Հրեական լցոնած կաղամբ (Holishkes) բաղադրատոմսը

Այս Ashkenazi (արեւելյան եվրոպական) հրեա լոլիկով կաղամբի բաղադրատոմսը կամ holiskes- ը ավանդական ճաշատեսակ է Սուկոկի համար, բերքի բերքը աշնանը, քանի որ երբ երկու նապաստակները կողք կողքի են, նրանք ձեւավորում են Տորայի ձեւը (երկու գրառում):

Եվ, քանի որ Սուքոկին հաջորդում է մեկ շաբաթ անց Սիմաքս Թորեան, ապա դահիճները հաճախ են ծառայում: Սակայն, ընդհանուր առմամբ, նրանք ամեն տարի վայելում են Եվրոպայի, ԱՄՆ-ի եւ Մերձավոր Արեւելքի հրեական համայնքները:

Այս բաղադրատոմսը ունի քաղցր թթվասեր սոուս, չամիչով եւ հարմարվում է «Հադասա հրեական տոների մասին» գիրքը խմբագրած Ջոան Շվարց Միշելից (Hugh Lauter Levin Associates Inc., 2002): Ահա 22 լոլիկով կաղամբով բաղադրատոմսեր, որոնք դուք կարող եք վայելել:

Ինչ պետք է ստանաք

• Կաղամբ:
• 1 գլուխ կաղամբ (մոտ 4 ֆունտ)
• Սոուս:
• 2 բանկա, ամբողջովին կեղեւավորված լոլիկ (2 x 28 ունցիա)
• 1 խոշոր սոխ (նուրբ թակած)
• 1apple (Granny Սմիթ, peeled, cored եւ կոպիտ grated)
• 1/4 բաժակ կիտրոնի հյութ
• 1/4 բաժակ շաքար (սպիտակ)
• 1/4 բաժակ շագանակագույն շաքար (ամուր փաթեթավորված)
• 1 թեյի գդալ թթու աղ (կիտրոնաթթու)
• 1 բաժակ չամիչ (մուգ)
• 1 ճաշի գդալ աղ (kosher)
• 1/4 թեյի գդալ սեւ պղպեղ
• Լրացնելով `
• 2 ֆունտ աղացած տավարի (chuck)
• 1 խոշոր սոխ (grated)
• 2 խոշոր ձու
• 2 ճաշի գդալ բրինձ (հում, բաց թողեք, եթե դա կատարի Պասեքի համար)
• 1 ճաշի գդալ մածուկի սնունդ
• 2 1/2 թեյի գդալ աղ (kosher)
• 1/2 թեյի գդալ սեւ պղպեղ

Ինչպես դարձնել այն

Պատրաստել կաղամբը

1. Հեռացրեք հիմնականում կաղամբից: Ամբողջ գլուխը դնելով եռացրած, աղած ջրի մեջ լցված խոշոր զամբյուղի մեջ: Ծածկեք եւ եփել 3 րոպե, կամ այնքան փափկեցրեք, որպեսզի անհատական ​​տերեւները քաշեք: Դուք պետք է մոտ 20 տերեւ:
   
2. Երբ տերեւները բավականաչափ զով են վարվում, օգտագործեք մաշկի դանակ, կտրելով հաստ կենտրոնը յուրաքանչյուր տերեւից, առանց կտրելու ամբողջ ճանապարհը:

Կատարել սոուսը

1. Տեղադրել լոլիկ եւ նրանց հյութերը միջին խոշոր կաթսայում: Խորտակեք լոլիկ փայտյա գդալով: Բաղադրություն բերեք, կրճատեք ջերմությունը եւ եփել 15 րոպե կամ մինչեւ մի փոքր thickened:
   

1. Խառնել սոխի, խնձորի, կիտրոնի հյութի, սպիտակ եւ շագանակագույն շաքարավազի, թթու աղի, չամիչի, կոսերի աղի եւ պղպեղի հետ եւ վերադառնալ եռալ:
   
2. Կրճատեք ջերմությունը եւ 15 րոպե ավելի եփեք: Ավելացրեք ավելի շատ շաքարավազ կամ ավելի շատ կիտրոնի հյութ, որը նախընտրում է քաղցր-թթու համը: Սոուսը մի կողմ դրեք:

Կատարեք լցնում

• Մի մեծ գունդ, խառնել աղացած տավարի միսը, խորոված սոխը, ձվերը, բրինձը, օգտագործելով, matzoh կերակուր, 2 1/2 թեյի գդալ աղ եւ 1/2 թեյի գդալ պղպեղ, խառնելով մանրակրկիտ: Չեմ գերազանցում, կամ միսը կոշտ կդառնա:

Հավաքեք Rolls եւ Cook

1. Տեղի շուրջ 1/2 բաժակ միս, յուրաքանչյուր կաղամբի տերեւի վրա: Խառնել հեռու ձեզ միսը ծածկելու համար: Տերեւի աջ կողմը թեքեք դեպի կեսը, այնուհետեւ մատով խփեք ձախ կողմը: Դուք կունենաք մի բան, որը նման է ծրար: Կրկին ձեզանից հեռու վերցրեք, կոկիկ փոքրիկ փաթեթ ստեղծել:
   
2. Գդալ սոուսի բարակ շերտ, խոշոր ճաշատեսակի կամ հոլանդական վառարանի ներքեւում: Կաղամբի մնացած տերեւները եւ սոուսի վրա տեղադրեք:
   
3. Կատարել կաղամբի գլանափաթեթներ, կարմրավուն կողմը ներքեւում, թակած կաղամբի տերեւի վերեւում, քանի որ անհրաժեշտ է բազմաթիվ շերտեր: Լցոնած կաղամբի վրա լցնել մնացած սոուսը:
   
4. Նրբաթիթեղի մեջ մի բարկանալով, նվազեցնել ջերմությունը ցածր, ծածկել եւ եփել 1 1/2-ից 2 ժամ կամ մինչեւ լցնել լցնելը եւ կաղամբը նուրբ է: