Cappelletti- ն Emilia-Romagna- ի հյուսիսային իտալական տարածաշրջանից, մասնավորապես, Մոդենայի եւ Բոլոնիայի քաղաքներից կազմված, լցոնված թարմ մակարոնի մի տեսակ: Նրանք պատմում են առնվազն միջնադարում, երբ նրանք արիստոկրատների սեղանների համար շքեղ սնունդ էին: Անունը նշանակում է «փոքրիկ գլխարկներ», ինչը նրանց կլորացված ձեւն է հիշեցնում:
Նրանք նման են եւ հաճախ շփոթում են տոտելինիի , մեկ այլ հյուսիսային իտալական լցոնած մակարոն: Երկուսն էլ, ընդհանուր առմամբ, պատրաստվում են միս-պանրով լցոնմամբ (չնայած երբեմն դա միայն պանիր է, «նիհար» օրերի համար) եւ սովորաբար ծառայում է հավի արգանակի մեջ, հաճախ Ամանորի օրը կամ որպես մեծ տոնախմբության կամ այլ հատուկ տոնի: Այս օրերին նրանք սովորական Սուրբ Ծննդյան կերակուր են կենտրոնական Իտալիայի ամբողջ տարածքում:
Տարբերությունը կայանում է չափի մեջ ( tortellini- ն ավելի փոքր է, քան մարգարիտը, իսկ cappelletti- ն սովորաբար մի փոքր ավելի մեծ է) եւ ծալովի մեջ. գլխարկը հիշեցնում է նորաձեւ, գագաթնակետին գլխարկը կլորով, վերածվելով (երբեմն քերծվելով), իսկ tortellino l ooks- ը ավելի շատ նման է չինական Wonton dumpling- ին : (Վոնտոնային պղպջակների ձեւերի շատ տարբեր ոճեր կան, սակայն ամենատարածվածներից մեկը հայտնի է որպես «ծաղկի բուդ» եւ հենց նույն ձեւն է տոտելինոն , թեեւ շատ ավելի մեծ է): Cappelletti- ը նույնպես շատ նման է ձեւի դեպի պելմենի կոչվող ռուսական պտուղները, թեեւ դրանք մեծ են եւ տարբեր լրատվություններ ունեն:
Cappelletti- ն կարելի է անել կամ դուրս շրջանակներից կամ խմոր քառակուսիներից, որը փոքր-ինչ փոխում է իր ձեւը, բայց ծալովի գործընթացը նույնն է:
Ինչպես նախկինում նշվել է, նրանք ավանդաբար ծառայում են միսը արգանակի մեջ, սակայն դրանք կարող են ծառայել նաեւ միս սոուսում , նրբորեն ջերմաստիճանի կրեմով, պարզ ընկուզենի սոուսով կամ ուղղակի թխած կարագով թխած թարմ կաղամբով:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1/2 հավի կամ կիտրոնի կրծքամանկություն (կամ 4 ունցիա նիհար խոզի միս, կարտոֆիլի մեջ կարտոֆիլ եւ խիտ աղացած)
- 1 բաժակ թարմ ռիկոտա պանիր
- 1/2 բաժակ Parmigiano-Reggiano պանիր (թարմ քերած)
- 1 ամբողջական ձու (գումարած 1 ձվի դեղնուց)
- 1 պտղի մշկընկույզ (թարմ քերած)
- Լրացուցիչ: 1 կպչուն կիտրոնի համեմ
- 1 փխրուն ծովային աղ
- 1 պինդ սեւ պղպեղ (քաղցր գետ)
Ինչպես դարձնել այն
Լրացնելու համար `
Համակցեք բոլոր բաղադրիչները `տտիպ մածուկ պատրաստելու համար (օգտագործեք սննդի պրոցեսոր, բլենդեր կամ ձեռքի ընկղմման բլենդեր): Եթե ռիկոտտան շատ փափուկ է, ապա թողեք ձվի սպիտակուցը եւ փոխարենը օգտագործեք ընդամենը 2 ձվի դեղնուց: Եթե մյուս կողմից, խառնուրդը չափազանց թունդ է, ավելացրեք լրացուցիչ ձվի ձվի դեղնուց: Համադրեք խառնուրդը եւ հարմարեցրեք համեմունքները, անհրաժեշտության դեպքում:
Համար մակարոնեղեն:
Համար մակարոնեղենի համար, հետեւեք տնական պատրաստված մակարոնեղենի հրահանգներին, օգտագործելով 2 1/4 բաժակ ալյուր եւ 3 ձու, կամ ձեռք բերեք մի քանի պտուղներ թարմ ձվի մածուկ:
Կատարելու համար կափփլեցին:
Խտացրեք մի բարակ շերտ մակարոնի մի լավ գույնի մակերեսով: Այնուհետեւ օգտագործեք կլոր խաշած դանակ (դուք կարող եք օգտագործել նաեւ կլոր կամ քառակուսի ռավիոլո կնիք կամ ֆլեյտեդ եզրող գլանվածք մակարոնեղեն դանակ) խմորի 2 դյույմ տրամագծով շրջանակները կտրելու համար: ( Նշում . Cappelletti- ն կարելի է անել կամ դուրս շրջանակների կամ խմոր քառակուսիների, որը փոխում է իրենց ձեւը մի փոքր, բայց ծալովի գործընթացը նույնն է:)
Տեղի 1 մակարդակ տաք թեյի գդալ լցոնման յուրաքանչյուր կեսի մեջտեղում: Օգտագործելով մատների կամ խմորեղենի խոզանակ, խոնավացրեք շրջանագծի եզրերը մի փոքր ջուրով, որպեսզի դրանք կնքվեն: Պտտեք կույտերը, լրացնելով կիսով չափ, կես արբանյակներ ձեւավորելու համար, սեղմելով ձեր մատները `ծածկելու եզրագիծը:
Այնուհետեւ քաշեք երկու անկյունները միմյանց նկատմամբ, միմյանցից մյուսին համընկնեք եւ սեղմեք ներքեւում խորհուրդներ, որոնք կօգնեն նրանց միասին մնալ:
Ահա մի տեսահոլովակ (իտալերեն), ցույց տալով, թե ինչպես կարելի է ծածկել cappelletti:
Այս բաղադրատոմսը կկազմի 4 - ից 5 տասնյակ cappelletti:
Եթե ծառայում է արգանակի մեջ: Մեղմորեն եփեք գլխարկով գլխարկով, մինչեւ դրանք արվում են, 3-5 րոպե (մակարոնեղենը պետք է լինի ալտենտի մեջ ): Յուրաքանչյուր ծառայելու համար, 10-15 cappelletti է խաշած ամանի մեջ արգանակ պետք է լինի բավարար:
Եթե ծառայում է որպես մակարոնեղեն, լվացեք ջրում 3-5 րոպե, մինչեւ մակարոնեղենը դանդաղ է:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 184 |
| Ընդհանուր ճարպ | 12 գ |
| Հագեցած ճարպ | 6 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 4 գ |
| Խոլեստերին | 88 մգ |
| Նատրիում | 296 մգ |
| Ածխաջրեր | 3 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 0 գ |
| Սպիտակուց | 16 գ |