Ես հարմարեցրի այս բաղադրատոմսը «Խնդրեմ աղյուսակ» (Workman Publishing Co., Inc., 1990) կողմից Անյա ֆոն Բրեմզենի կողմից: Խորհրդային Միության փլուզումից առաջ Լատվիան ռուսական հանրապետություն էր, եւ այդ լատվիական ցորենի հացը բաղադրատոմսը ընկավ ռուսական խոհանոցի հովանու ներքո: Հեշտ է տեսնել, թե ինչու են որոշ մարդիկ վիճարկում այս բաղադրատոմսը, որպես իսկապես ռուսական, եւ ինչու են լատվիացիները խառնվում այն մտքին, որ դա լատվիացիներից բացի այլ բան է: Ամեն դեպքում դա հեշտ ցորենի հացը բաղադրատոմս է, որը պահանջում է ոչ թե ձու եւ ոչ ձու, եւ թեեւ ես իմը դարձնում է pumpernickel մուգ կարագի ճաշի (ես օգտագործեցի Bob- ի Red Mill ապրանքանիշը), պարզվում է, որ այն բաց գույնի բոքոն է, իդեալական ուղեկցվում են ապուրներ եւ սենդվիչներ, սենդվիչներ, տոստ, եւ նույնիսկ խորտիկների համար ապուր: Եվ այստեղ են մնացել ձիթապտղի հացի բաղադրատոմսեր :
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 1/4 բաժակ գինի ջուր (105-ից 115 աստիճան)
- 2 ճաշի գդալ մուգ մեղր
- 2 թեյի գդալ անմիջապես խմորիչ
- 1 1/2 բաժակ pumpernickel մուգ rye ճաշը
- 2 թեյի գդալ աղ
- 1-ից 2 ճաշի գդալ կարմրուկ սերմեր
- 3 ճաշի գդալ հալված կարագ
- 3 գավաթներ համատարած ալյուր
Ինչպես դարձնել այն
- Լցնել ջուրը խառնիչ գդալով եւ ավելացնել 1 թեյի գդալ մեղր: Ակտիվացրեք խմորիչի եւ տապակած ճաշի մեջ: Տեղադրեք մոտ տաք տեղում մոտ 20 րոպե կամ մինչեւ փշոտ:
- Ավելացնել մնացած մեղրը սպունգի, աղի, կարմրավուն սերմերի, կարագի եւ համեմունքային ալյուրի վրա մինչեւ խմորը սկսում է քաշել ծաղկամանների կողմերից: Կազմեք եւ թողեք 5 րոպե:
- Ձեռքով կամ մեքենայով, խմորն այնքան հարթ եւ առաձգական, մինչեւ մոտ 10 րոպե: Խմորը կպչուն կլինի, եւ դա, ինչպես դա պետք է լինի:
- Կառուցեք խմորը գնդակի մեջ եւ տեղադրեք յուղացված գավաթ, վերածելով վերարկուի եւ ծածկել սրբիչով կամ յուղացված պլաստմասե փաթեթով եւ թողնել տաք տեղում մոտ 1 1/2 ժամ կամ մինչեւ երկու անգամ:
- Երբ խմորը կրկնապատկեց, կպցնել այն եւ բաժանել կիսով չափ: Յուրաքանչյուր կեսը ձեւավորեք օվալով եւ տեղադրեք մագաղաթով ծածկված թխում թերթիկի վրա: Կպցնել սրբիչով կամ մանրացված պլաստմասե փաթեթով եւ թողնել մոտ 30 րոպե:
- Preheat ջեռոցում մինչեւ 375 աստիճան եւ թխել հացը մոտ 45 րոպե, կամ մինչեւ մակերեսը մուգ շագանակագույն եւ հացը գրանցում է 190-ից մինչեւ 200 աստիճան, ակնթարթորեն կարդացող ջերմաչափով: Հեռացրեք վառարանից եւ տանիքից հեռացեք մետաղյա դարակով, սառեցնելու համար ամբողջովին սառը: