Այս դասական tagine բաղադրատոմսը գառի կամ տավարի հետ հեշտ է, համեղ եղանակ է, օգտվելով քվինտեսական աշնանային մրգի յուրահատուկ բույրից կամ ճամփորդներից, քանի որ հայտնի են արաբերենով: Ինչպես մյուս Moroccan մրգային տեգիններով, այս մեկը առանձնանում է կծու, անուշաբույր համեմունքներով, զուգորդված պտղի, մեղրի եւ դարչինի քաղցր համով:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 կգ (մոտավորապես 2 ֆունտ) տավարի կամ գառի, կտրեց 2 "կամ 3" կտոր
- 2 միջին սոխ, նուրբ թակած
- 3-ից 4 մեխակ սխտոր
- 1 կամ 2 փոքր կտոր (2 - ից 3 ") դարչին փայտով
- 1 1/2 թեյի գդալ անանուխ
- 1 թեյի գդալ աղ
- 1 թեյի գդալ քրքում
- 1/2 թեյի գդալ սեւ պղպեղ
- 1/2 թեյի գդալ
- զաֆրանային թեթեւ,
- քանդված
- 1/4 թեյի գդալ քեյնեն պղպեղ
- 1/4 թեյի գդալ
- Ռաս Ալ-Հանուտ
- 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 4 ճաշի գդալ կարագ
- 1 փոքր փունջ cilantro (coriander), կապված է մի փունջ
- --------------------------
- 1-ից մինչեւ 1/2 կգ (3 ֆունտ) քվինս
- 1 թեյի գդալ շաքար
- --------------------------
- 3-ից 4 ճաշի գդալով պատրաստված հեղուկ
- 3-ից 4 ճաշի գդալ արգանակի միսից
- 3 ճաշի գդալ կարագ
- 2 ճաշի գդալ մեղր
- 2 ճաշի գդալ շաքար
- 1 թեյի գդալ դարչին
- պտղունց աղ (ըստ ցանկության)
Ինչպես դարձնել այն
Եփել մսի
- Սահմանեք զաֆրանն ու կալանթոնը:
- Տեղադրել միսը, սոխը, սխտորը, մնացած համեմունքները, ձեթը եւ կարագը ճնշումային խցիկում կամ ծանրաբեռնված ափսեի մեջ: Ակտիվացրեք լավ խառնել, ապա շաքարավազը միջին բարձր ջերմության վրա:
- Ավելացրեք զաֆրանը, cilantro եւ մոտ 3 բաժակ ջուր:
- Ծածկեք եւ եփել մոտ 45 րոպե ճնշման կամ եփեք առանց ճնշման մեկուկես ժամվա ընթացքում կամ մինչեւ միսը շատ նուրբ է:
- Պահել 3-4 ճաշի գդալ արգանակի մեջ, ապա նվազեցնել մնացած հեղուկները մինչեւ սոուսը հաստ եւ հիմնականում յուղեր:
Խոհարարություն
- Չնայած միսը ճաշ պատրաստում է, նախապատրաստեք եղբայրներին: Պիլինգը անհրաժեշտ չէ, բայց դուք կարող եք դա անել: Կտրեք դրանք եռամսյակների կամ ութերորդի (փոքր քվինսերը կարող են կրճատվել միայն կեսում), ապա դրանց հիմքը:
- Ներդրեք պատրաստված հատվածները սերուցքով ջրի մեջ, երբ դուք աշխատում եք խուսափել դարչնագույն դարձնելուց:
- Դուրս գալ քնքուշներին եւ դրանք տեղափոխել բլթակ կամ զամբյուղ:
- Ծածկեք քաղցրահամ ջրով, ավելացնել մի թեյի գդալ շաքարավազ եւ բերել եռալ:
- Նրբացեք 15-20 րոպե նրբորեն, կամ մինչեւ որ քնքուշները նուրբ են, բայց դեռեւս ամուր են, որպեսզի իրենց ձեւը պահեն:
- Անջատեք քաղցրավենիքները, պահելով զամբյուղի մեջ գտնվող անասունների հեղուկի մի քանի ճաշի գդալ:
- Ավելացրեք պահածո արգանակ, կարագ, դարչին, շաքար, մեղր եւ աղ: Բաղադրեք մի եփ գալ եւ եփել մինչեւ հաստ սուրը:
- Երբեմն ակտիվացնում կամ շտկում են քաղցրավենիքները `դրանք բոլոր կողմերից օշարակով ներկելու համար: (Ուշադրություն դարձրեք, որ բրնձի օգտագործումը թույլ կտա քաղցրահամ ջուրը փայլել է օշարակի մեջ, առանց զիջելով նույնիսկ հարթելու ընթացքում:)
Ծառայել
- Անջատեք cilantro- ն: Տեղադրեք միսը եւ սոուսը ծառայող պարկի վրա: Կազմակերպել քնքուշները ամբողջ գետնին, գդալով միրգը եւ պտուղը:
- Ծառայել tagins հետ Moroccan հաց կամ այլ խիստ հաց, scooping ամեն ինչ.
Recipe Tips մասին
Թեեւ որոշ տնական բաղադրատոմսերը կարող են կոչել քաղցկեղի միս ավելի փոքր հարաբերակցություն, ես այս պանրի մեջ շատ պտուղներ եմ նախընտրում: Մրգերի քանակը հեշտությամբ կարգավորվում է: Տավարի եւ գառնուկն ամենատարածվածն է, բայց այծը տարածված է որոշ շրջաններում:
Մսի ջինսե կտորները կտեսնեն առավել համը: Դուք նույնպես կարող եք օգտագործել հավի միսը; համապատասխանեցնելով ճաշ պատրաստելու ժամանակը:
Ես սիրում եմ մի քիչ Ras El Hanout- ը համեմունքներում: Եթե դուք չեք թաքցնում, փորձիր ավելացնել մի փոքրիկ պտղամակ մշկընկույզ եւ մեկ կամ երկու մոխրագույն: Խոհարարություն ժամանակը ճնշման կաթսա է : Թույլ տալ ավելի շատ ժամանակ, եթե ճաշի գդալ պատրաստելիս:
Խոհարարություն Tips մի Tagine
- Պատրաստել ճաշատեսակը ավանդական տեգի մեջ , կտրատել այն սոխերից մեկը, մի հատեք սոխի օղակները: Տեղադրեք սոխի շերտերը tagine- ի ներքեւի մասում եւ ցրված սոխը ցրելու համար: Կաթնաշոռով միացրեք միսը, ապա ավելացրեք յուղը, կարագը, համեմունքները, cilantro- ը եւ մոտ 3 բաժակ ջուր: Կափարիչը եւ բերեք խառնուրդը միջին ցածր ջերմության վրա, օգտագործելով ցողացիրի կամ սալիկի տակդիրի օգնությամբ, եթե ձեր ջերմային աղբյուրը գազից բացի այլ բան է:
- Եփել տեգինը, մինչեւ որ միսը նիհար է, եւ հեղուկները կրճատվում են, տավարի երկու եւ երեք ժամվա ընթացքում: երբեմն երկար գառնուկի կամ մեծ կտոր մսի համար: Խոհարարության ընթացքում ավելացրեք ավելի շատ ջուր, եթե զգում եք, որ չափազանց շատ է գոլորշիացել:
- Հետեւեք սննդամթերքի պատրաստման վերը նշված ուղղություններին: Երբ պատրաստ է, ավելացնել քաղցրավենիք եւ օշարակ անմիջապես tagine, որը կրկնապատկվել է որպես ձեր սպասք ուտեստ.
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 856 |
| Ընդհանուր ճարպ | 59 գ |
| Հագեցած ճարպ | 25 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 25 գ |
| Խոլեստերին | 220 մգ |
| Նատրիում | 232 մգ |
| Ածխաջրեր | 30 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 4 գ |
| Սպիտակուց | 53 գ |