ամանդին
Խոհարարական արվեստում «ամանդին» բառը («Ահ-Մախն-ԴԵԵՆ» բառը) վերաբերում է մի կերակրատեսակին, որը մատուցվում է կտրատված, սղոցված կամ ամբողջ տապակած նուշով: Միացյալ Նահանգներում ընթրիքները ամերիկացիներին ընդգրկում են նարնջի տերմինը, բայց թույլ չեն տալիս ձեզ նետել: Երկու բառերը նույնն են:
Պատրաստեք ձեր սոուսը
Amandine սոուս պատրաստելու հիմնական ընթացակարգը պետք է ամբողջ կարագը մի փոքր կաթսա կամ ձեթով ջեռոցում եւ շոգին մինչեւ շփոթեցնել, ապա ավելացնել կամ կտրտած կամ նրբատված նուշ:
Եփել ցածր ջերմության վրա, մինչեւ նուշները ոսկե դարչնագույն են, եւ կարագը նույնպես թեթեւորեն թխում է, բայց չի այրվել: Այնուհետեւ սեզոն կոշերի աղով եւ կիտրոնի հյութի սեղմումով: Եթե ձեր նուշները արդեն աղցան են, կտրեք աղի վրա:
Նշենք, որ ամբողջ կարագը օգտագործվում է ոչ թե պարզաբանված կարագի, քանի որ որոշակի քանակությամբ կարագի կաթնային քաղվածքների ցանկապատը ցանկալի է:
Խոհարարները երկար ժամանակ իրենց ձեռքերում էին արտադրում իրենց, ամանդինի սոուսներ, օգտագործելով ամբողջական նուշ, բայց շատ ավելի հեշտ է պարզապես կտրել բաց կամ փաթեթավորված նուշ: Եթե դուք սկսում եք ձեր Amandine սոուսով ամբողջ ընկույզով, ցանկանում եք շերտավորված մարգարտից հեռացնել շագանակագույն արտաքին մաշկը:
Ձկնորսությունը
Եթե դուք քաղցրահամ ձկնատեսակ աֆիկիոնադոն եք, մտածեք սպիտակ ձուկ կամ ադամանդ օգտագործելով: Կառուցվածքը փոքր-ինչ քաղցր է, բայց բավականաչափ ամուր, որպեսզի խառնվի նուշի դիաբետի հետ: Ձկնեղենի ձկնային ընտրությունը կարող է ներառել ծովային ավար, աղցան, սաղմոն կամ կոդ:
Tilapia- ն էժան ձուկ է, որն էլ լավ է աշխատում:
Ձեր ձուկը կարող է թարմ կամ սառեցված լինել, իսկապես կարեւոր չէ, բայց դուք ցանկանում եք թխել այն կամ տապակել, նախքան almondine- ի ավելացումը:
Բանջարեղեն զանգահարելով
Տվեք ձեր եփած կանաչի եւ այլ բանջարեղենի հավելյալ oomph, երբ դուք պատրաստում նրանց Amandine ոճը:
Գրեթե ցանկացած բանջարեղեն, բայց հատկապես կանաչ լոբի, ծնեբեկ, բրոկկոլի, նեխուր, ծաղկակաղամբ, լավ է աշխատում նուշ սոուսով կամ բարձրանալով:
Խառնեք ձեր բանջարեղենը ամանդինե սոուսով, քան սոուսը աղցանների վրա:
Ջոկելը ձեր նուշները
Կալիֆորնիան արտադրում է աշխարհի մի քանի նմուշներից շատերը եւ միակ երկիրն է, որը արտադրում է պտուղները կոմերցիոն: Չնայած նուշը աշնանային բերք է, դուք կարող եք ձեռք բերել դրանք գրեթե ցանկացած ժամանակ տարվա ընթացքում: Նրանք հասանելի են խոշոր կամ փաթեթավորված, թարմ կամ արդեն շտկված, ռումբերով կամ առանց: Խուսափեք ընկույզներից, որոնք կարծես թե դուրս են գալիս: Ձեր նուշները երբեք չպետք է դառնան:
Պահելով Նուշ
Amandine սոուսը չի տարածում սննդամթերքի պահեստային կյանքը, այնպես որ, եթե դուք մնաք ձկան ամանդինային ոճը, թույլ չտաք, որ ձեր սառնարանում չորս կամ հինգ օրից ավելի երկար նստեք: Նույնը վերաբերում է ձեր բանջարեղենին, բայց նուշը իրենց վերջին տեւողությունը շատ ավելի երկար է:
Անուշացված նուշերը կտեւեն ավելի երկար, քան գնդիկները: Երբ փաթեթը բացեք, սեղմեք օդը եւ պահեք ընկույզը սառը, չոր տեղում: Նրանք մինչեւ տասներկու ամիս կպահանջեն սառնարանում, ավելի երկար սառնարանում:
Եթե նուշները շարունակում են մնալ իրենց ռումբերում, դուք կարող եք դրանք պահել արեւապաշտպան գոտուց, մեկ տարի կամ ավելի: