Ginger, նարնջագույն, դարչին եւ մեղրի առանձնահատկությունը ակնհայտորեն այս դասական Մարոկկոյի քաղցր եւ խոհեմ tagine- ում, որն աշխատում է որպես ընտանեկան ճաշ կամ ընկերական ընթրիք: Թեեւ այլ մրգի տեգինները հաճախ պատրաստվում են չորացրած պտուղներով, ինչպիսիք են հատիկները կամ ծիրանները , այս մեկը կոչ է անում թարմ, հասուն (բայց հաստատուն) տանձ: Հնարավորության դեպքում ընտրեք ավելի փոքր տանձ:
Նկատի առեք, որ նման վերաբերմունքը տրվում է նոր քաղցրավենիքին, երբ Գառան կամ Տավարի միսը քաղցկեղ է պատրաստում , չնայած այդ դեպքում, անպիտան ֆիրմային քինը պետք է նախապատրաստել փխրուն վիճակի բորբոքման առաջ:
Չնայած կավե տեգինում դանդաղ շաղափելը ամենաառաջին նախապատրաստման մեթոդը է, շատ ավելի տարածված է այս օրերին տեսնել ճնշման օջախում պատրաստված ուտեստը: Ստորեւ բերված ուղղությունները բացատրում են երկու մեթոդները, ինչպես նաեւ նախապատրաստումը պայմանական պոմարի կամ հոլանդական վառարանում:
Խոհարարական ժամանակը ճնշման կաթսա է, Կրկնակի անգամ այս անգամ, եթե պատրաստում է ստանդարտ զամբյուղում եւ եռակի այս անգամ, եթե օգտագործելով tagine.
Ինչ պետք է ստանաք
- Մոտավորապես 2 կգ / 1 կգ տավարի (կամ գառ, 2-դյույմ կամ 3-դյույմ կտոր)
- 2 միջին սոխ (նուրբ թակած)
- 3 կամ 4 մեխակ սխտոր
- 1 կամ 2 փոքր կտոր (2-դյույմ մինչեւ 3 դյույմ) դարչինային փայտով
- 1 1/2 թեյի գդալ անանուխ
- 1 թեյի գդալ աղ, կամ համտեսել
- 1 թեյի գդալ քրքում
- 1/2 թեյի գդալ սեւ պղպեղ
- 1/4 թեյի գդալ սպիտակ պղպեղ (կամ կայեն պղպեղ)
- 1/2 թեյի գդալ զաֆրանային թեթեւ (փշրված)
- 1/4 թեյի գդալ
- Ռաս Ալ-Հանուտ
- 3 կամ 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 3 կամ 4 ճաշի գդալ կարագ
- 1 փոքր բուռ cilantro (կորիան, կապում մեջ մի փունջ)
- Մոտավորապես 2 լ 1,0 կգ տանձ (թարմ, շատ ամուր)
- 1/3 բաժակ արգանակ (վերցված է միսը պատրաստելուց)
- 3 ճաշի գդալ կարագ
- 3 ճաշի գդալ մեղր (կամ շաքար)
- 1 թեյի գդալ դարչին
- Լրացուցիչ: պտղունց աղ
- Լրացուցիչ:
- տապակած նուշ `խավարտի համար
- Լրացուցիչ. Տապակած ոսկե քնջութի սերմերը, խառնուրդի համար
Ինչպես դարձնել այն
1. Եփեք գառ կամ տավարի միս
Համակցված գոտի, հոլանդական վառարան կամ ճնշման կաթսա մեթոդ: Միավորել գառան կամ տավարի, սոխը, սխտորը, համեմունքները, կարագը եւ յուղը: Մանրացրեք միսը մի քանի րոպե միջին ջերմության մեջ, այնուհետեւ ավելացրեք 3 բաժակ ջուր եւ կալանթոնի փունջ: Բարձրացրեք շոգը, բարձրացնելով հեղուկները եռացրեք:
Եթե օգտագործելով ճնշման կաթսա , ծածկել ամուր եւ շարունակել ջեռուցումը, մինչեւ ճնշումը հասնի: Այնուհետեւ, կրճատեք ջերմությունը միջինից եւ ճնշումից մոտ 30 րոպե:
Այս պահին կտրեք խոհարարությունը , հեղուկների 1/3 բաժակը հեռացնելու եւ պահելու համար: Մի փոքր ավելի ջուր ավելացնել ջեռոցում, եթե զգում ես, որ անհրաժեշտ է, սերտորեն փակիր եւ վերադարձեք ճնշմանը: Շարունակեք ճնշման ճաշ պատրաստել եւս 15-20 րոպեով, կամ մինչեւ մսի փորձարկումները կրճատեք: Կրճատել սոուսը, բացված, մինչեւ այն հիմնականում յուղեր եւ սոխ:
Եթե օգտագործվում է սովորական գավաթ կամ հոլանդական վառարան , ապա միացրեք մսի միջին ջերմության վրա, երկու-երկու ժամ տեւողությամբ, մինչեւ որ միսը շատ քնքուշ է եւ ոսկորից հեշտությամբ հեռանում է: (Նշում. Խոհարարության միջոցով մոտավորապես կեսը հեռացնել եւ հեռացնել հեղուկների 1/3 բաժակ) : Խոհարարության ընթացքում երբեմն խառնել եւ աչքդ պահել խոհարարական հեղուկների մակարդակով: ավելացրեք փոքր քանակությամբ ջրի անհրաժեշտության դեպքում, որպեսզի միսը չի վառել: Երբ միսը եփում է, նվազեցնում է սոուսը, բացվում է, մինչեւ այն հիմնականում ձեթ եւ սոխ:
Clay կամ կերամիկական tagine մեթոդը: կտրատեք մեկը սոխ, grating այն եւ շերտ սոխի օղակները վրա ներքեւում tagine. Ավելացրեք յուղը եւ կարագը tagine- ին: Մի ամանի մեջ միացրեք միսը կծու սոխով, սխտորով եւ համեմունքներով: տեղադրեք խառնուրդը սոխի շերտի վրա, խնամելով մսի ոսկորները: Ավելացրեք 2 1/2 բաժակ ջուր, ծածկեք եւ տեգինը միջին ջերմության վրա դիֆուզով տեղադրեք: Թույլակիրը թույլ է տալիս հասնել տապակին (դա երկար ժամանակ է պահանջվում), ապա կրճատել ջերմությունը ամենաբարձր ջերմաստիճանը, որը անհրաժեշտ է եփ գալ: Թույլը թույլ է տալիս երեք ժամով կամ ավելի երկար կերակրել (չխանգարել), մինչեւ որ միսը շատ նուրբ է (դուք պետք է կարողանաք շեղել այն ոսկրից), եւ հեղուկները կրճատվում են:
(Նշում. Խոհարարության մոտ մոտ երկու ժամ, հեռացնել եւ հեղուկի 1/3 բաժակ պահեք:)
2. Փրփրացրեք տանձերը
Տանձի պատրաստումը կարելի է անել, մինչդեռ միսը դեռ պատրաստում է: Կաղամբը հալեցնում է 10 աստիճան տուփով, ապա ջեռոցից հեռացրեք տապակը: Դարբինով, մեղրով եւ պահածոյացված ճաշ պատրաստող հեղուկով խառնել:
Կեղտոտել յուրաքանչյուր տանձ, կտրեց կեսը երկայնքով եւ հեռացնել միջուկը: (Դուք կարող եք թողնել բխում ներկայացման համար, եթե ցանկանում եք, ես նախընտրում եմ հրաժարվել այնտեղից): Երբ դուք աշխատում եք, տանձի կեսը փոխանցեք վարպետությանը:
Կազմեք բրնձով եւ տեղադրեք միջին ջերմության մեջ, որպեսզի հեղուկները վերադառնան: Կրճատել շոգը միջին ցածր եւ տանձի տապակները եփել մինչեւ մրցույթի, մոտ 10 րոպե: Անհրաժեշտության դեպքում նվազեցնել հեղուկները հաստ օշարակին: Խուսափեք տանձի գերակշռումից, կամ նրանք կփորձեն բաժանվել ծառայությունից:
3. Ծառայեք Tagine- ին
Դրեցրեք դարչինի փայտը եւ cilantro: Եթե դուք պատրաստում եք զամբյուղի մեջ կամ ճնշումային խցիկում, միացրեք միսը եւ սոխի սոուսը մի պնակ: Եթե դուք պատրաստել եք միսը մի տեգի մեջ, նախատեսեք ծառայել անմիջապես նույն նավից:
Կազմակերպեք տանձի կեսը միսի շուրջ եւ գոլորշի օշարակի վրա: Եփած կերակուրը, եթե ցանկանաք, տապակած նուշով կամ քնջութի սերմերով:
Ավանդույթն այն է, որ համաժողովրդական ճաշատեսակներից հավաքվեն եւ ուտեն, օգտագործելով բաղադրանյութերի փոխարեն Մարոկկոյի հացը ( խոզի ):
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 872 |
| Ընդհանուր ճարպ | 55 գ |
| Հագեցած ճարպ | 23 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 23 գ |
| Խոլեստերին | 215 մգ |
| Նատրիում | 633 մգ |
| Ածխաջրեր | 44 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 7 գ |
| Սպիտակուց | 53 գ |