Պանիրը կազմակերպվում է ըստ կատեգորիաների տարբեր բնութագրերով, ինչպիսիք են օգտագործվող կաթի տեսակը, պանրի հյուսվածքը եւ շնչառության տեսակը: Այս կատեգորիաներից մեկը «փափուկ հասունացած է», որը միանգամից վերաբերում է այս հատկանիշներից շատերին: Փափուկ հասունացածը վերաբերում է պանրի կոնկրետ ոճին, պանրի հյուսվածքին եւ պանրի հասունացմանը (կամ տարեցներին) տատանումների տեսակից: Փափուկ պտուղներով պանիրները կոչվում են նաեւ ծաղկուն պանրի պանիր :
Փափուկ հասած շերտերը ունեն բարակ, սպիտակ կամ կրեմի գույնի շերտ, որը փափուկ եւ ուտելի է եւ երբեմն էլ մի քիչ խամրած: The rind հաճախ անուշաբույր է, սակայն, եթե պանիր չափազանց հասունացել, այն կարող է ունենալ տհաճ բուրմունք եւ համը, որը նման է ամոնիակ: Փափկամշակված պանրի հյուսվածքը փափուկ կամ կիսաթափանցիկ է, հաճախ շատ քսուքավորված եւ ճարպոտ, երբեմն նույնիսկ վարդագույն: Փափուկ պղպեղի պանրի համը սովորաբար նկարագրվում է որպես ձուկ, սնկով, յուղալի, խոտ եւ / կամ ձանձրալի:
Փափուկ հասած պանիրը կաղն է ավելացրել (պենիկիլիումի քաղցկեղ, կամեմբերտի կամ գլաուդում), կամ պանրի անիվի վրա լցված: Այս կաղապարը ստեղծում է փափուկ, սպիտակ աղացած եւ օգնում է պանրի ծխնելուց դուրս: Միտք, պանիրը սկսում է ծխնելույզին մոտենալով առաջինը, իսկ պանրի անիվի կեսը `ծաղկման վերջին մասը: Եթե դուք երբեւէ կտրել եք brie- ի կամ անգլիական եռակի պանիրը, որը փափուկ եւ թափանցիկ է եզրերի շուրջ, եւ այնտեղ ավելի թեթեւ գույն եւ հստակ հյուսվածք է հայտնվել, ապա դրա օրինակն եք տեսել:
Երբ պանրի անիվը կտրված է, այն այլեւս չի կարողանում հասունանալ:
Եթե պանիրը չի դասակարգվում փափուկ հասունացած, ապա դա թարմ պանիր է, լվացված պտղակ պանիր կամ բնական աղացած պանիր:
- Թարմ պանիր . Թարմ պանիրը չի պարունակում եւ չի ծերանում որեւէ նշանակալի ժամանակահատվածի համար
- Լվացվեց պղպեղը . Պանիր, որը ջրիմուռ է ընկել կամ սրբել որոշակի հեղուկներով: The rind սովորաբար կարմիր կամ նարնջագույն:
- Բնական աղացած պանիր . Բնական աղացած պանրի արտաքին ծանրությունը բնականաբար օդի հետ շփվում է:
Փափուկ պղպեղի մի քանի օրինակներ
- Բրի
- Կամեմբերտը
- Fromager d'Affinois- ը
- Սբ. Մարսելին
- Պիեռ Ռոբերտ
- ՄՏ. Թամ
- Հումբոլդտ մառախուղ
- Truffle Tremor- ը
- Բուերոն
- Chevrot
- Sweet Grass Dairy- ի Green Hill- ը
- Բրունետ
- Robiola
- Champlain Valley- ի Triple Cream- ը
- La Tur
- Մեղրիի մածունի Kunik
- Կանաչ Dirt- ի Farm Wooly Rind
- ՄՏ. Քաղաքի տոհմածառի կրծքավանդակը