Սուրբ Ծնունդը շատ տարբեր բաներ է ներկայացնում. Դա կրոնական տոն է, այլ նաեւ ընտանիքների հավաքվելու հնարավորություն, սերունդների միջեւ կապերի ամրապնդում: Տոնի այս հատվածը հատկապես կարեւոր է Իտալիայի մասերում, որոնք 1960-ական թվականների տնտեսական բումի ժամանակ երիտասարդ սերնդի կողմից լքված էին, երբ մարզերում գործազուրկները տեղափոխվեցին հյուսիսային քաղաքներ `գործարանային աշխատանք կատարելու համար:
Հանդիպման կարեւորագույն կետերից մեկը , իհարկե, Սուրբ Ծննդյան ընթրիքն է, կամ տիեզերքը , որը տեղից վայրէջք է կատարում: Tuscany- ում եւ Emilia- ում, դա մսի վրա հիմնված է, հատկապես ուրիշ բաների մասին, Cappelletti- ի (Modenese variation on tortellini- ին ) capon արգանակի մեջ, եւ հետագայում խաշած կիտոն :
Աղանդերը ձգտում են հրաշալի լինել, եւ, թերեւս, Սիենայի ամենից շատ `panforte, մի տեսակ խիտ, անգույն եւ խիստ համեմված պտուղ, երկնային խառնուրդ մեղր, համեմունքներ, շողոքորթ մրգեր եւ նուշ, որոնց ծագումը վերածվում է ժամանակի մկների: Անունը բառացիորեն նշանակում է «հզոր հաց» եւ այն բխում է հին տարբերակներից, որը կոչվում է « pan pepato» , որը թարգմանում է որպես «պղպեղ» (այսինքն, համեմված) հաց, թեեւ ոչ մի տարբերակ ավանդաբար պարունակում է որեւէ ալյուր:
Panforte- ի պատմությունը
Շատերը ասում են, որ այն միջնադարյան ծագում ունի, եւ այն հայտնաբերվել է 1200-ական թթ., Novitiate- ի, Suor Leta- ի կողմից: Լեգենդի համաձայն, նա հայտնաբերել է շաքարավազի, համեմունքների եւ նուշների մի գավազան `ցեմենտի կախովի հատակում, մկների մեջ փափուկ խոռոչներ են փաթաթում, եւ Սուրբ Հողից վերադարձած ուխտավորների կողմից կատարված թանկարժեք զոհաբերությունները հուսահատորեն խառնված էին:
Նրա առաջին մտահղացումն էր խառնաշփոթը մի տոպրակի մեջ հավաքել եւ թաղել, բայց այդպիսի թափոնները մեղք էին: Այսպիսով, նա կանգնած էր այնտեղ, կախված էր իր կզակը եւ հետաքրքրում էր, թե ինչ անել, երբ սեւ կատուն մտավ խոհանոց, եւ մտքով եկավ նրան . Այդպես նա արեց. շաքարը հալված եւ կարամելացված է, ընկույզը խառնվում է, համեմունքները խառնվում են եւ պահում է այն ամենը, որ տապանի մեջ մտնեն, նա մի քանի մեղրով շարժվում է, հետո մնացած նուշը եւ խառնուրդը վառարանին դնում, որպեսզի թողնեն:
Այն հոտ էր գալիս համեղ, եւ ինքը շատ գոհ էր իրենից, երբ կատուն, ով իր շուրջը քշում էր եւ մաքրում, ասաց. «Դու չէիր ճաշակել»: Կատուները չեն խոսում, բայց Սատանան անում է. նա տապալեց իր տան բովանդակությունը, եւ նա փոխեց իր իսկական ձեւը, անհետանալով ծխի մռայլ հոտով: Այդ ժամանակ Մայր բարձրաստիճան Սուոր Բերթան հասավ խոհանոց, աղանդերի երկնային բույրը հաղթահարեց սատանայի հոտը. հետաքրքիր է իմանալ, թե որքան ուժեղ էր հաղթահարելու չարիքը, Քույր Բերթան համտեսեց այն, ինչ մնացել էր թավայի մեջ:
Ոմանք ասում են, որ խնամակալը դեռ ավելի հին է. Մի որբ, ով հետեւում էր գիսաստղին Մանկան Հիսուսին, փորձում էր նրան տալ իր հացը, իր գրպանում: Ջոզեֆը վերցրեց, տապալեց մի թռչուն, որի բույնը լողավազաններում էր, եւ մնացածը վերադարձավ տղային, որի աչքերը արցունքներով լցվեցին այն մտքին, որ իր պարգեւը չափազանց աղքատ էր: Այնուհետեւ ձայնը շնորհակալություն հայտնեց նրան եւ երբ տուն վերադարձավ տուն, նա կիսեց իր տատիկի հետ, գտավ ծնողներին, մայրը պայծառացրեց եւ իր հորը փաթաթված զրահի մեջ, իսկ սեղանը տախտակամած էր տաղավարով, շքեղ շերտերով ` խմորեղեն պատրաստված նուշով, մեղրով եւ շաքարավազով:
Անկախ նրանից, թե ինչպես եք նայում դրա վրա, կախարդական բան կա խորտակման մասին : Դարերի ընթացքում շատ տատանումներ են եղել, քանի որ հայտնաբերվել կամ դարձել են նոր բաղադրիչներ: 1820-ական թվականներին Հռոմում Pasticceria Parenti- ն ներկայացրեց մի շոկոլադի բազմազանություն, որը շատ տարածված էր ժամանակի համար, եւ դեռ վաճառվում է, բայց այժմ ամենատարածված սորտերն են Panforte nero եւ Panforte margherita:
Panforte nero- ն մուգ է եւ ունի դառը նուշով համալիր համտես: այն փնտրվում է գիտակիցների կողմից:
Panforte margherita- ն թեթեւ գունավոր է եւ շատ նուրբ, հյութալի շաքարավազի փոշին: Enrico Righi- ը 1879 թվականին մշակել է բաղադրատոմսը եւ առաջին անգամ այն առաջարկեց Queen Margherita- ին, ով ամեն տարի Սինայի հայտնի Palio ձիու ցեղերի հետ տեսնում էր Ումբերտոն թագավորի հետ:
Panforte բաղադրատոմսը
Խցիկի համար տպագրված ամենատարածված բաղադրատոմսերը արդյունաբերական քանակությամբ են տալիս `50 ֆունտ կամ ավելի:
Դրանք ավելի կառավարելի են. panforte nero- ի քանակությունները Il re dei cuochi- ից են, 1885 թ. անանուն կողմից Սալանիի կողմից հրատարակված, մինչդեռ panforte margherita- ն դրանք ավանդական Tuscan- ի բաղադրատոմսերի հավաքածուներից են:
Բաղադրությունը
| Panforte Nero: | Panforte Margherita: |
| 2 1/2 ունցիա թխում շոկոլադ | 1 1/2 բաժակ (180 գ) ալյուր |
| 2/3 բաժակ շաքարավազ | 1 3/4 բաժակ հրուշակեղենի շաքար |
| 1 բաժակ պակաս 2 ճաշի գդալ խոզապուխտ նուշ | 3/4 բաժակ մեղր |
| 1/2 բաժակ մեղր | 1 բաժակ պակաս 2 ճաշի գդալ nutmeats |
| 4 թխված դառը նուշ | 1 3/4 բաժակ թխված նուշ |
| 1 1/2 բաժակ (180 գ) ալյուր | 2 ունցիա շողոքորթ կիտրոն |
| Մի բուռ սոճու ընկույզ | 8 ունցիա շաքարավազի մրգի կեղեւ (նարինջ եւ այլն) |
| 1/2 թեյի գդալ: գետնին դարչին | 1/2 թեյի գդալ աղացած դարչին |
| Մոտ 4 ունցիա շաքարավազ | Մի պտղունց allspice |
| Կիտրոնի խիտ աղացած պղպեղը | 1 նոսր թեյի գդալ աղացած կոտորած |
| 1/4 թեյի գդալ աղացած գորգեր | 1 ճաշի գդալ շաքարավազի շաքար |
| 1/4 թեյի գդալ աղացած պղպեղ |
15 վաֆլի (համեմունքների համար օգտագործվող բովանդակությունը, հացահատիկներից հասանելի):
Ինչպես կատարել Panforte
Երբ դուք հավաքել բաղադրիչները, շարունակեք հետեւյալը.
Պտտել ընկույզը եւ նրանց թեթեւացնել:
Եթե դուք պատրաստում եք panforte nero , կես կեսը նուշ է դառը նուշով, մնացածը սոճի ընկույզով կտրեք , ապա միացրեք դրանք: եթե պատրաստում եք panforte margherita- ն , ընկույզը միասին: Մանրացրեք շողոքորթված պտուղը եւ խառնել այն եւ համեմունքները ընկույզով, ապա խառնել ալյուրի մեջ:
Գծիր 9 դյույմ տրամագծով, խորոված պղպեղով վաֆլիներով:
Օգտագործելով պղնձե կամ ծանրաբեռնված գավաթ եւ շատ ցածր կրակ, սահմանեք շաքար, մեղր, շոկոլադ ( panforte nero ) եւ բարկանալ ջրի շոշափելու համար: Խառնել անընդհատ փայտյա գդալով, զգույշ լինել խառնուրդը խարխլելու համար: Երբ օշարակ հասնում է ծանր բալային փուլին, հանեք վառարանը վառարանից եւ ակտիվացրեք մրգերի եւ ընկույզի խառնուրդի մեջ: Թափել արդյունահանող խառնուրդը դեպի խնձոր, խոնավեցնող դանակով հարթեցրեք վերեւը: Թխել 300 ֆեխայի մեջ, մոտ կես ժամ: Խորտակիչը չպետք է մոխրագույն:
Երբ խոհանոցը արվում է, հեռացրեք ջեռոցում ջեռոցը եւ կտրեք այն շուրջ վաֆլիները, որոնք մնում են դրա շուրջ:
Եթե դուք պատրաստում եք panforte margherita , շաղ տալ շաքարավազի վրա: Ծառայել սառը, vinsanto :
Սափրագլուխի վերջնական խոսքը. Սիենայի սահմաններից դուրս հասանելի է մի քանի չափսի մեջ (ընդհանուր առմամբ, Margherita- ի բազմազանությունը), որոնց առավել տարածվածությունը կազմում է մոտ 1/2-ը հաստ եւ 9 դյույմ (1 սմ մոտ 27 սմ): Դուք նաեւ կարող եք գտնել այն հաստ սորտը, որը հպարտորեն ցուցադրվում է Սիենայի բրնձի եւ հրուշակեղենի խանութների պատուհաններից, որը այն է, ինչ դուք պետք է գնաք, եթե այցելում եք Սիենա: Ես առաջարկում եմ ձեզ որոնել Փաստիկկա Բինին, Դուոմոի ետեւում, փողոցում, որը շրջապատում է մկրտությանը (դուրս է գալիս Պիացա դել Դուոմո `Եկեղեցու ձախ կողմում):