Ցելյուլոզը ածխածնի, ջրածնի եւ թթվածնի բաղադրյալ մոլեկուլ է եւ հայտնաբերվում է գրեթե բոլոր բույսերի բջիջների կառուցվածքում: Այս օրգանական բաղադրիչը, որը համարվում է երկրի առատությունը, նույնիսկ դուրս է մղվում որոշ բակտերիաների կողմից:
Ցելյուլոզը կառուցվածք եւ ուժ է ապահովում բույսերի բջիջների պատերին եւ մեր դիետներում մանրաթել է: Թեեւ որոշ կենդանիներ, ինչպիսիք են ծառատունկերը, կարող են ցելյուլոզը մարսել, մարդիկ չեն կարող:
Ցելյուլոզը ընկնում է դիետիկ մանրաթել հայտնի անվերջ ածխաջրածինների կատեգորիա:
Վերջին տարիներին ցելյուլոզը դարձել է հանրահայտ սննդային հավելում `յուրահատուկ քիմիական եւ ֆիզիկական հատկություններով, երբ ջրով զուգորդվում է: Չնայած ցելյուլոզը կարելի է գտնել բույսերի մեծ մասում, արդյունաբերական ցելյուլոզի առավել տնտեսական աղբյուրներն են բամբակի եւ փայտի սոսինձը:
Ինչպես է սելյուլոզը օգտագործվում սննդի մեջ
Օպտիկամանրաթելային հավելում - մանրաթելային ընդունման մասին իրազեկվածության բարձրացման արդյունքում բջջանյութը դարձել է ամենատարածված սննդային հավելումներից մեկը: Ցելյուլոզը սննդամթերքի ավելացումն ապահովում է զանգվածային եւ օպտիկամանրաթելային բովանդակության ավելացում `առանց համային ազդեցության: Քանի որ բջջանյութը կապում եւ հեշտությամբ խառնվում է ջրի հետ, այն հաճախ ավելանում է խմիչքների եւ այլ հեղուկների մանրաթելային բովանդակության բարձրացման համար, երբ մշտական օպտիկամանրաթելային հավելումների կոշտ հյուսվածքն անցանկալի կլիներ:
Կալորիականության կրճատում - Ցելյուլոզան ապահովում է մեծ քանակությամբ կամ սննդի մեծ քանակություն, բայց քանի որ այն անհարմար է մարդկանց համար, այն չունի ջերմաստիճան:
Այդ պատճառով ցելյուլոզը դարձել է դիետայի սննդի մեջ տարածված խառնուրդը: Սննդամթերքի բարձր սննդակարգով կերակրող սպառողները լիարժեք ֆիզիկապես եւ հոգեբանորեն զգում են առանց կալորիաների սպառում:
Հաստություն / Էմուլսինգինգ - Ջրի ցելյուլոզայի ծալվող ակցիան ջրի հետ համակցված է սննդի մեջ, ինչպես նաեւ ավելացնում է ինչպես thickening եւ կայունացնող հատկությունները:
Ցելյուլոզային գելը գործում է նույնպիսի լուծույթով, լուծարման մեջ ներծծող բաղադրիչները դադարեցնելու եւ ջուրը կանխելու համար: Ցելյուլոզը հաճախ ավելացնում է թանձրուկների, այնպես էլ հաստացման եւ էմուլսացման գործողությունների համար:
Ցելյուլոզայի հաստացման ուժը թույլ է տալիս ավելի շատ օդը ներխուժել պաղպաղակ կամ պղպջակով արտադրանք: Ցելյուլոզը թույլ է տալիս հաստ եւ յուղալի սննդամթերք արտադրել առանց ճարպի օգտագործման:
Anti-caking - Ցելյուլոզայի ունայնությունը եւ ներծծող բաղադրիչները ներծծող ներծծումը ներծծելու ունակությունը դարձնում է հակակարկտային հավելվածների ընտրության բաղադրիչը: Խտացրած եւ քերած պանիրները, համեմունքների խառնուրդը եւ փոշի խառնուրդները մի քանի սննդամթերքից բաղկացած մի քանիսն են, որոնք օգտվում են բջջանյութից որպես հակակարկտային նյութ:
Ցելյուլոզայի ձեւերը
Ցելյուլոզը կարելի է գտնել բաղադրիչ ցուցակներում, տարբեր անուններով, կախված նրանից, թե որ ձեւն է օգտագործվում: Թեեւ ցելյուլոզը նույն մոլեկուլյար կառուցվածքն ունի, անկախ աղբյուրից (փայտանյութի պղպեղ, բամբակ կամ այլ բանջարեղենային նյութ), ինչպես են մոլեկուլները կապվում միասին եւ արդյոք դրանք hydrated են, ստեղծում են բջջանյութի տարբեր «ձեւեր»:
Փոշի բջջանյութը սննդամթերքի ամենատարածված կիրառությունն է եւ հակակարկտային հավելվածների ընտրության ձեւն է:
Ցելյուլոզայի մածուկը կամ բջջանյութի գելը, որոնք հելիում են բջջանյութի ձեւերը, հաճախ օգտագործվում են սոուսում կամ պաղպաղակ եւ սառեցված մածունի այլ խոնավ բաներ:
Ցելյուլոզը կարող է հայտնաբերվել նաեւ բաղադրիչ ցուցակներում, կարբոքսիմետիլելլուլոզայի, միկրոկրիստոնեական ցելյուլոզայի կամ ՀՄԿ անուններով: