Որն է գարեջրի ամենակարեւոր բաղադրիչը:
Անմեղ բավականաչափ հարց է, բայց ոչ ճիշտ ձեւակերպված: Այն ստանում է մեկ մտածում գարեջրի բնույթի մասին եւ ինչպես են միմյանց հետ աշխատելու տարբեր բաղադրիչները:
Ես մի որոշ ժամանակ անցել եմ գարեջրի համտեսում, որտեղ առաջադրողը հարցրեց այս հարցին: Նա խնդրեց գարեջրի չորս հիմնական բաղադրիչները վերանայելուց հետո `ջուր, փռում , գարու եւ խմորիչ : Նա փնտրում էր խմորիչը:
Հաշվի առնելով նրա բացատրությունը, ես կարծում եմ, որ այն հարցն է, որ նա պետք է խնդրեր հետեւյալը. Որն է գարեջրի ամենակարեւոր բաղադրիչը բույրը, որակը եւ ոճը որոշելու համար:
Նախ, օրիգինալ հարցը սխալ է: Գարեջրի չորս բաղադրիչներից ոչ մեկը կարեւոր չէ, քան մյուսներից որեւէ մեկը: Եթե դուք նրանցից որեւէ մեկը վերցնեք, չեք կարող գարեջուր պատրաստել: Hops- ը միակն է, որ դուք կարող եք հեռացնել եւ հյութել fermented ըմպելիք, բայց, ըստ ժամանակի իմաստը բառի գարեջուր, առանց hops դա այլ բան է:
Այժմ այն, որ նա փորձում էր կատարել, եւ դա լավն է, այն է, որ խմորիչն ավելի մեծ ազդեցություն ունի վերջնական արտադրանքի բնույթով: Աշխարհում կան հազարավոր տեսակի խմորիչներ եւ հարյուրավորներ, որոնք օգտագործվում են գարեջուր խմելու համար: Յուրաքանչյուր տեսակ գործում է մյուսներից մի փոքր տարբեր: Ոմանք աներեւակայելի են շաքարով ուտելիս, ավելի շատ քաղցր նյութեր վերածել ալկոհոլի եւ CO2- ի, քան մյուսները:
Lager yeasts- ը, օրինակ, հակված է ավելի լավը, քան ալեային միսը `շաքարավազի ժամանակ: Սա նշանակում է, որ լիճերը դուրս են գալիս ֆերմենտային տարաների կեղեւից եւ ավելի ալկոհոլով, քան նրանք, եթե օգտագործեին ալեա խմորիչը:
Ոմանք թողնում են համեմունքներ, որոնք անհրաժեշտ են ոճը: Սա լավ օրինակ է ալեա խմորիչը, որն օգտագործվում է hefeweizen- ի համար:
Բանանը եւ մոխրագույն բույրը եւ բուրմունքները, որոնք այս ոճը շատ տարբեր են, խմորիչի անմիջական արդյունքն են: Փոքրիկ խմորիչը, որը հավաքում է շշի մեջ ներքեւում, ծառայում է այդ համային տեսականիները բարձրացնելու համար, երբ այն խառնել է գարեջուրը:
Այլ խմորիչները հատուկ օգտագործվում են այն պատճառով, որ դրանք ավելի քիչ արդյունավետ ֆերմենտորներ են: Գարեջրի ոճերը, որոնք ձգտում են քաղցր լինել եւ պահպանել գարի ավելի շատ բուրմունքներ, լավագույնս fermented with ale խմորիչ strains, որոնք չեն հագեցնում մինչեւ բոլոր fermentable sugars է wort.
Այս տեսանկյունից, խմորիչը գարեջրի համը, որակը եւ ոճը որոշելու ամենակարեւոր բաղադրիչն է: Սակայն, առանց մյուս երեքի, պարզապես չեք կարող գարեջուր պատրաստել:
Հետաքրքիր մի հարց, որը հաճելի է գարեջրի սիրահարների համար: Գարեջուրը բավականին անհավատալի բան է, եւ ժամանակն է զարմանալ, թե ինչպես են այս բաղադրիչները համախմբում, որպեսզի մենք բոլորս սիրում ենք այս խմիչքը: