Filetti di manzo al pepe verde
Ֆլորենցիայում իմ սիրած ռեստորաններից մեկը Trattoria Il Giova- ն է, փոքրիկ, ողջունելի վայր Բորգո Լա Croce- ում, Piazza Sant'Ambrogio- ի մոտ, եւ ամեն անգամ, երբ ես այցելում եմ Ֆյուրցեն, ես համոզված եմ, որ առնվազն մեկ անգամ ճաշ կա:
Ես երբեք չեմ փորձել որեւէ բան, որ չհաջողվեց, բայց իմ ճաշացանկում իմ սիրած երկրորդական (հիմնական ճաշատեսակներից) մեկն է Filetto di manzo al pepe verde ( Fillet of Beef in Green Peppercorn Sauce):
Այն աներեւակայելի պարզ ու արագ է, կարող եք սեղանի վրա ունենալ 15-20 րոպե, սակայն չափազանց համեղ ուտեստ: ձերբակալված տավարի մսով ձիթապտղի միսը կտրատված է յուղալի, նուրբ թթվասեր կանաչ պղպեղի սոուսով .
Սոուսը շատ լավ է կամ տապակած տապակած կամ աղացած տապակած սոուսով, բայց ես տապակած տապակած ճաշատեսակներ եմ տվել, այնպես որ այս բաղադրատոմսը կարող է օգտագործվել ամբողջ տարվա ընթացքում:
Tuscany- ում օգտագործվող պղպեղը թթու են (թարմ կանաչ պղպեղներ, որոնք պահպանված են մի ծովային լուծույթում), բայց դուք կարող եք օգտագործել չոր կանաչ պղպեղ, եթե դուք խնդիրներ ունեք թթու դրած: Ես բաղադրատոմսերից ցածր հնարավոր տարբերակների համար որոշ առաջարկություններ եմ ներկայացրել:
Ինչ պետք է ստանաք
- 4 տավարի մսով բլիթներ, մոտավորապես 2 դյույմ հաստ եւ յուրաքանչյուրը կշռում է 10 ունցիա (250 գրամ)
- Fine ծովի աղ
- 4 ճաշի գդալ թթու (կամ չորացրած) կանաչ պղպեղ, drained
- 1/4 բաժակ (50 գրամ) անզալտ կարագ
- 1/4 բաժակ (60 մլ) Կոնյակ, կոնյակ կամ Marsala
- 1/2 բաժակ (125 մլ) կրեմ
Ինչպես դարձնել այն
Preheat ջեռոցում մինչեւ 175 ° F.
Սեզոնի յուրաքանչյուր հատիկի երկու կողմերն էլ աղով: Խիստ աղտոտեք 3 ճաշի գդալ պղպեղի կեղեւներից մի հավանգ եւ պեստլե, համեմունքների խառնուրդ կամ բլենդեր, այնուհետեւ տարածեք արդյունքի հատվածը հավասարապես յուրաքանչյուր ֆիլեի երկու կողմերում:
Մի ծանր հենակետում բավականաչափ խոշոր է բոլոր 4 ֆիլեները միանգամից անցկացնել, հալեցնել կարագը ցածր ջերմության վրա, ապա ավելացնել ֆիլեները: Բարձրացրեք շոգը միջին բարձրության վրա եւ ճակնդեղը եփել յուրաքանչյուր կողմի համար 2 րոպե:
Ֆիլեները տեղափոխեք մի փոքրիկ թխվածքաբլիթ եւ դրանք դնելով վառարանում, թխել եւս 4 րոպե:
Ավելացնել կոնյակ դեպի վարագույրը եւ լավ ջերմացնել միջին ջերմության համար թափել ներքեւի հատակը: Ավելացնել սերուցք, մնացած ամբողջ ճաշի գդալ, եւ համը ճաշակել: Շարունակեք շաղ տալ միջին ցածր ջերմության վրա, մինչեւ սոուսը մի փոքր փափկացնի, 1-2 րոպե: Ծառայել սալորով սոուսով նրանց վրա լցված սոուսով:
Վարիացիաներ եւ ծառայողական առաջարկներ .
- Դիօղի մանանեխի 1-2 թեյի գդալ սոուսով մինչեւ կոնյակը տապակելուց հետո:
- Փոխարինեք կանաչի վարդագույն պղպեղ:
- Ծառայել յուրաքանչյուր ֆիլե վերեւում մի կտոր տապակած brioche կամ այլ սպիտակ հաց.
- Նրբորեն քերած տափակ տերեւով մաղադանոսով ծառայում են յուրաքանչյուրը:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 846 |
| Ընդհանուր ճարպ | 52 գ |
| Հագեցած ճարպ | 26 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 20 գ |
| Խոլեստերին | 318 մգ |
| Նատրիում | 266 մգ |
| Ածխաջրեր | 8 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 3 գ |
| Սպիտակուց | 84 գ |