Չնայած Արեւմուտքում մեզանից շատերը չեն աճում գլուխը մսեղեն, տոհմեր, պոչեր եւ այլ սննդամթերքներ ուտում, նման կրճատումները հերթական ուղեգիրն են աշխարհի այլ մասերում: Մարոկկոյում, օրինակ, շոգեխաշած ոչխարի գլուխը շատ սպասված կերակուր է այր Ալ-Աադայի ժամանակ, երբ շատ ընտանիքներ տան մորթումից հետո միսը ձեռքին են: Դա նաեւ տարածված առաջարկ է Moroccan գրիլներում , հատկապես նրանք, ովքեր գործում են մորթել կողքին:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 ոչխարի գլուխը (կտրեց 4-ից 8 հատ եւ լվացվող)
- 1 1/2 ճաշի գդալ աղ
- 1 1/2 ճաշի գդալ
- քիմ
- 1 փոքր փունջ
- մաղադանոս եւ / կամ cilantro (կապված մի փունջ)
- 1 սոխ (շատ խիտ թակած կամ կտրտած)
- Լրացուցիչ. Սառեցնելու համար լրացուցիչ աղ
- Լրացուցիչ: լրացուցիչ քեմոն սուզման համար
Ինչպես դարձնել այն
- Խոշոր զամբյուղի կամ ճնշման օջախի մեջ, որը տեղադրվում է գոլորշու զամբյուղով, բերում է մեծ քանակությամբ աղած ջուր: Համոզվեք, որ ջրի մակարդակը գտնվում է ձեր գոլորշի զամբյուղի ներքեւում:
- Մեծ գունդի մեջ միացրեք աղը եւ քեմին: Միացրեք միսը եւ շպրտեք, օգտագործելով ձեր մատները, որպեսզի օգնեք շփում եւ համեմունքները համեմունքներով տարածեք միսը:
- Ավելացնել սոխ եւ մաղադանոս եռացրած ջրի մեջ:
- Միսը տեղադրեք գոլորշիների զամբյուղի մեջ եւ հետեւեք ստորեւ խոհարարական մեթոդներից մեկին.
- Pot մեթոդը : Կրճատեք հեղուկների վերամշակումը եւ գոլորշի զամբյուղին տեղադրեք զամբյուղի մեջ: (Նշում. Եթե դուք նկատում եք զամբյուղի եզրից փախչող գոլորշին, ապա այն զամբյուղին համապատասխանում է, հանեք զամբյուղը եւ կպցրեք կնիք, պաստառի երկարատեւ փաթաթված պլաստիկ փաթեթը փաթաթելով, զամբյուղի վերալիցքավորեք): Զամբյուղը կպցրեք խիտ շերտով շերտով, կափարիչը սերտորեն փակեք եւ միսը գոլորշիր 3 1/2 - ից մինչեւ 4 ժամ, կամ մինչեւ որ միսը շատ նուրբ է եւ կարող է հեշտությամբ քաշվել ոսկրից: Ստուգեք ձեր խտանյութերի մակարդակը ճաշ պատրաստելու ընթացքում եւ ավելացրեք ավելի շատ ջուր, եթե զգում եք դա անհրաժեշտ:
- Ճնշման կաթսայի մեթոդը : Տեղադրեք գոլորշի զամբյուղը ճնշման վառարանում: Կափարիչը փակեք եւ բարձր ջերմության վրա ճնշեք: Ճնշումը հասնելուն պես, կրճատել ջերմությունը միջինից եւ եփել մոտ 2 ժամ, կամ, մինչեւ որ միսը շատ նուրբ է եւ կարող է հեշտությամբ քաշվել ոսկրից:
Ծառայություն
- Ծառայել շոգեխաշած ոչխարի գլուխը խոշոր սկավառակի վրա, կողմնակի աղի եւ քեմինի փոքրիկ ուտեստներով:
- Շոգեխաշած միսը սովորաբար սնվում է կոմունալ կերակրատեսակից, ձեռքի միջոցով, կծում չափի հատվածները, աղի եւ քիմի մեջ:
- Մինչեւ գլուխը կարելի է պատրաստել, այն ածուխի վրա կավտոտվի մինչեւ ամբողջովին սեւացած: Այրված մորթուցքը եւ մաշկը քերծվում են, գլուխը կտրվում է կեսին, իսկ հետո `ցանկության դեպքում: Ուղեղները հեռացվում են եւ եփում են առանձին: լեզուն լեզուն գլխարկով գոլորշիացվում է:
Recipe Tips մասին
Բացի մաքրման գլխին, ինչպես նկարագրված է, եւ, իհարկե, դա արդեն արվում է, եթե մսից գնված մորթեղը գորգի գլխարկից գնելու համար բավական հեշտ է:
Նախապատրաստական ժամանակահատվածը ենթադրում է, որ գլուխը պատրաստ է կերակուր պատրաստելու համար: Խոհարարական ժամանակը ճնշման կաթսա է, կրկնակի անգամ այս անգամ, եթե շոգենավ զամբյուղի մեջ պարունակվող զամբյուղի մեջ: Վերջին մեթոդի համար ձեզ հարկավոր է մի քանի շերտ:
Ավանդական ներկայացման համար ծառայեք միսը աղի եւ քիմի հետ կողք կողքի: Բացի այդ, փորձեք Couscous- ի ոչխարի գլխի եւ բանջարեղենի եւ Մարոկկոյի գոլորշի գառան հետ: