզապես չեն աշխատի panzanella- ի համար, քանի որ դրանք կպչում են մածուկ:
Բացի հացից, ձեզ հարկավոր է `
Քացախ
Արեւի տապակած լոլիկ
Վարունգ
Քաղցր սոխ, Tropea- ի գծերի երկայնքով, եթե դուք Եվրոպայում եք, կամ Վիդալին, եթե դուք գտնվում եք Ամերիկայում
Աղ եւ պղպեղ
Ձիթայուղ
Թարմ բազիլ
Սրանք ստանդարտ բաղադրիչ են: Սիմոնեն նշել է, սակայն, Panzanella- ն ընտանեկան բաղադրատոմս է եւ որպես առարկայական անհավասար փոփոխություններ: Իմ սիրելի ընկերը սիրում էր իր աղքատներին, պարզապես ռեհանով, քացախով, ձիթապտղի յուղով եւ աղով: Ուրիշները հարստացնում են գլխարկներով, կամ, թերեւս, փաթաթված սեւ ձիթապտուղներ, եւ ես նույնիսկ հանդիպեցի panzanella- ն, փշրված պահածոյացված թունաով: Որն է մի քիչ ծայրահեղ, բայց Սիմոնեն գիտի մարդկանց, ովքեր սավառն կամ նեխուր են ավելացնում (նրբորեն կտրված խճճված) իրենց panzanella: