Բանանն անցնում է տասը գույնի սպեկտրից, երբ առաջին անգամ ընտրված եւ կանաչ է, երբ դրանք մուշկի եւ շագանակագույն են: Նրանք միակ պտուղն են, որը, փաստորեն, ավելի լավ գույն, հյուսվածք, բուրմունք եւ քաղցրություն է զարգացնում, քանի որ հասնում են բերքից հետո, եւ դա տեղի է ունենում արագ: Պտղի մեջ գտնվող փոքրիկ սերմերը բացում են ripening հորմոն, էթիլենային գազի եւ ածխածնի երկօքսիդի խառնուրդ, ինչը բանաններին փոքր-ինչ փոքր իդեալական ուտելու պատուհան է:
Ընտրելով լավագույն բանանները
Բանանի գնել լավագույն գույնի փուլը այն դեպքում, երբ դրանք ճիշտ են սպեկտրի կեսին, հիմնականում դեղին, փոքր ծավալի երկու ծայրերում: Դուք կարող եք ընտրել բանան, ձեր օգտագործման ժամկետի հիման վրա: Ընտրեք արդեն իսկ հասունացած (դեղին շագանակագույն կետերով) անմիջապես օգտագործման համար, իսկ ոմանք դեռ փոքր-ինչ ավելի, բայց ոչ չափազանց կանաչ, հետո օգտագործելու համար: Ընտրեք բանանները, որոնք պայծառ են գունագեղ, լիարժեք եւ հագեցած, խուսափելով այտուցվածներից `մաշկի վրա ճնշված, խոնավ եւ մութ տարածքներ, որոնք սովորաբար ազդում են ներսում մրգերի վրա: Ձանձրալի, մոխրագույն գույնը նշում է, որ դրանք պահվում են կամ սառեցվել կամ խոնավացել:
Ձիթապտղի բանանները կանաչ մաշկի հետքեր չեն ցուցադրում: Եթե դուք չեք կարողանում հեշտությամբ կոտրել բանան, ապա այն դեռ չի հասունացել: Եթե մաշկը դժվար է բաժանել պտղից, ապա, ամենայն հավանականությամբ, չափազանց օսլա եւ դառը սնունդը (առանց խոհարարության ) եւ կարող է հանգեցնել մարսողության տառապանքին եւ / կամ փորկապին, եթե հում են:
Ամենաշատ համը ստացվում է բանաններից, որոնք սկսում են զարգացնել փոքրիկ մուգ բծեր, որոնք հայտնի են որպես շաքարավազ:
Բանանի պահեստավորում
Բանանները պետք է պահվեն սենյակային ջերմաստիճանում `ուղղակի շոգից եւ արեւի լույսից հեռու: Կարող եք նաեւ ուզում պահել նրանց ինքնուրույն, քանի որ նրանք շուտով կհասնեն այլ շրջանում մրգերի հասունացմանը:
Ամռանը բանանները կարող են ավելի արագ հասնել, իսկ ձմռան ժամանակ նրանց հասունացումը դանդաղ է: Կան ոլորելու գործընթացը արագացնելու եւ դանդաղեցնելու ուղիներ:
Stunt ripening, մի քանի օր սառեցնել բանան. Թեեւ մաշկերը կդառնան շագանակագույն, մրգերը ինքնին լավ կլինի: Լվացքի համար լիարժեք համով, թույլատրեք սառեցված պտուղը սպառելուց առաջ գալ սենյակային ջերմաստիճանը: Դուք կարող եք արագացնել մինչեւ հասունացման գործընթացը `դնելով բանանները բաց թղթի տոպրակի մեջ: Երբ հասունացել են, բանանները կպահպանեն առավելագույնը երկու օր առաջ, երբ սկսում են քայքայվել:
Պատրաստված բանանները պետք է անմիջապես ուտեն. Օդի վրա ազդեցությունը առաջացնում է գունաթափում: Բանանները կարող են սառեցվել ամբողջությամբ, բայց հյուսվածքը ավելի մեղմ կլինի, երբ ջերմացվում է: Սառեցնել նրանց մաշկի մեջ եւ խնայել դրանք հետագայում օգտագործել թխվածքի կամ խառը խմիչքների մեջ: