Այն ճաշատեսակը, որ ավելի շատ մարդիկ կապում են Սիցիլիայի հետ, քան որեւէ մեկը, հավանաբար caponata- ն է , սմբուկով հիմնված հրճվանք, որն այժմ տարածվում է ամբողջ Իտալիայի եւ դրանից դուրս: Ցավոք սրտի, Caponata- ի մեծ մասը հանդիպում է Սիցիլիայի սահմաններից դուրս, այն է, ինչ պետք է լինի ստվերը: Երբ դա ճիշտ է, դա համեղ ամառային ճաշատեսակ է, որը իդեալական է տաք օրվա ընթացքում տհաճ ախորժակ դարձնելու համար:
Թեեւ դա սովորականորեն ամառային ճաշատեսակ է, այն այնքան սիրված է, որ այն դարձել է տարիներ շարունակ, անսահման բազմազան ձեւերով: Որոշ վարկածներ զուտ բուսական են, մինչդեռ որոշ Պալերմո տարբերակները կարող են նաեւ պարունակել ձուկ, ինչպես տեսնում եք ներքեւում տատանումները:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 1/4 ֆունտ նեխուրի սալիկներ
- Ձիթապտղի յուղ, անհրաժեշտության դեպքում
- 2/3 ֆունտ թարմ լոլիկ
- 2 1/4 ֆունտ սմբուկ, կաթնաշոռ
- 2/3 ֆունտ սոխ
- 6 ունցիա
- աղացած կիտրոններ , լավ են լվանում
- 5 ճաշի գդալ սոճին ընկույզ
- 1/2 ֆունտ
- աղիով լցված կանաչ ձիթապտուղները , drained եւ pitted
- 1/3 բաժակ քացախ (գինու քացախ կամ խնձորի քացախ)
- 2 ճաշի գդալ շաքարավազ
- 1 բաժակ տոմատի սոուս (ըստ ցանկության)
- Թարմ ռեհան տերեւները (ընտրովի, զարդարի համար)
- Fine ծովի աղ
Ինչպես դարձնել այն
- Սկսեք փաթաթելով փաթիլները հեռու նեխուրի կեղեւներից, ապա դրանք 5 րոպե լվացեք թույլ աղած ջրով: Դրեցրեք դրանք, կտորներ կտրեք դրանք փոքրիկ յուղի մեջ եւ դրանք մի կողմ դրեք:
- Կտրեք փոքրիկ «X» ձեւը յուրաքանչյուր տոմատի ներքեւի մասում, հետո 30 վայրկյան տաքացրեք դրանք եռացող ջրի մեջ, որպեսզի դրանք շտկեն եւ հեշտությամբ հեռացնեն կափարիչները: Փեղկել դրանք եւ կտրել դրանք:
- Նրբորեն կտրատեք սոխը եւ սաթրացրեք դրանք ձիթապտղի յուղով: երբ նրանք անցել են կիսաթափանցիկ, մոտ 5 րոպե, ավելացնել գդալներ, սոճին ընկույզ, ձիթապտուղ եւ լոլիկ: Շարունակեք կերակուր պատրաստել, փայտե գդալով խառնել, մինչեւ լոլիկն արվի, մոտ 15 րոպե, ապա ջերմությունից հեռացնել:
- Չնայած լոլիկները պատրաստում են, ջեռուցում են մի թիակ, որոշ յուղով տապակել եւ թխած սմբուկը մի քանի խմբաքանակով: Երբ վերջին խմբաքանակը կատարվում է, վերադարձրեք լոլիկները ջերմության մեջ եւ սառեցրած մեջ խառնել, սալորով: Ավելացնել տոմատի սոուսը նաեւ այս պահին (օգտագործման դեպքում): Մի քանի րոպե եփել ցածր ջերմության վրա, նրբորեն խառնել, ապա խառնել քացախով եւ շաքարով: երբ քացախը գրեթե ամբողջությամբ գոլորշիացել է, ջեռոցից ջեռոցը հեռացրեք եւ թող սառը:
- Ծառայել caponata սենյակային ջերմաստիճանում, զարդարել թարմ ռեհան, եթե օգտագործման համար: Կլինեն շատ բաներ, բայց մի մտահոգվեք, քանի որ սառնարանում մի քանի օր պահում է, եւ ես գտնում եմ, որ այն բարելավում է ժամանակի հետ:
Որոշ վարիացիաներ.
Պալերմո-Style Caponata ձուկով ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
Վերը նշված բաղադրիչները, գումարած `
- 1 ֆունտ երեխա ութոտնուկ (կամ կաղամար), մաքրված
- 1 բաժակ ալյուր
- 2 արտիճուկներ, կտրատվելով ութերորդից եւ թեքվելով
Մեթը հետեւում է, որ վերը բերված է, հետեւյալ տատանումներով. Ալյուրի ձիթապտուղ, ձիթապտուղ, ձիթապտուղ եւ կիտրոն, տապակել: Եթե ութոտնուկը շատ փոքր տապակել է ամբողջությամբ, հակառակ դեպքում այն կաթելուց առաջ: Ամրացնել բոլոր տապակած բաղադրիչները լավ ներծծող թղթի վրա, ավելացնել դրանք լոլիկի խառնուրդին եւ ավարտել պատրաստի պատրաստումը:
Carni's Caponata- ի բարոնուհի ( Capunata Barunissa di Carni )
The noble lady պետք է տրվեր տոմսերի զվարճալի. 8 ծառայելու համար անհրաժեշտ է `
Նախորդ երկու տարբերակների բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ ութոտնուկի, եւ,
- 3/4 ֆունտ սուրճ ձկան ֆիլե, բարակ կտրատված, floured եւ տապակած:
- 1/2 ֆունտ բուսական յուղոտ պոչը, հազիվ թաղված
- 1/2 ֆունտ ծնեբեկ խորհուրդներ (վայրի ծնեբեկը լավագույնը կլինի), շոգեխաշած
- 1/4 ֆունտ շերտ, խաշած մինչեւ մինչեւ արված եւ տապալված
- 2 ունցիա բոտարգա (թունա լոլիկ, հացահատիկից հասանելի), քերած կամ փշրված
- Աղացած մաղադանոս
Պատրաստել caponata- ն, վերը նշված կարգի համաձայն. նրբորեն համակցելով սուրճի ձողերը, ծնեբեկային հուշումները եւ թխած օմարավղը մնացած ամեն ինչով եւ ծաղրածուները դնում է էլեգանտ սպասարկմամբ: Զարդարի այն ծովախեցգետինով, bottarga եւ աղացած մաղադանոսով եւ ծառայում է չոր սպիտակ գինիով:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 153 |
| Ընդհանուր ճարպ | 7 գ |
| Հագեցած ճարպ | 1 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 3 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 808 մգ |
| Ածխաջրեր | 21 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 8 գ |
| Սպիտակուց | 4 գ |