Աղանդեր, որի անունը նշանակում է «կնոջ ցնցում (Լիմայից)», պետք է առանձնահատուկ բան լինի: Suspiro de limeña- ը դասական Պերուացի բաղադրատոմս է , բավական անսովոր եւ համեղ: Ներքեւի շերտը պատրաստվում է dulce de leche- ի (հայտնի է որպես Պերուի մարիխար բլանկո ), որը հարստացել է ձվի դեղնուցներով: Վերեւը գինու գինիով պատրաստված քաղցր, թունդ ցնցուղ է: Համադրությունը հարուստ, քաղցր, յուղալի է եւ կարող է միայն ձեզ գոհացնել:
Տնային dulce de leche- ը հրաշալի է, բայց եթե դուք ժամանակին կարճ եք, ապա հեշտությամբ կարող եք փոխարինել ձեռք բերված dulce de leche:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 1/2 բաժակ dulce de leche (տնական կամ գնված (տես հղումը, ստորեւ բաղադրատոմսով))
- 4 ձու (առանձին)
- 1 թեյի գդալ վանիլին
- 1/8 թեյի գդալ աղ
- 1 1/2 բաժակ շաքար
- 1 բաժակ նավահանգիստ գինի
- 1/4 թեյի գդալ դարչին (զարդարի համար)
Ինչպես դարձնել այն
- Պատրաստել տնական դե leche , կամ ջերմություն ձեռք բերված dulce de leche մի կաթսա է միջին ցածր ջերմության միայն եռացող (իսկ անընդհատ աշխուժացում կանխելու համար կպչուն եւ այրվում).
- Հեռացրեք ջերմությունից եւ թափահարեք 4 ձվի դեղնուցների մեջ, մեկ անգամ `մինչեւ լավ խառը: Խառնել մի թեյի գդալ վանիլի եւ աղացած աղի համտեսել:
- Թող խառնուրդը մի փոքր ցուրտ է, ապա լցնել անձամբ սպասարկող սպասքներին (սովորաբար տուփլեր կամ parfait): Բաժանել դալե դե լիճը 6-ից 8 առանձին բաժակ կամ բաժակ կամ մեկ մեծ ճաշատեսակ:
- Բերել նավահանգիստը, շաքարավազը եւ մի պտղունց աղ `միջին կաթսայում եփել:
- Ձվի սպիտակեցնողներին ավելացրեք մաքուր խառնիչի (շատ մաքուր) ամանի մեջ:
- Երբ նավահանգիստը / շաքարային խառնուրդի ջերմաստիճանը հասնում է մոտ 240 աստիճանի Fahrenheit (115 աստիճան Celsius), կամ հետո մոտավորապես 3 րոպե եռացող, միացրեք խառնիչ եւ սկսում ծեծել ձվի սպիտակ գույնը: Երբ ջերմաստիճանը հասնում է 244 աստիճան Fahrenheit (120 աստիճան Celsius), հեռացրեք օշարակ է շոգին: Ընդհանուր կերակրման ժամանակը մոտավորապես 4 րոպե է, եւ շաքարի օշարակը պետք է բարակ շերտեր պատրաստի, եթե դուք սահում եք այն պատառաքաղից, եւ մի փոքր խտացրեց:
- Ձվի սպիտակները պետք է ձեւավորեն խիտ գագաթներ : (Եթե շաքարի օշարակից պատրաստվելուց առաջ սկսում են գագաթները, պարզապես միացրեք խառնուրդը, մինչեւ որ պատրաստ եք օշարակին ավելացնել): Դանդաղ եւ զգուշորեն թափեք տաք օշարակը, խառնիչ գունդի կողմը, ծեծելուց հետո ծեծված ձու սպիտակուցը: Շարունակեք ծեծել ցուրտը, քանի դեռ սառչում է մոտ 2-3 րոպե:
- Օգտագործելով խմորեղեն տոպրակի մեջ կլոր կամ աստղային հուշում (կամ մեկ անկյունով զիբոկի տոպրակ կտրված), խարսխեք շերտը դեկորատիվ կերպով ցածր գագաթին վերեւում: (Դուք կարող եք ավարտել լրացուցիչ երանգով):
- Չիլի ապրիոն մինչեւ պատրաստ է ծառայել: Շագանակագույն շաղ տալ դարչինով եւ ծառայել սառեցված կամ սենյակային ջերմաստիճանում: