Երբ գնումներ կատարելու համար խմորեղեն , շատերը զարմանում են, թե արդյոք նրանք պետք է դիմեն ոչ ստվարաթաղանթի պատրաստման կամ կանոնավոր չժանգոտվող պողպատից: Պատասխանը ոչ թե կտրված, թե չորացրած է, ինչպես թվում է, բայց ամեն ինչ անցնում է անձնական նախասիրության:
Քարերի յուրաքանչյուր տեսակի համար կան բազմաթիվ առավելություններ եւ թերություններ: Չժանգոտվող ապակյա արտադրանքները հեշտ օգտագործվում եւ մաքուր են, քանի որ խիտ ծածկույթը օգնում է սննդամթերքի կպչուն լինելուց եւ այն նաեւ հեշտ է մաքրել:
Առողջապահական խոհարարները, ինչպես նրանք կարող են օգտագործել շատ քիչ նավթ (մի քիչ ձեթ, յուղազերծելու պատրաստի մակերեսը, դեռեւս սովորաբար խորհուրդ է տրվում), քան նրանք չեն պատրաստվում անթափանց խմորեղենով: Բայց այդ օգտակար խոհանոցային մակերեսը նաեւ պոտենցիալ ռիսկեր է պարունակում: Որոշ գիտնականներ, բնապահպաններ եւ սպառողների շահերի պաշտպանության խմբերն անհանգստություն են առաջացնում այնպիսի քիմիական նյութերի վրա, որոնք օգտագործվում են ոչ ստանդարտ ծածկույթներ, ինչպիսիք են PTFE- ը (առավել հաճախ հայտնի է որպես Teflon) շուկայում: Առավել մտահոգիչ քիմիական նյութը PFOA- ն է : Շրջակա միջավայրի պահպանության գործակալությունը խոշոր քիմիական արտադրողների մեծամասնությանը խնդրել է մինչեւ 2015 թվականը PFOA- ի օգտագործումը դադարեցնել:
Կարեւոր է նշել, որ չօգտագործվող ապակյա պատրաստուկները ձեզ չեն սպառնում PFOA- ին, քանի որ քիմիական արտադրությունը միայն արտադրության գործընթացում ապացուցում է եւ չի ավարտվում պատրաստված խառնուրդում: Այնուհանդերձ, չպարունակող տարաներ բացելը շատ բարձր ջերմաստիճաններով կհանգեցնի օդի մեջ այլ պոտենցիալ թունավոր քիմիական նյութերի թողարկմանը, այնպես որ, եթե դուք չօգտագործեք չժանգոտող տոպրակներ, նախազգուշական միջոցներ ձեռնարկելը. Երբեք վառելիքի մեջ չորացրեք պոչը, պահեք ձեր այրիչը միջին կամ ցածր եւ շպրտեք մի տապակ, եթե դրա ծածկույթը սկսում է ճիչ կամ փաթաթվել (պահել դա տեղի ունենալուց, խուսափել սուր կամ մետաղական պարագաներից):
Չժանգոտվող ծածկույթի վերջնական անբարենպաստությունն այն է, որ առավել պրոֆեսիոնալ խոհարարները եւ կատարված տնային խոհարարները արագորեն նշում են. Ոչ stick pans- ը պարզապես չի կարողանում հասնել այն ջղաձգության եւ փխրուն ազդեցության, որը չկապված չժանգոտվող պողպատի խառնուրդ է: Փոխարենը, սնունդը ավելի ու ավելի քիչ է իր հյութերում: Դուք նաեւ կարող եք գտնել ավելի էկո- բարեկամական nonstick ավարտվել է շուկայում, ինչպիսիք են կերամիկական ծածկույթների վրա Bialetti խոհանոցային սպասք (ավելին իմանալ էկո- բարեկամական nonstick cookware)
Միեւնույն ժամանակ, չժանգոտվող չժանգոտ պահարանները մեծ աշխատանք են կատարում այնպիսի գեղեցիկ եւ համեղ թխվածքաբլիթ արտադրելու համար (կոչվում է maillard արձագանք ): Նրանք ավելի դիմացկուն են, քանի որ պաշտպանություն չունենալու համար ծածկույթ չկա: Եվ քանի դեռ բռնակները պատրաստված են ջերմամեկուսիչ նյութից, նրանք սովորաբար վառարան են ապահովում: Դժվարությունը այն է, որ այրված սննդամթերքը կարող է պահանջել որոշակի անկյունային քսուքներ դուրս գալ (փորձեք բծախնդիր մաքրող միջոցներ, ինչպիսիք են Bon Ami կամ Barkeeper- ի ընկերը):
Մեր առաջարկությունը: Ձեռք բերեք մեկ կամ երկու չժանգոտ ձողիկներ, որոնք պատրաստում են ձու, բլիթի եւ այլ մթերքների, որոնք հայտնի են մածուկին, բայց ձեր խոհանոցում մնացորդները բարձրորակ չժանգոտվող պողպատի ներդիրում: Օրինակ, կաթսաների կամ տոպրակների մեջ չպարունակող ծածկույթի կարիք չկա, որտեղ բովանդակությունը հավանական է, հիմնականում, հեղուկ: