Այս Caramelised սխտոր տտիպ բաղադրատոմսը գալիս է Chef Ottolenghi- ի «Plenty» գիրքը: Շատ բան գրականություն է բանջարեղենի եւ հետաքրքիր եւ ոգեշնչող եղանակներ պատրաստելու համար:
Տիկտը մեծ ճաշ է, ընթրիք, ընթրիք, կուսակցություն կամ պիկնիկի կերակուր - բոլորովին վերափոխված է: Caramelised սխտորի տտղի պատրաստումը մի քիչ աշխատանք է պահանջում, սակայն արժե ջանքեր գործադրել:
Ինչ պետք է ստանաք
- 13 ունցիա տավարի միս (բոլոր կարագ)
- 3 միջին ղեկավարները սխտոր (խնձորներ առանձնացված եւ փռված)
- 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 1 թեյի գդալ բալզամիկ քացախ
- 1 բաժակ ջուր
- 3/4 ճաշի գդալ շաքարավազ
- 1 թեյի գդալ խնկունի (թակած)
- 1 թեյի գդալ ուրց (թակած, գումարած մի քանի ամբողջ փրփուրներ, որոնք կավարտվեն)
- 4 1/4 ունց այծի պանիր (փափուկ եւ յուղալի)
- 4 1/4 ունց այծի պանիր (ծանր եւ հասուն)
- 2 ձու
- 1/2 բաժակ ծանր քսուք
- 1/2 բաժակ քաղցրավենիք
- աղի համտեսել
- սեւ պղպեղ `ճաշակի
Ինչպես դարձնել այն
- Խառնել աղվափնջիկ խմորեղենը մի շրջանակի մեջ, որպեսզի 28 սմ ճյուղավորված տտղի նարնջի ստորին հատվածը եւ կողմերը գծեն եւ խմորով գիծ: Տապանի ներքեւի մասում տեղադրեք մի մեծ շրջանակ յուղոտ թղթի վրա եւ լրացրեք թխելու լոբի կամ բրնձի շերտ: Տեղադրել տտղի մեջ սառնարանը մոտ 20 րոպե:
- Preheat ջեռոցում 350 ° F / 180 ° C / Գազ Մարկ 4 եւ թխել խմորեղեն գործը 20 րոպե, հեռացնել թե լոբի եւ թուղթ եւ թխել եւս 5 րոպե, որպեսզի խմորեղենը եփում է եւ ոսկե, բայց ոչ թե over-browned. Հեռացրեք վառարանից եւ մեկ կողմ դրեք:
- Չնայած տտիպի գործը պատրաստում է, տեղադրեք սխտորի մեխերը մի փոքր կաթսայում: Հագեցած սառը ջրով եւ բերեք նուրբ պալար, եփեք 3 րոպե, ապա դրեք քամած կամ խնձորի միջոցով:
- Կաթսա չորացրեք ջեռոցները, ապա ավելացրեք մեխերը եւ ձիթապտղի յուղը եւ տապակել բարձր ջերմության վրա, 2 րոպե եւ ոչ ավել: Ավելացնել բալզամիկ քացախ , ջուր եւ բերել եռալ: Նրբորեն քսել 10 րոպե:
- 10 րոպե հետո ավելացրեք շաքարավազը, վարդազարդը, թթվասերը եւ ¼ թեյի գդալ աղը եւ շարունակեք պատրաստել միջին ջերմության վրա, 10 րոպե, կամ մինչեւ հեղուկի մեծ մասը գոլորշիացվի եւ սխտորի մոխրագույնները կարմիր մածուկով կպչվեն: Մի կողմ դնել.
- Թաթը հավաքելու համար. Կոկտեյլը եւ այծի պանիրները բաժանեք կտորների եւ խառնուրդի մեջ խմորեղենի գործով եւ գդալով սխտորի եւ ցանկացած օշարակի վրա:
- Թափահարել միասին ձվերը, քսուքները, ½ թեյի գդալ աղը եւ մի սեւ պղպեղը, գդալով: Թխել սխտորի եւ պղպեղի վրայով, համոզվելով, որ դուք կարող եք տեսնել երկուսն էլ մակերեսի վրա:
- Կրճատեք ջեռոցի ջերմաստիճանը մինչեւ 160 ° C / Գազ Մարկ 3 եւ թխել 35-45 րոպե, կամ մինչեւ տտղի լցոնումը, իսկ վերին ոսկե դարչնագույնը: Հեռացրեք ջեռոցում եւ թողնում մի քիչ սառչելուց հետո վերցնել թիթեղից, գցել մի քանի տերեւի քերծվածքներ եւ ծառայել տաք Սպասք աղցանով: Եթե ավելի ուտում են տտիպը, շատ լավ է տաքանում: