Բուրավետ շոկոլադե տորթը գեղեցիկ հարուստ աղանդեր է: Դուք կգտնեք այն շատ բարձրակարգ ռեստորանների ցանկում, բայց դա բավականին պարզ է դարձնում: Ավելի հեշտ է, քան սովորական տորթերը, ըստ էության, քանի որ եթե պակասում է, ապա լավ կեղտոտ հյուսվածք է, ի տարբերություն պղծված ալյուրի տխրության:
Ինձ դուր է գալիս ծառայել քաղցրավենիքով: Վանիլային եւ շոկոլադը, բնականաբար, հաճույքով միմյանց հաճոյախոսում են, եւ ջերմաստիճանների եւ հյուսվածքների մեջ լավ հակադրություն է ստանում:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1/2 բաժակ ծանր քսուք
- 1/2 բաժակ կաթ
- 1 վանիլ լոբի, պտտվող երկայնքով
- 1/4 բաժակ շաքարավազ
- 3 խոշոր ձու ձվի դեղնուցներ
- Մի պտղունց աղ
- 8 ունցիա մուգ կամ դառը շոկոլադ, խիստ թակած
- 1/2 բաժակ (1 ձող) unsalted կարագ, կտրել մեջ 1 դյույմ կտոր
- 6 խոշոր ձու, առանձնացված
- 1/2 բաժակ գումարած 2 ճաշի գդալ
- շաքարավազ
- 2 ճաշի գդալ մուգ ռոմ (ըստ ցանկության)
Ինչպես դարձնել այն
- Կատարեք կլիմայի Anglaise: Տեղադրել կրեմ, կաթ եւ վանիլային լոբի մեջ միջին չափի pot եւ ջերմության մինչեւ խառնուրդ պարզապես գալիս է եռալ. Թեեւ կրեմն ու կաթը ջեռուցվում են, խառնել միասին ձվերը, աղը եւ շաքարը: Քսել մինչեւ խառնուրդի խիտը եւ դառնում է գունատ դեղին:
- Հեռացնել վանիլային լոբի: Օգտագործեք հատակի դանակ, լոբի ներսում սերմերը քերծելու համար եւ ավելացրեք կրեմ եւ կաթ: Վերացնել վանիլային լոբի: Դանդաղ ավելացրեք թեթեւ սերուցքային եւ կաթը `ձվի խառնուրդի մեջ, իսկ ակտիվացնելով: Լցնել խառնուրդը մեջ զամբյուղ եւ նրբորեն խառնել ցածր ջերմության մեջ: Շարունակեք խառնել մինչեւ խառնուրդը thickens enough գագաթին հետեւի մի գդալ (մոտ 5-6 րոպե).
- Լցնել մի գավաթ (նախընտրելի չժանգոտվող պողպատ) եւ զովացնել անմիջապես: Սառեցրեք մինչեւ անհրաժեշտությունը:
- Preheat ջեռոցում մինչեւ 350 F. Կարագի մեջ ներքեւի եւ կողմերը մի 9-դյույմ գարնանային տոմ. Գծի տապանի ներքեւի հատվածը մի մագաղաթ կամ մոմով թղթի հետ: Կարագ թուղթ:
- Տեղադրեք կրկնակի կաթսա միջին ցածր ջերմության կամ ձեր սեփականը, դնելով մի գավաթ, որը զտվել է նրբորեն սնուցող ջրի մեջ: Ավելացնել շոկոլադ եւ կարագ գավազանով: Եփել ավելի ցածր ջերմության վրա, անընդհատ փայտե գդալով կամ ռետինե սպաթուլով խառնելով, մինչեւ շոկոլադը եւ կարագը հալվեն: Ցատկել մինչեւ հարթ: Հեռացնել ջերմությունից եւ մթնել մթնոլորտում:
- Մի միջին գունդ, թափահարեք միասին ձվի դեղնուցները եւ 1/2 բաժակ շաքարավազ մինչեւ հաստ եւ թեթեւ դեղին: Հալված շոկոլադի խառնուրդի մեջ:
- Օգտագործեք ձեռքի կամ կանգառի խառնիչ `ձվի սպիտակեցնողներին միջին արագությամբ ծեծելու համար, մինչեւ փափուկ գագաթները սկսեն ձեւավորել: Մի ճաշի գդալ միանգամից ծեծել է մնացած 2 ճաշի գդալ շաքարավազ: Օգտագործեք ռետինե սպաթուլա `3 լրացումներով նրբորեն բշտեց ծեծված ձու սպիտակուցը շոկոլադե խառնուրդին: Մի խառնեք:
- Լցնել դակիչը պատրաստված պղնձե թխման մեջ: Թխել մինչեւ տորթը լցված եւ կենտրոնում մտցրած դագաղը դուրս է գալիս խոնավ փշրանքներով մոտ 30 րոպե : Լավ է, եթե տորթը քիչ պակաս է: Տանիք փոխանցեք մետաղալարերի դարակին եւ սառը 10 րոպե:
- Օգտագործելով մի փոքր սուր դանակ, կտրեց կողքի կողմերը, որպեսզի այն թուլացնի: Հեռացնել համահայկական կողմը: Անջատեք տորթը մետաղալարերի վրա: Փեղկեք մագաղաթյա թղթից եւ թարմացրեք տորթը: Փաթեթավորեք պլաստիկ եւ սառեցնող գիշերում:
- Բացեք տորթը եւ բերեք սենյակային ջերմաստիճանը: Կտրեք աղյուսակի սալերի վրա սպասքի չափերը եւ տեղը: Թխել մոտավորապես 2 ունցիայի (1/4 բաժակ) տապակած տորթի շուրջ, որպեսզի այն հայտնվի սոուսի լողավազանում: Վայելեք:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 594 |
| Ընդհանուր ճարպ | 36 գ |
| Հագեցած ճարպ | 20 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 11 գ |
| Խոլեստերին | 279 մգ |
| Նատրիում | 155 մգ |
| Ածխաջրեր | 50 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 8 գ |
| Սպիտակուց | 17 գ |