Լավագույն ձվի գլանները նրանք են, որոնք ճռճռոց են եւ չեն պատրաստում ճաշ պատրաստող յուղով: Օգտագործեք այս խորհուրդները ձվի գլանափաթեթներ պատրաստելու համար, որոնք ոչ չափազանց չոր կամ շատ խիտ են, բայց ամեն անգամ ճիշտ են դառնում: Ահա երեք պարզ բաղադրատոմսեր, որոնք սկսվում են:
01-ից 10-ը
Պատրաստել բանջարեղենը ժամանակի վաղ ձվի գդալների համար
Burke / Triolo Productions / Photodisc / Getty Images- ը Դուք չեք ցանկանում, որ ձվի ժապավենը լրացնեն չափազանց խոնավ, հակառակ դեպքում ձվի ժապավենը կլինի փխրուն փոխարեն: Խուսափելու համար, օրվա ընթացքում ավելի շատ լվացեք բանջարեղենը եւ նրանց ժամանակն է ճիշտ թափել:
02-ից 10-ը
Մի օգտագործեք մսի կորուստը
Շատ դեպքերում մի օգտագործեք մնացորդային միսը: Ձվի ժապավենները համտեսում են մսից թարմ հյութի հետ: (Բացառություն է խոզի միսը):
03-ից 10-ը
Համոզվեք, որ լցոնումը շատ ցածր չէ
Ձվի ժապավեններում մեծ քանակի հեղուկ սուրճի կարիք չկա: Հետագայում տապակելուց հետո, եթե թվում է, որ լցնում է չափազանց շատ հեղուկ, ապա դրա մի մասը թողնում է:
Ահա մի այլ հուշում, որն օգնում է խուսափել ձվի ժապավենը կանխելուն. Մինչեւ գլանափաթեթները փաթաթելուց հետո հենվում է եռակի դիրքով լցնելով, որպեսզի հեղուկը կենտրոնացած լինի գավաթին ներքեւում (ոչ թե լցնում):04-ից 10-ը
Համտեսեք եւ համադրեք համեմունքները
Կատարեք ճաշակի փորձարկում `նախքան սիսեռը ավելացնելով տապակած լցոնումը եւ մինչեւ ձվի գլանները փաթաթելը: Կարգավորեք ցանկալի:05-ից 10-ը
Զովացնել լցնելը
Խտացրած լցնելուց հետո, միանգամից միացրեք ձվի գլանները: Փոխարենը, թույլատրեք լցնել լցոնումը այնպես, որ այն կարող է reabsorb ցանկացած հյութեր, եւ որ ջերմությունը չի «պատրաստել» փաթաթան.
06-ից 10-ը
Խորը տապակել փաթաթված ձու գլաններին արագ
Խտացրեք ձվի գլանները, փաթաթելով դրանք 30 րոպեում: Հակառակ դեպքում հյութը դուրս կգա եւ ձվի գլանները չոր կդառնան:
Նոր, խորոված տապակել: Ստուգեք, թե ինչպես կարելի է ապահով խորովել կերակուր պատրաստելուց առաջ:
07-ից 10-ը
Զգուշորեն խորաթափանցեք ձվի գլան
Preheat նավթի մինչեւ 375 F (մոտ 190 C). Սահեցրեք յուրաքանչյուր ձվի ժապավենը տաք յուղի մեջ, մեկ անգամ: Սա օգնում է կանխարգելել նավթային ճարմանդերը: Մի խառնաշփոթ կամ խորը սալիկի խառնուրդը, քանի որ դա կնվազեցնի նավթի ջերմաստիճանը:
Խորը տապակել ձվի գլանները, մինչեւ նրանք ոսկե դարչնագույն են երկու կողմերում:
Խտացրեք խորը տապակած ձվի ժապավենները խորոված տախտակով, քամոցով կամ թղթե սրբիչներով պատրաստված պատրաստի թերթիկի վրա:08-ից 10-ը
Մի խառնել եփած ձու գլան
Երբեք խառնել ձվի գլաները միմյանց վերեւում, խորը տապակելուց առաջ կամ հետո: Վերամշակող ձվի գլանները միմյանց վերեւում նախքան դրանք եփում են, կարող են ներքեւի շերտը հարթեցնել եւ կորցնել իրենց ձեւը: Ձվի պատրաստումից հետո միմյանց վերեւում ձվի գլաները կարող են խրախուսել ավելորդ քսուքը եւ փխրունության կորուստը:
09-ից 10-ը
Ձմեռային Rolls պատրաստելու ժամանակի առաջ
Հաճախ եք նախապատրաստում ձվի գլանները մի քանի ժամ առաջ, որպեսզի վերցնեք խնջույք, ցնցուղ կամ այլ հավաքույթ: Ձու կտորները վերցրեք թղթե սրբիչներով: Անհրաժեշտության դեպքում, դուք կարող եք կրկնել ձվի գլանները ծառայելուց առաջ, ջեռոցում ցածր ջերմության վրա, յուրաքանչյուր կողմում 10 րոպե: Այնուամենայնիվ, ձվի ժապավենների վերակենդանացումը կարող է չորացնել դրանք:10-ից 10-ը
Սառեցնող ձու գլան
Դուք կարող եք սառեցնել ձվի գլանները կամ խորը տապակելուց առաջ կամ հետո: Փաթեթավորեք ձվի ժապավենները ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ եւ կնիքը պլաստիկ տոպրակի մեջ սառնարանում - դա կպահի նրանց խոնավ: (Եթե ձվի rolls արդեն խորը տապակած, սպասեք, մինչեւ նրանք սառեցված են սառչումից հետո):
Պահպանեք փաթաթված ձվի գլանները վերամշակված տոպրակի մեջ սառնարանում մինչեւ չորս ամիս: Հալած ձվի ժապավենները սառեցրած տոպրակի մեջ խորը տապակելուց առաջ: Վերամշակել եփած ձվի գլանները համեմունքների մեջ կամ կրկին խորովել: