Իսպաներենում, հունձը նշանակում է «ձվի դեղնուցներ»: Այն նաեւ վերաբերում է « Յադաս դե Սանտա Թերեզա» -ին, որը շատ հարուստ եւ յուղալի, ավանդական իսպանական դեսերտ է : Դրանք պարզ են եւ պատրաստված են ձվի դեղնուցներ, շաքարավազ եւ ջուր, փոշի շաքարի ծածկով:
Այս համեղ նրբագեղությունը Իսպանիայում հարուստ պատմություն ունի եւ շատ հրուշակեղենի մասնագիտություն է, մասնավորապես Ավիլա քաղաքում: Որոշ իսպանացիները սիրում են քաղցրացնել Սուրբ Թերեզայի տոնի օրը, որը հոկտեմբերի 15-ին է: Այնուամենայնիվ, այն հրաշալի բաղադրատոմս է, երբ պատրաստվում եք ցանկացած պահի, երբ ձեզ կվերցնեն ձվի ձվի դեղնուցներով:
Ինչ պետք է ստանաք
- 3 ունցիա / 75 մլ ջուր
- 1/2 բաժակ / 100 գրամ շաքար (հատիկավոր)
- Լրացուցիչ: 1/2 կիտրոնի կեղեւ
- 6 ձվի դեղնուցներ
- 1 բաժակ փոշի շաքար (հրուշակեղենի շաքար)
Ինչպես դարձնել այն
- Սկսեք օղի պատրաստելուց: Չափել ջուրը եւ շաքարը միջին կաթսայում: Ջուրը եռացրեք բերելով շաքարավազը: Օգտագործեք կիտրոնի կեղեւը: Շարունակեք եփ գալ, մինչեւ խառնուրդը հաստ օշարակ է, հաճախ բորբոքվում: Հեռացնել ջերմությունից եւ հեռացնել կեղեւը:
- Մի խառնուրդը, օգտագործեք թափահարում, թեթեւակի ծեծել ձվի դեղնուցները:
- Թափել ձիթապտղի ձվի դեղնուցները օշարակին մեջ: Շոգը դնել ամենացածր պարամետրերով եւ խառնել խառնուրդը դանդաղ եւ շարունակաբար 3-ից 4 րոպե ցանելով, մինչեւ խմորը սկսում են ամրացնել: Խառնուրդը սկսում է խուսափել թխկի կողմերից եւ ներքեւից քաշելուց:
- Հեռացրեք շոգից եւ գդալից մի ափսեի մեջ սառեցնելու համար:
- Երբ խառնուրդը թույն է, շաղ տալ փոշի շաքարավազի միջոցով մաղձի վրա սավանի կամ քարի վրա: Տեղադրեք ձվի դեղնուցը վերեւում եւ գլորում այն շաքարավազի մեջ:
- Ձվի դեղնուց խառնուրդը մի քիչ փոքրացնելուց (գոլֆի գնդակի կամ ընկուզենիի չափի մասին): Օգտագործեք ձեր ձեռքերը այն գլորելու համար գնդակի մեջ, որը ներառում է միաժամանակ փոշի շաքարի մեջ: Շարունակեք մինչեւ այն ամենը գլորեք գնդակներ եւ ավելացնեք ավելի շատ փոշիացված շաքար:
- Տեղադրեք սննդամթերքի մի սալօջախ եւ սառնարան սառնարանում: Դրոշի փոշի շաքարը կստեղծի մի փոքր խառնուրդ, քանի որ գնդիկները սառը են:
- Ծառայել թխվածքաբլիթում կամ տեղադրվել թղթե կոնֆետի բաժակներում:
Եմենի պատմությունը
Իդաս դե Սանտ-Տերեսայի ճշգրիտ ծագումը պարզ չէ: Ոմանք կարծում են, որ արաբական են: Մյուսները ասում են, որ զույգերը նրանց ետ են դրել Ավիլայի վանական դարպասների ետեւում, եւ որ նրանք ավետարանական Ավալա Սանտա Թերեզայի կյանքում (Սանտա Թերեզա դե Յիսուս) կյանքի կոչվել է, ինչը բացատրում է անունը:
Ճշմարտությունը, հավանաբար, ավելի մոտ է վերջինիս պատմությանը, քանի որ գինեգործներն օգտագործեցին ձու սպիտակ գինիները, որոնք օգնում էին մաքրել գինին, եւ նրանք ոչ մի օգտագործման չեն օգտագործել: Նրանց համար սովորական էր, որ նրանք իրենց մնացած մնացորդները տանեն տոհմերին, որոնք ավանդաբար պատրաստում են խմորեղեն եւ թխվածքներ վաճառելու համար:
Ճիշտ է, որ հունձը սկսեց 1800-ականների կեսերին պատրաստել Ավրալա քաղաքի խոհարարական խանութներում, որտեղ նրանք արագ դարձան շատ սիրված: Նրանք այնքան համբավ էին, որ փաստորեն, որ pastelerias (pastry shops) չի կարողանում պահպանել պահանջարկը:
Այսօր, yemas- ը Իսպանիայի ամենատարածված քաղցրավենիքն է:
Ավիլայում փոքր հրուշակեղեն խանութները դեռեւս ուշադիր պահպանում են իրենց գաղտնի ընտանեկան բաղադրատոմսերը, որոնք փոխանցվել են սերնդեսերունդ:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 167 |
| Ընդհանուր ճարպ | 4 գ |
| Հագեցած ճարպ | 1 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 2 գ |
| Խոլեստերին | 156 մգ |
| Նատրիում | 60 մգ |
| Ածխաջրեր | 28 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 0 գ |
| Սպիտակուց | 5 գ |