Յուրաքանչյուր տոնական սեզոն, ես ստացել եմ բազմաթիվ հարցումներ բաղադրատոմսեր «Իտալական տօնը յոթ ձկների» Ամանորյա Եվայի ընթրիքի. Ոմանք էլ զարմանում են, թե ինչ տարբեր ճաշատեսակներ խորհրդանշում են: Սրանք ծայրահեղ դժվար հարցեր են, որոնք պատասխանատու են այն պատճառով, որ ծառայությունները կարող են տարբեր լինել քաղաքից կամ նույնիսկ ընտանիքից ընտանիքից, եւ իմ Հարավային Իտալական ընթերցանության ոչ մեկը հատուկ նշանակություն չի տալիս որեւէ Սուրբ Ծննդյան տոնի նախաշեմին:
Փաստորեն, «Յոթ ձկների տոնը» իտալական ավանդույթ չէ, այլ իտալական-ամերիկյան: Չնայած շատ իտալացիներ ուտում են ձկների եւ ծովամթերքների վրա հիմնված սնունդ Սուրբ Ծննդյան նախօրեին (La Vigilia di Natale), ոչ մի տեղ Իտալիայում չկա հատուկ «յոթ ձուկ» ճաշ:
Ձկան օգտագործման պատճառը, պարզ է, պարզ է. Սուրբ Ծննդյան նախօրյակն է « վիգիլիա դի մյուռոն », այսինքն `կաթոլիկ եկեղեցու արգելում է միսը սպառել: Թեեւ այս խստությունը ավելի քիչ խստորեն դիտարկվում է, անցյալում դա նշանակում էր, որ բոլորը կխաղան ձմռան շուկայում Սուրբ Ծննդյան նախօրեին, իսկ իտալական կրտսեր գրքույկ հեղինակ Լիվիո Ջաննթտոնին տալիս է հրաշալի նկարագրություն հասարակության դոնների եւ նրանց դամների միջեւ, որոնք շարժվում են slithering eels եւ 1920-ական թթ. հռոմեական ձկների շուկաներում խեցեգործարանների եւ այլ նրբագեղ սեղանների, նրանց նրբագեղ հագուստի եւ զարդարված կոշիկների, որոնք տարօրինակ կերպով սառը, խոնավ հատակներով եւ գործարքներ կատարելու համար ձանձրալի ձկնորսների հետ:
Նապոլի մասին խոսելով, մյուս կողմից, Caròla Francesconi- ն գրում է La Cucina di Napoli- ում. «Նախորդ շաբաթ որոշումներ կայացվեցին երեք ամանորյա ընթրիքի, Սուրբ Ծնունդի, Սուրբ Ծննդյան եւ Պրիմա Ֆեստայի (26-րդ) վերաբերյալ: ավանդական, քան մյուսները եւ պետք է ներառեն.
- Sauteed broccoli rabe (նաեւ հայտնի է որպես Սուրբ Ծնունդի բրոկկոլի)
- Ընտրություն ` Սպագետի Ագլիո եւ Օլո, Լիզինին Անխովյե սոուսում կամ Վերմիկելին կամ Սպագետտի բոլոր Վոնգոն (կաղամբով եւ լոլիկով), որպես մակարոնեղեն:
- Տապակած կամ տապակած սմբուկը ( գլխապտույտ ), որին հաջորդում են ընտրության այլ ձուկ ուտեստներ, որոնք կարող են տատանվել, կախված ճաշի բյուջեից, խոնավ baccalà- ից մինչեւ թխած ամբողջ ձուկ կամ շքեղ հում բշտիկ կամ տապակած օմար:
- Թարմացնող caponata di pesce (ձկան ծովախեցգետին), հիմնական պարագաների փաթաթան:
- Ամանորյա աղանդեր, այդ թվում ` մածուկի պատրաստում (մանրացված, գույնզգույն պտուղներ մարցիպանից ) եւ տարբեր թխվածքներ, այդ թվում` սուսամիելին (S-shaped almond cookies), rococò եւ mustacciuoli : Եվ վերջապես, չորացրած պտուղները (ամսաթվերը, թզերը, ընկույզները եւ լա կոլլանա դել նախտեսը (քահանայի վզնոցը), շագանակի օղակները միասին փաթաթված):
Սուրբ Ծննդյան օրվա ճաշացանկը, նա նշում է, շատ ազատ թխված մակարոնեղեն է , թե լազաննա, թե տիմպանո, տապակած ձուկ `այն մարդկանց համար, ովքեր սիրում են այն եւ կիտոն կամ թուրին, caponata եւ դեսերտ: Սուրբ Ծննդյան տոների միակ պահանջը գունավոր է :
Նույնիսկ ավելի ազատ է ընթրիքների երրորդը, դեկտեմբերի 26-ին, կամ Սանտո Ստեֆանոյում, որը որոշ մարդիկ սկսում են tagliatelle- ով ռիկոտտայի վրա հիմնված ռագուով եւ այլն:
Մի կարեւոր բան նշելու համար, տիկին Ֆրանչեսկոնիի մենյուի առաջարկություններն այն է, որ նա չի նշում սպասարկվող սպասքի քանակը, դա կախված է կախված դահլիճների քանակից:
Մեկը այն է, որ նա նշում է միայն ավանդական Նեապոլիտանո Christmas pastries. Ժամանակակից մարքեթինգը հզոր ուժ է, եւ այժմ, ի հավելումն ավանդական նեապոլիտանական աղանդերի, դուք գրեթե անպայման կգտնեք կամ panettone (ծագումով Միլանից) կամ (Verona- ից), եւ, հնարավոր է, նաեւ panforte- ը ( սիենայի խիտ մրգեր, միջնադարյան ) ծառայելով ավանդական Նեապոլիտան Սուրբ Ծննդյան տոնի նախօրեին: