Այս դասական տանը պատրաստված լապշա աղցան (涼麵) Թայվանում շատ սիրված ուտեստ է: Այն հատկապես հայտնի է ամառային ժամանակահատվածում, քանի որ Թայվանում ամառները միշտ իսկապես տաք եւ խոնավ են, որպեսզի այս լապշա աղցանը սառը է սառը սոուսով եւ թարմացնող բաղադրիչներով, օգնելու մարդկանց վերականգնել այսպիսի տաք եղանակի ընթացքում իրենց ախորժակը:
Արեւելքում կան շատ տարբեր երկրներ եւ վայրեր, որոնք ծառայում են տարբեր տեսակի լապշա աղցան: Օրինակ, Շանհայի մարդիկ սիրում են էլեկտրոնային երկրպագու օգտագործել, որպեսզի պատրաստել արիշտա, որպեսզի պատրաստի կերակրատեսակները սառչելուց հետո: Նրանք կտրում են նավթի վրա որոշ նավթը, որպեսզի դրանք կանգնեն: Դեռեւս Շանհայում նրանք պատրաստում են իրենց ճաշի աղցան սոուսը գետնանուշ սոուսով, քացախով եւ ցորենի սոուսով: Այլ բաղադրիչները նրանք կարող են ներառել լոբու ծիլեր, գետնանուշներ եւ ապխտած ձուկ: Wuhan մարդիկ իրենց աղցանները պատրաստում են տապակած քնջութի սոուսով, քացախով, սխտորով խյուսով, սոյայի սոուսով եւ քնջութի յուղով եւ հիմնական բաղադրիչներով, որոնք ներառում են արիշտա եւ վարունգ եւ խոզապուխտ: Թայվանական մարդիկ օգտագործում են տապակած սպիտակ քնջութ սոուս, սոյայի սոուս եւ քացախ իրենց սոուսով: Թայվանական ժողովուրդը, այնուհետեւ, սիրում է մատուցել աղցան աղցան, ծաղկակաղամբ, լոբի ծիլ եւ հավի կրծքամիս:
Այս բաղադրատոմսով ծառայած բաղադրիչները ձվաձեւ, վարունգ, հավի կրծքամիս եւ տապակած ձվեր: Դուք կարող եք եփել հավի կրծքագեղձը, եթե ցանկանում եք, բայց նախընտրում եմ հավի կրծքամիսը գոլորշիացնել, քանի որ այս մեթոդը օգտագործվում է հավի պահում է հյութերի եւ ճաշակի շատ ավելի լավ: Դուք կարող եք այնուհետեւ օգտագործել կամ օգտագործեք դանակ, հավի կտոր կամ կտեսնեք այն ձեր ձեռքերով: Անձամբ ես, եթե ես այս կերակուրը ծառայում եմ ոչ ընտանիքի անդամներին, ես կտամ հավի, բայց տանը միայն կպչում եմ ձեռքով: Ես տապակեցի ձվերը եւ դրանք քրփրաշ բարակեցրեց եւ հետո թրթռաց: Դուք կարող եք օգտագործել այլ բանջարեղեն, ներառյալ բրոկկոլի, պղպեղ, ծնեբեկ եւ մանկական եգիպտացորեն: Կարող եք նաեւ կարգավորել բաղադրիչները եւ կատարել այս ուտեստը եւտեստը կամ բուսակերները: Խոշոր եղջերավոր սաղավարտի մասին շատ բան չկա, որ վերջնական բաղադրիչ ցուցակ չկա, դուք կարող եք օգտագործել բավականին շատ բան:
Այս ճաշատեսակի պատրաստման հուշում, եթե չկարողանաք գտնել քնջութի սոուս ձեր տեղական չինական սուպերմարկետում կամ կարծում եք, որ դա շատ մեծ ջանքեր է գործադրել քնջութի սոուսով ինքներդ ձեզ համար, ապա կարող եք օգտագործել տոմին սոուս չինական քնջութի սոուսի փոխարեն: Ես փորձեցի այն նախքան, եւ կարծում եմ, որ այս լապշա աղցանով տոմին սոուսը նույնքան լավ է, որքան ավելի լավ է, քան չինական քնջութի սոուսով: Tahini սոուսը մեղմ է ճաշակով, քան քնջութի սոուսով, այնպես որ, եթե ուզում եք ձեր լապշա աղցան համտեսել մի քիչ mellower ապա օգտագործեք Tahini սոուս:
Այս ճաշատեսակի պատրաստման մեկ այլ հուշում, եթե կարծում եք, որ արիշտա պատրաստելը շատ ժամանակ է պահանջում կամ շատ խանգարում, կարող եք ձեռք բերել չորացրած արիշտա կամ ձու լապշա ձեր տեղական բնականոն կամ չինական սուպերմարկետից: Եփել արիշտա, ինչպես կցանկանայիք նրանց, թե արդյոք դա դանդաղ է, թե ոչ, ապա սառը ջրով սառեցրեք եւ ջուրը լցրեք: Խառնել որոշ յուղ, դանդաղեցնել արիշտա կեղեւը եւ համեմել: Դուք կարող եք օգտագործել բուսական յուղը, ձիթապտղի յուղը, արեւածաղկի ձեթը եւ այլն, բայց չօգտագործեք ուժեղ համը `որպես տապակած քնջութի յուղ կամ լրացուցիչ կծու յուղ, քանի որ դրանք սկսում են հաղթահարել արիշտա համը եւ այն ուղեկցող բաղադրիչները:
Ինչ պետք է ստանաք
- Բաղադրությունը նապաստակի համար.
- 1 1/2 բաժակ / 350 գ ջուր
- 1 թեյի գդալ աղ
- 6 1/2 բաժակ / 850 գ հաց ալյուր
- 1 ճաշի գդալ ջուր (առկա է չինական սուպերմարկետում)
- Նավթը լապտերի ծածկման համար, երբ այն եփում է եւ հովանում
- Բաղադրությունը սալադի համար.
- 1 վարունգ, ժիլենե
- 1 փոքր չափի գազար, julienne
- 2 հավի դոշիկներ
- 2 խոշոր չափի ձու
- Բաղադրություն Noodle Salad Սոուսի համար:
- 3/4 բաժակ / 150 գ տոստացվող սպիտակ քնջութ
- 1/2 բաժակ / 100 մլ ջուր
- 1 ճաշի գդալ արեւածաղկի ձեթ (կամ դուք կարող եք օգտագործել ձիթապտղի յուղ, բուսական յուղ)
- 1 թեյի գդալ աղ
- 1 թեյի գդալ բրինձ քացախ
- 2 մեխակ սխտոր
- 2 ճաշի գդալ թեթեւ սոյայի սոուս
- 1/2 ճաշի գդալ շաքար
Ինչպես դարձնել այն
Պատրաստման եղանակը `
- Խառնեք բոլոր բաղադրիչները արիշտա համար, միասին խառնաշփոթի մեջ: Խառնել խմորը մինչեւ այն չկապված եւ նույնիսկ:
- Խտացրեք խմորը եւ խմորը առանձնացրեք նույնիսկ քանակությամբ:
- Խառնել յուրաքանչյուր խառնուրդը, մինչեւ այն բարակ լինի ձեր մակարոնեղենի միջոցով (մոտավորապես 1 սմ հաստությամբ)
- Օգտագործեք մակարոնեղենի մեքենան, խառնուրդը հարթեցնելու համար: Կրկնել այս գործընթացը մի քանի անգամ, եւ ամեն անգամ, մեքենան ավելի դյուրին դարձնել մեքենաներ: Ես օգտագործում եմ այն մեքենայի դեպքում, որը ես սահմանել եմ թիվ 4 համարը (1 ամենախիտ, 9 ամենաարագը):
- Խմորը շտկելուց հետո խառնուրդը կերակրատեսակների միջոցով կերակրելուց հետո կտրում է մյուս վերջում հազը: Ծածկեք լապտերը ալյուրով եւ մի կողմ դրեք:
- Երբ դուք պատրաստ եք եփել լապշա լցնել եռալուց ջուրը եւ արհեստավորները եփել մոտավորապես 2-3 րոպե: Հետո նրանք եփում են սառը ջրով ցուրտը սառը ջրով, իսկ հետո ջուրը լցնում: Ծածկեք լապտերները մի փոքրիկ ճաշ պատրաստող յուղով, կանգնեցնելու արիշտա կախվածությունը միասին:
Աղցան կարգը.
- Ջուլիենն է վարունգը եւ գազարը:
- Season հավի կրծքի աղ եւ պղպեղով: Հավկիթի կրծքից վերցրեք մի կտոր ֆիլմի մեջ եւ շոգեք հավի կրծքավանդակը մինչեւ եփածը: (Մոտ 20 րոպե)
- Այն եփելուց հետո հեռացնել կպչուն ժապավենը եւ թույլ տալ այն սառեցնել, ապա ժուլիենը հավի:
- Ծեծել են ձվերը, խառնել 1 թեյի գդալ թեթեւ սոյայի սոուսով եւ մի պտղունց շողալ սպիտակ պղպեղով: Տաքացրեք տապակած տապը եւ կաթնաշոռով տապակած ձու պատրաստեք: Ձվի եփումից եւ սառեցուց հետո, ժլիվեն այն:
Պատրաստված է լապշա աղցան սոուսով.
- Տոստի սպիտակ քնջութը տապակի մեջ: Օգտագործեք սննդի պրոցեսոր կամ սահուն մեքենա `1 ճաշի գդալ արեւածաղկի ձեթով սպիտակ քնջութի խյուսի համար, երբ քնջութը դեռ ջերմ է:
- Ավելացրեք բոլոր բաղադրիչները այն մեքենայի մեջ, որը դուք օգտագործել եք եւ շարունակում եք խառնել ամեն ինչ, միասին, մինչեւ լույսերը չկան: Համտեսել սոուսը նախքան ծառայելը: Դուք կարող եք հարմարեցնել ձեր համեմունքը `հարմարեցնել անձնական նախապատվությունը: Ինձ դուր է գալիս սոուսը բավականին ուժեղ, բայց հարմարեցնել աղի եւ սոյայի սոուսի արժեքները: Եթե Ձեզ դուր է գալիս սոուսը մի քիչ կծու: Դուք կարող եք որոշակի Sichuan պղպեղի եգիպտացորենի կամ Chili յուղի սոուսում: