Չինական մշակութային ազդեցությունները Կարիբյան խոհանոցի վրա

Երբ մտածում եք Կարիբյան սննդամթերքի մասին, վերջին բանը, որ կարող է մտածել, չինական ազդեցություն է: Բայց դա այնտեղ է եւ այն առավել հայտնի է այն կղզիներում, որոնք օգտագործել են անտրական սերվիտուտը: 1800-ականների կեսերին ստրկությունը վերացվել էր կղզիների ամբողջ տարածքում: Ծանոթանալով վատ աշխատանքի պայմաններին եւ չարաշահմաններին, նոր ազատված ստրուկները չեն ցանկանում զբաղվել իրենց նախկին սեփականատերերի հետ: Պլանտացիա սեփականատերերին անհրաժեշտ է էժան աշխատուժի նոր աղբյուր եւ դիմել Չինաստանից եւ Հնդկաստանից անհայտ ծառաների ներկրմանը:

Այս դժբախտ հոգիները բերեցին իրենց սննդամթերքի ավանդույթները, կերակրման տեխնիկան եւ նրանց հետ բաղադրիչները, որոնք ժամանակի ընթացքում դարձել են Կարիբյան ծովի խոհանոցը:

Չինացիները ժամանում են Կարիբյան:

Դուք կարող եք հարցնել ինքներդ ձեզ, թե ինչու որեւէ մեկը վտանգի ենթարկի մահվան եւ հիվանդության, եւ պատրաստակամորեն թույլ է տալիս, որ նրանք հեռանան երկրում ստրկամիտ լինեն: Պատասխանը չէ, որ զարմանալի չէ: Ներգաղթյալների մեծ մասը եղել են Չինաստանի հարավային գավառներից, Ֆուջյանից եւ Գուանդունից: Նրանք աղքատ ընտանիքներից էին սովամահության եզրին եւ տառապում առեւտրային պատերազմներից: Նրանց համար սերվիտուտը հնարավորություն էր: Առաջին չարտերված Չինամենը 1847 թ. Հասել է Կուբա, այնուհետեւ երկու այլ նավ է հասել 1854-ին: Մեծամասնությունը իջել է Ջամայկա, Տրինիդադ, Կուբա եւ Գայանա քաղաքների շաքարի արտադրության կղզիների վրա: Մի քանիսը բերել էին փոքր կղզիներից մի քանիսին: Չինացիները քիչ էին, քան Հնդկաստանում չկապված ծառաները, որոնք ժամանում էին միեւնույն ժամանակահատվածը եւ նրանցից առաջ եկած աֆրիկյան ծառաները:

Նրանք մեկուսացան իրենց լեզվով եւ սովորույթներով:

Վաղ տարիների սերվիտուտը.

Ցանկացած 100 չինացի տղամարդու համար չորս չինական կանայք ծառայում էին: Հետեւաբար տղամարդիկ իրենց համար եփում էին նախկին ստրկատերերի մեջ, որոնք ունեն խիտ խոհանոցներ, անբավարար օդափոխություն եւ պարունակում էին միայն անհրաժեշտ սարքավորումները `կախել, փչել, սպաթուլա եւ կտրել:

Նախկին տարիների ընթացքում չինական մատչելի չօգտագործված դրույթներն ու շեղումները: Միայն մի քանի բաղադրիչ, որոնք կարող էին գոյատեւել երկար նավ նավարկություն, ինչպես կարելի է գտնել չորացրած արիշտա, սոյայի սոուս եւ համեմունքներ: Նույնիսկ բրնձը առանձին էր: Շատ կարեւոր բաղադրիչները հեշտությամբ մատչելի չեն եղել մինչեւ քսաներորդ դար:

Հիմնական բաղադրիչի բացակայությունը նրանց բաղադրատոմսերը պատրաստելու համար կարող է լինել պատճառը, որ չինացիները զգալի ազդեցություն չեն թողել Կարիբյան խոհանոցի վրա: Բացի այդ, տղամարդիկ չեն ցանկանում հարմարվել իրենց նոր կյանքին եւ փոխել իրենց ճաշակները մատչելի բաղադրիչներին կղզիներում: Այնուամենայնիվ, կան երկու բացառություններ: Նրանք ընդունում էին ռոմի օգտագործումը մսով կերակրելու համար, եւ նրանք նախընտրեցին Աֆրիկայի ածուխի զամբյուղի պարզությունը: Այն պատրաստում էր ճաշ պատրաստելը հեշտ եւ արագ շաքարավազի դաշտերում երկար օր անց:

Ավելի ուշ սերվիտուտի կեսը.

Քանի որ չինական ներգաղթյալները բնակություն հաստատեցին իրենց նոր կյանքով, ոմանք թույլատրվեցին պահպանել այգիների հողերը: Բանջարեղենի բազմազանությունը թույլ է տալիս նրանց կատարել իրենց թթու վարունգները: Նրանց թույլատրվում էր վաճառել իրենց ավելցուկները շուկայում, ինչպես նաեւ մարգրեներից տեղական հոսանքներից ու ոգեշնչված ջրաղացներից: Որոշ կղզիներում չինացիներին թույլատրվում էր բնակվել այնպիսի բնակավայրերում, որտեղ նրանք կարողացան համախմբել ընտանիքի հետ, շփվել իրենց լեզվով եւ պահպանել իրենց գյուղատնտեսական ու սննդամթերքի պատրաստման ավանդույթները, որոնք ընդգրկում էին աճող ուտեստներ եւ բրնձ, ինչպես նաեւ անասնապահություն:

Մեկ այլ բաղադրիչ, որն ավելի հասանելի դարձավ, մեղր էր, քանի որ մեղվաբուծական արդյունաբերությունը հաստատվել է Կարիբյան ծովում:

1917 թ., Երբ բրիտանական կառավարությունը արգելեց Հնդկաստանից պարտապանների տեղափոխումը որպես ծառա: Չինական ներգաղթածներից շատերը չեն վերադարձել Չինաստան, քանի որ նրանք իրավունք չունեն ազատ վերադարձի կամ որեւէ օգնություն ստանալու իրավունք: Նրանք մնացին կղզիներում եւ դանդաղորեն համախմբվեցին, մանրածախ առեւտրի մեջ մտնելով եւ փոքր բիզնեսի առջեւ:

Ուժեղ ազդեցություն.

Տրինիդադի մի կարեւոր փառատոն `չինական ժառանգություն է: Տասներկու տոնն ազգային տոն է տասներորդ ամսվա տասներորդ օրը, որը նշվում է բուսակերից մինչեւ ծովախեցգետնի հարավային չինական ոճով կարմիր կերակուր պատրաստելու: Այս տոնը նշվում է Չինաստանում Wuchang Uprising- ին հոկտեմբերի 19-ին, 1911 թ. Այս ապստամբությունը ավարտեց Qing դինաստիայի կանոնը եւ հաստատեց Չինաստանի Հանրապետությունը:

Հեղափոխությունից հետո չինական արտագաղթողները, որոնք հիմնականում առեւտրականներ եւ առեւտրականներ էին, պատրաստակամորեն եկան Տրինիդադ եւ Տոբագո, եւ հիշատակը մնում է մշակույթի մի մասը:

Chow Mein- ը Կարիբյան կղզիներում հայտնի եւ հաճելի ուտեստ է: Այն վաղուց հայտնի դարձավ, քանի որ երկու հիմնական բաղադրիչները, արիշտա եւ ֆոնդը հեշտությամբ մատչելի էին: Նապաստակները հիմնական ածխաջրերը էին կղզիների չինական ներգաղթի բնակչությանը եւ պարզ դարձնելու համար: Բաժնետոմսերը պատրաստվում էին հավի եւ խոզի ոսկորներից եւ երբեմն խոտաբույսերից, որոնք ամբողջ օրն էին:

Մեկ այլ տարածված չինական ազդեցություն ունեցող ճաշատեսակը փոշի է , որը ավանդաբար պատրաստվում է խոզի մսով լցնելու հետ, սակայն այս օրերին լցնելը կարող է հավի, բանջարեղեն կամ քաղցր բան: Այս համեղ պտուղները աշխատուժ են եւ ժամանակ են պահանջում, ինչը ենթադրում է, որ դրանք ամենօրյա գինը չէին: Նրանք հավանաբար վերապահված էին հատուկ առիթներով:

Հղումներ.

Գեդեսս, Բրյուս. Lonely Planet World Food Կարիբյան. Lonely Planet Publications, 2001. (Համեմատել գները)

Հյուսթոն, Լին Մարի. Սննդամթերքի մշակույթը Կարիբյան կղզիներում: Greenwood Publishing Group, 2005. (Համեմատել գները)

Մակին, Քրիստինել: Կյանքն ու սնունդ Կարիբյան կղզիներում: Ian Randle Publishers, Limited- ը, 1995. (Համեմատել գները)