Շալգամ (SHAAL'- գամմ) հյութը Թուրքիայի Մեգեր եւ Ադանայի քաղաքների շրջանում Թուրքիայի արեւելյան շրջանից հայտնի բանջարեղենային ըմպելիք է եւ հանդիսանում է թուրքական տարածաշրջանային խոհանոցի հիանալի օրինակ: Թուրքերենում «շալգամ» բառը նշանակում է շաղգամ, բայց այս ավանդական ըմպելիքը իրականում պատրաստված է մանուշակագույն գազարով, բուլղային ցորենով , աղով եւ խմորով:
Շալգամի հյութը ավանդաբար ծառայում է սառույցով սառը, մեծ բաժակներով, երկար շերտով թթու գազարով, որը կոչվում է «տեն»: Ոմանք նման են տաք կարմիր պղպեղի գդալով, որը առաջացնում է լրացուցիչ ջերմության ծառայում առաջ: Անկախ նրանից, թե դա կախարդական կամ մեղմ է, շալգամը ամենատարածված խմիչքներից մեկն է, որը կծանոթանա կծու ափսե Ադանայի քյաբաբի հետ:
Շալգամը նաեւ ծառայում է նաեւ ռակիի կողքին , որը կոչվում է « անտի կաթ»: Դա մեծ հրաշագործ է դարձնում:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 խոշոր shalgam turnip
- 1 մեծ ճակնդեղ
- 2 ֆունտ գազար
- 2 լիմոնի հյութ (կամ 1 1/2 թեյի գդալ բյուրեղային կիտրոնաթթու)
- 1/3 բաժակ պանիր աղ
- 1/2 հաց հաց (իտալերեն)
- 5 բաժակ մաքրված ջուր
Ինչպես դարձնել այն
- Հագած ռետինե ձեռնոցներ, կլպել շաղգամը եւ ճակնդեղը եւ կտրել դրանք: Պատրաստել գազարները եւ բաժանել դրանք չորս:
- Պղպեղի մեջ ½ հատ հաց պատրաստեք եւ վերջացրեք գավաթը, որպեսզի պատրաստեք «խողովակ»: Պարկը դրեց բաժակի մեջ: Ավելացնել կտրտած բանջարեղենը եւ մնացած բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ աղի:
- Առանձին կոնտեյներով, աղը խառնել է մոտ 3 բաժակ մաքրված ջրի լուծարման համար, այնուհետեւ լցնել այն բանկա: Լրացուցիչ ջուր ավելացրեք, եթե անհրաժեշտ է հեղուկը լցնել շերտը: Կափարիչը սերտորեն փակեք:
- Սահմանեք շապիկը մի զով վայրում 15 օրվա ընթացքում խմորիչով: Մի փորձեք 15 օր անցնել մինչեւ բանկա բացել:
- 15 օր անց բացեք բանկա եւ հանեք շաքարավազ եւ հաց: Հացը գործում է որպես fermenting գործակալ: Երբ սառեցրեք այն, ձեր «շալգամ» հյութը պատրաստ է խմել: Դուք կարող եք ծառայել այժմ թթու բանջարեղեն կողքին, կարկուտի վրա: