Eel- ը Իտալիայի բազմաթիվ մասերում ծովամթերքի կենտրոնացված Սուրբ Ծննդյան ընթրիքի (La Vigilia di Natale) ավանդական մասն է, մասնավորապես Իտալիայի հարավային նեապոլ քաղաքում, եւ հաճախ հանդես է գալիս իտալական ամերիկացի « Տոնի Յոթ Ձկներ »-ը: Կրոնական ավանդույթների համաձայն, այս գիշեր արգելվել էր միս ուտել, հանգեցնելով բազմաթիվ տիպի ձկների եւ ծովամթերքների մշակման:
Այն կարող է պատրաստել աղացած, խորոված կամ տապակած: Այս բաղադրատոմսը ներառում է տապակել եւ տապակել, իսկ այս կայքում տեղադրված է նաեւ տապակած Eel (Capitone Arrosto) ավանդական իտալական Christmas Eve ճաշատեսակը:
Eel միսը ձիթապտղի է, քան շատ այլ ձկների, եւ, հետեւաբար, իդեալականորեն համապատասխանում է գրիլին, թեեւ դա լավ է նաեւ ֆրի:
Ինչ պետք է ստանաք
- Խորոված Eel- ի համար:
- 2 1/2 ֆունտ (1 կգ) ձագ
- 3 մեխակ սխտոր
- Dash նուրբ ծովային աղ, համտեսել
- Աղացած աղացած սեւ պղպեղի գդալ, համտեսել
- 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ (գումարած ավելի շատ գորգերի համար)
- 1 ճաշի գդալ սպիտակ գինի քացախ
- 1/2 լյարդի տերեւ (մեկ կտոր ցլի)
- Fried Eel- ի համար.
- Բոլոր վերը նշված գումարածը `բոլորի համար նախատեսված ալյուրը, տապակած բուսական յուղը
Ինչպես դարձնել այն
Կտրեք կտորից կտորները մոտ 7 սմ երկարությամբ, լվացեք նրանց վազքի ջրով եւ լավ չորացրեք դրանք: Խորտակեք սխտորի մեխերը մի փոքր խոշոր դանակի հարթ կողմով, կլպտեք դրանք եւ կտեսնեք նրանց կես խաչմերուկում: Կտրեք յուրաքանչյուր կտոր ձկների մակերեսները սխտորի մոխրակների կտրված կողմով:
Պատրաստել խորոված աղի:
Կազմակերպել կտորները մետաղյա grilling skewers, փոխարինելով յուրաքանչյուր կտոր հետ Bay տերեւի կեսը.
Ձմռանը շիշը աղով, պղպեղով եւ ձիթապտղի յուղի եւ քացախի խորտիկներով: Թող նրանք նստեն առնվազն 1 ժամ:
Խառնել 30 րոպե միջին կրակի վրա կտորները, դրանք հաճախ շրջելով եւ լրացնել ձիթենի յուղով:
Տապակած սմբակ պատրաստելու համար.
Թարմացրեք կտորները աղով, պղպեղով եւ ձիթապտղի յուղով եւ քացախով ծովախեցգետիններով եւ կտոր կտոր կտորներով փոքր կտորներով: Թող նրանք նստեն առնվազն 1 ժամ:
Խնկացրեք ձուկը ալյուրի մեջ, նրբորեն ջղաձգելով ավելցուկային ալյուրը հեռացնելու եւ տաքացրեք կտորները չափավոր տաք յուղով, զգույշ եղեք, որպեսզի չխմեք կտորները, մինչեւ նրանք փխրուն եւ ոսկե-շագանակագույն դրսից: Դրեցրեք դրանք լավ ներծծող թղթի եւ սեզոնի վրա `համտեսելով աղով եւ պղպեղով: Ծառայել թարմ կիտրոնի կեղեւներով:
Առաջարկվող գինու զույգերը. Կամպանիայի տարածաշրջանից Greco di Tufo սպիտակ գինին կամ ցանկացած այլ փխրուն, չոր սպիտակ գինի: