Foie gras, որը նշանակում է «ճարպային լյարդ», աշխարհի խոշոր խոհարարական հրուշակեղեններից է: Հոտը եւ հյուսվածքը գրեթե անհնար է նկարագրել: Այս չափազանց թանկ ապրանքը միանգամից արտադրվում է միայն Եվրոպայում, սակայն այժմ կան մի քանի ամերիկյան ամերիկյան աղբյուրներ գորշ գույնի համար:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1-կվարտ հորթի կամ հավի ֆոնդ (ցածր նատրիումի)
- 1/4 բաժակ տարեցներ
- բալզամիկ քացախ
- 2 ճաշի գդալ կարմիր հաղարջի դոնդող
- 12 փոքր չոր առաքելություն
- թուզ , եռամսյակային
- աղ եւ պղպեղ `ճաշակի
- 4 շերտ «A» գորշ գույն (յուրաքանչյուր 2-ից 3 ունցիա)
- 4 շերտ սպիտակ հաց, խեցգետին, տապակած
Ինչպես դարձնել այն
- Ավելացնել առաջին 4 բաղադրիչները մեջ կաթսա եւ կրճատել միջին ջերմության, մինչեւ միայն մի բաժակ հեղուկ մնում է: Սոուսը կպչուն է, քանի որ այն նվազեցնում է: Ուշադիր եղեք, որ շատ հեռու չլինեք, քանի որ սոուսը կթափվի: Սեզոն `աղով ու պղպեղով` ճաշակի: Պահպանեք ջերմ:
- Աղ եւ պղպեղը երկու կողմերում առատաձեռնորեն ձեւավորվում է գորշ գույնի շերտերով: Ջերմեք չոր քերծվածքով բարձր ջերմության վրա, մինչեւ շատ, տաք (սա բանալին է): Ձգվում է շերտերը 1-2 րոպե մեկ կողմի համար: The foie gras կլինի շագանակագույն եւ պետք է ջեռուցվում միջոցով, բայց հեռացվել առաջ շերտ սկսում է նվազել է զգալիորեն եւ կորցնում են շատ իրենց ճարպը:
- Տեղադրեք տապակած հացը ափսեի մեջ, վերեւում, սառեցված պղպեղի խնձորով եւ սիսեռի գդալով: Ծառայել անմիջապես: