Իսպանիայի հյուսիսից հիանալի «կուպե», Pimientos Rellenos de Bacalao- ն շատ սիրված է: Քաղցր եւ համեղ աղացած պիկիլիոն պղպեղը լցոնված է աղի կոկ, սպիտակ գինի, սոխ եւ սխտորով խառնուրդով, այնուհետեւ ձուով եւ ալյուրով լցված եւ թույլ տապակած եւ լոլիկի սոուսով ծածկված: Ժամանակն է, որ տեւում է այս «կուռ» պատրաստելը:
Ինչ պետք է ստանաք
- Խմորման եւ պղպեղի համար.
- 1 ֆունտ աղի կոկիկ
- 1 կարտոֆիլ
- 1 1/2 սոխ
- 3 մեխակ սխտոր
- 1-2 ճաշի գդալ թարմ մաղադանոս (թակած)
- 6 ունցիա սպիտակ գինի
- 1/2 լյարդի տերեւ
- 1/2 թեյի գդալ աղացած մշկընկույզ
- 4 ունցիա զտված ձիթապտղի յուղ
- 15-20 piquillo պղպեղ
- 2 ձու, ծեծել
- 1/2 բաժակ ալյուր (պղպեղի ծածկույթների համար)
- Սոուսի համար.
- 12 ունցիա պահածոյացված լոլիկ (մանրացված)
- 1/4 բաժակ սոխ (նուրբ թակած)
- 1 մեխակ սխտոր (թակած)
- 1/2 թեյի գդալ քաղցր պղպեղ (պիմենտոն)
- Աղը համտեսել
Ինչպես դարձնել այն
- Սառը ջրով լվանալ աղի կոկտեյը, հեռացնելով ծածկված աղը:
- Կտրեք կոկորդը փոքր կտորների մեջ `մոտ 1-ից 1.5 դյույմ:
- Տեղադրել ձուկ մի բաժակ թխում ուտել եւ ծածկել ջրով:
- Տեղը սառնարանում եւ ներծծում առնվազն 24 ժամ, փոխելով ջուրը 2-3 անգամ:
- Թափել ջուրը եւ տեղավորել ձուկը կեղեւով, լվանալ ձկների կտորները ծորակով:
- Թույլատրել 5 րոպե լվանալ, ապա թխել մի թղթե սրբիչով եւ տեղադրել ափսեի մեջ:
- Խառնել եւ լավ կտրել սոխը: Տաքացրեք խոշոր, ծանր թխվածքաբլիթ եւ մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ: Երբ տաք, ավելացնել սոխ եւ սոուս, մինչեւ կիսաթափանցիկ:
- Ձիթապտուղ ավելացնել տապակելու եւ եփել, հաճախ բորբոքելու համար: Ձուկը կլանելով ջուրը կլանում է եւ թորման մեջ թողնում է այն: 15 րոպե եփել ձուկ:
- Վերցրեք վառարանը եւ օգտագործեք մի պատառիկ, որպեսզի ձուկը փոքր փաթիլներ կոտրեք: Հեռացրեք ոսկորները:
- Բաղադրեք կարտոֆիլի մաշկին մինչեւ եփած: Run տակ սառը ջրով, եւ երբ սառը բավարար է դիպչել, կեղեւ: Կտրել կարտոֆիլը եւ կտորով խփել:
- Ավելացնել գինի, թխած սխտոր, կարտոֆիլ, լյարդի տերեւ, աղացած մաղադանոս եւ մշկընկույզ: Խառնել եւ եփել մինչեւ միջին գինը, մինչեւ գինին նվազեցվի, եւ խառնուրդը ջուր չէ:
- Հեռացրեք վառարանից եւ թույլ տվեք սառեցնել մոտ 5-10 րոպե: Հեռացրեք տերեւի տերեւը:
- Թեեւ ձկան խառնուրդը սառեցում է, պատրաստել լոլիկի սոուսը:
- Մի միջին տապակած ձիթապտղի ձիթապտղի յուղով մի քանի թեյի գդալով սաթե սոխ: Երբ սոխը կիսաթափանցիկ է, ավելացնել թակած սխտոր եւ շարունակում է 2-3 րոպե սուրճ, զգուշորեն չխմել սխտորը: Շերտ շրթունքով շաղ տալ եւ ավելացնել մանրացված լոլիկները:
- Պաղեք ցածրից միջինից ցածր մինչեւ մոտ 10 րոպե, ապա հեռացեք վառարանից:
- Զգուշորեն գդալ կոդ խառնուրդը մեջ piquillo պղպեղ եւ դրեց մի ափսեի մեջ: Պղպեղը կարող է հեշտությամբ պոկել, այնպես որ փոքր գդալ օգտագործեք, դրանք նրբորեն լցնելու համար:
- Թխել մոտավորապես 1 դյույմանոց ձիթապտղի յուղի մեջ մեծ տապակած տապակի մեջ եւ տաքացնելով միջինում:
- Ծեծել ձվերը փոքր ծաղկամանների մեջ, սուզվելու համար: Ալյուրը տարածեք ափսեի մեջ կամ մի գավաթ:
- Երբ յուղը բավականաչափ տաք է, մեկ-մեկ, կաթել պղպեղը ծեծած ձվի մեջ, այնուհետեւ ծածկել ալյուր եւ տապակել մինչեւ ոսկե, վերադառնալով:
- Հեռացրեք եւ դրեք թղթե սրբիչով:
- Պղպեղ պատրաստեք պանրով եւ գդալ տոմատի սոուսով նրանց վրա եւ ծառայում:
- Եթե կա լրացուցիչ տոմատի սոուս, ծառայեք կողքին:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 695 |
| Ընդհանուր ճարպ | 33 գ |
| Հագեցած ճարպ | 5 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 22 գ |
| Խոլեստերին | 168 մգ |
| Նատրիում | 405 մգ |
| Ածխաջրեր | 61 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 10 գ |
| Սպիտակուց | 37 գ |