Homecooked Beef Pho: քայլ առ քայլ ուղեցույց

01-ը 09

Բաղադրիչների ցանկը տավարի մսով պատրաստելու համար

Վիետնամական բոլոր ճաշատեսակների շարքում, տավարի միսը թերեւս լավագույնն է ճանաչված Վիետնամից դուրս: Ինչն է այդքան յուրահատուկ: Ինչն է այն առանձնացնում մյուս Հարավ-արեւելյան Ասիայի երկրների լապշա ապուրներից: Գաղտնիքը արգանակում է: Այս քայլ առ քայլ ուղեցույցում մենք կստեղծենք տավարի ֆոն, սկսած արգանակից եւ վերջացրած լապշա ապուրով:

Նախ, բաղադրիչների ստուգման ցանկը, որը մենք կմիավորենք չորս բաժին: Արգանակի բաղադրիչի չափումները բերում են բավարար քանակությամբ արգանակ, ութից տասը տախտակներով:

Ա

1. մի կաղապար լիմոնդր
2. մի փոքր դարչին հաչալ
3. 5-ից 7 մեխակ
4. 1/2 թեյի գդալ խնկերի սերմեր
5. 1-աստղանի անիսոն
6. 5-ից 7 սեւ պղպեղ
7. 2-ից 3 մեխակ սխտոր
8. գանգի բանալին
9. տավարի միս ոսկրածուծով եւ տավարի պոչով (մոտ 1,5 կիլոգրամի ընդհանուր քաշով)
10. ձկան սոուս

Բ. Ռայսի լապշա

C. Նիհար, բարակ շերտ տավարի միս կամ կլոր (sukiyaki cut աշխատանքները լավագույն), որքան ձեզ դուր է գալիս

D. The Garnishes

1. թարմ մունգ լոբի ծիլեր
2. թարմ կիտրոնի ռեհան տերեւները
3. թարմ անանուխ տերեւները (նրբագեղ խորհուրդ է տրվում)
4. cilantro, պատռված ձեռքով
5. scallions, կտրել մեկ դյույմ երկարությամբ
6. կրաքարի ծալքեր

02-ը 09

Խաշել համեմունքների համար Pho արգանակի համար

Սկսեք խնկացրեք համեմունքները `լիմոնդրին, դարչինով հաչալուրը, մեխակները, ծիրանի սերմերը, աստղի անիսոնները, սխտորը, մաղադանոսը եւ պղպեղը` յուղազերծ տապի մեջ: Պարզապես դրանք տաքացնելով միջին ջերմության շուրջ, մինչեւ բույրը բարձրացվի, իսկ գանգի եւ սխտորի եզրերը թեթեւակի թխված են:

Վիետնամում, գինու եւ սխտորի մեխակները թափվում են բաց բոցով եւ շրջվում մինչեւ մակերեսը քրքրված: Այրված մաշկերը մաքրվում են եւ թափվում են նախքան ողնաշարը եւ սխտորը ավելացնում են արգանակին: Դուք կարող եք ընտրել այնպես, ինչպես դա անել. արգանակն օգուտ կբերի ծխախոտի համային տեսականիով, որ մատնահարդարը եւ սխտորը կվայելեն: Տնային պատրաստման համար, սակայն, համեմված տապակումը բավարար է:

Երբ համեմունքները աղացած են, մի կողմ դրեք դրանք:

03-ը 09

Տավարի շանկեր (ոսկրածուծով) եւ տավարի պոչը `Bho արգանակի համար

Ինչու այս տավարի կրճատումները: Եվ ինչու նշեք, որ տավարի մազերը պետք է ունենան ոսկրածուծ: Որովհետեւ դա այն է, ինչքան համեղ է տավարի սոուսը: Երկար սողացողը ոսկրից ողնաշարի թուլացումն է եւ ընկնում է արգանակի մեջ:

Տավարի պոչը պարունակում է սիսոններ, որոնք բերում են արգանակի հարուստ հյուսվածք:

Տեղադրել տավարի շանկերը եւ պոչը զամբյուղի մեջ: Ծածկեք ջրով եւ բերեք եռալ:

04-ին 09

Pre-Boiling տավարի հեռացնել Scum կատարում է պարզ արգանակ

Թարմացրեք տավարի կոճղերը եւ պոչը մոտ տասը րոպե, որպեսզի թույլ տան մակերեւույթը:

Նետում ջուրը:

Քերիչը մաքրել կամ մաքրել:

Լվանալ տավարի կտորների մեջ: Նրանք պատրաստ են համեմունքներ պատրաստել:

05-ից 09-ը

Թարմ ջուր եւ համեմունքներ ավելացրեք տավարի եւ թխելու համար

Տեղադրել աղացած տավարի մսի մեջ: Կրկին ջրով ծածկեք: Ավելացնել բոլոր աղացած համեմունքները եւ մոտ երկու ճաշի գդալ ձկան սոուս: Կազմեք եւ եփեք երեք-չորս ժամ: Դա դանդաղ խոհարարություն է, որը կխրախուսի տավարի ոսկորները եւ համեմունքների համը `համեմի արգանակին: Համտեսեք ամեն ժամ եւ ավելացրեք ավելի շատ ձկան սոուս:

Համար հարմարավետության համար դուք կարող եք տեղադրել համեմունքները մի կտոր շերտով եւ շերտը կապել մինչեւ զամբյուղ ավելացնելը: Դա դարձնում է ավելի հեշտ դանդաղեցնել արգանակը հետագայում ծաղկամանների մեջ, առանց լարվածության:

06-ից 09-ը

Ներծծում են Ռայսի արգանակները ջրով

Կես ժամ առաջ արգանակի պատրաստ է, տեղադրեք բրնձի արիշտա մի ամանի մեջ եւ լցրեք բավարար քանակությամբ ջրում, որպեսզի դրանք լիովին ցնցեն: Կախված լապտերի լայնությունից եւ հաստությունից (բրնձի արիշտա են գալիս մի քանի չափսերով), թրջողը կարող է ցանկացած վայրից քսան-ից քառասուն րոպե տեւել: Այն, ինչ դուք եք հետո, դրանք բավական երկար են ներծծում, մինչեւ նրանք դառնան փխրուն եւ անթափանց: Երբ նրանք անում են, կտրեք արիշտա:

07-ից 09-ը

Բլանշը բրնձի արիշտա

Թարմացրեք ջուրը խորոված խորովածի մեջ, որն այժմ կաթվածահար է:

Տեղադրեք կարտոֆիլը խոհանոցային spider եւ blanch մոտ երեք րոպե: Ստուգեք փաթեթի հրահանգները, որպեսզի լինի անվտանգ կողմը: Չեմ բացառում: Դրեցրեք:

Բաժանեք արիշտա բաժակների մեջ, որոնք դուք մտադիր եք ծառայել տավարի մսից:

Հպեք արծաթե բաժակը մի գավաթի մի կողմում եւ մյուս կողմում բարակ կտրատված հում տավարի տեղադրեք:

08-ը 09

Ժամանակի խոնավությունից հետո, արգանակը պատրաստ է կատարել Pho- ն

Երեք ժամ տեւողությամբ չոր ժամ հետո սուրը պատրաստ է: Հեղուկը մութ էր: Եթե ​​նախապես եռացող քայլը ճիշտ եք արել, արգանակը պետք է լինի պարզ, ոչ ամպամած: Պահպանեք արգանակը: Համտեսեք վերջին անգամ եւ ավելացրեք ավելի շատ ձկան սոուս:

Տապակել տաք արգանակը, անմիջապես արիշտա եւ տավարի հետ: Ջերմությունը բավականաչափ կծում է տավարի մսի համար, որպեսզի այն չի վերածվի ռետին:

09-ին 09

Զարդարեք տավարի մսուրը թարմ դեղաբույսերով

Նրբաբլիթ տավարի փոսը թարմ մունգ բուսական ծիլերով, կիտրոնի ռեհանով, անանուխի տերեւներով, cilantro եւ scallions- ով: Դուք դրանք կարող եք անմիջապես դնել լապտերի եւ տավարի գագաթին, կամ կողքին:

Ծառայել տավարի միսը անմիջապես կողային կեղեւներով: