Վիսկոնսին վաղուց արդեն հասկացել է, որ ԱՄՆ-ի մաքուր պանիրն է: Իհարկե, բոլոր երկրներում մեծ պանրահատիկներ են կատարվում, գիտեք, որ Վիսկոնսիան այս երկրում պանրի ավելի քան 25 տոկոսն է կազմում:
Վիսկոնսին արդեն 175 տարի պանիր է արտադրում: 1922 թ. - Վիսկոնսինում գոյություն ունեցավ ավելի քան 2,800 պանրի գործարաններ, եւ այն դառնում է գինեգործության եւ կաթնամթերքի ֆերմեր արտագաղթողների համար: Բոլոր եվրոպական երկրները ներկայացված էին, եւ այսպիսով, բոլոր այն պանրի ձեւավորող ոճերը դարձան մշակույթ մշակող պանրի մի մասը (հե՜յ, սիրելի, որ պինդ չէր նախատեսված, բայց ստիպված էի թողնել այն):
Այստեղ հենց նոր եղանակներ են ստեղծվել, ինչպիսիք են Քրիքը եւ Քոլբին:
1945 թ.-ին Վիսկոնսինում ավելի քան 1500 պանրի գործարաններ արտադրեցին տարեկան 515 մլն ֆունտ պանիր: Այսօր կան մոտավորապես 10,000 կաթնամթերք, որոնցից ավելի քան 1,27 մլն կով կա, տարեկան միջինում 21,436 ֆունտ կաթ, իսկ Վիսկոնսին արտադրում է ավելի քան 600 տեսակներ, տեսակներ եւ ամերիկյան, միջազգային ոճով եւ օրիգինալ պանրի տեսակներ: Արդյունքում ամեն տարի 2,8 միլիարդ ֆունտ պանիր է անցել:
Եվ ամբողջովին զարմանալի չէ, որ այս պանիրը լավ է: Ահա մի քանի պանրի իմ ընտանիքը վերջերս է (ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ լուսանկարից):
1. Հաճելի Ridge Reserve
Այս պանիրը քաշեց շատ հարգանքներով: Այն լվացվում է, Beaufort- ի պանիր, որը սահուն քսուքային հյուսվածք եւ բուրմունք է, որը խոտերի եւ խոտաբույսերի ակնարկներ է հաղորդում, որոնք, իհարկե, այս կովերն են ուտում, իսկ կաթը պատրաստում են մեր պանիրը:
Uplands Pendir, Dodgeville, WI, www.uplandscheese.com
2. եռապատկել
Այս յուրահատուկ պանիրն իմ երեխաներին սիրեց: Այն ներառում է երեք տարբեր կաթնաշոռերի, կովի, ոչխարի եւ այծի մի խառնուրդ, այնուհետեւ ներառում են երեք տարբեր ստարտեր մշակույթներ, այլ ոչ թե այդ ամենը տպավորիչ էր իմ տղաներին, բայց նրանք կարծում էին, որ դա պարզապես մեծ է:
Այն ունի դասական սպիտակ չեդդերի հետեւողականությունը եւ մեղմ, քսուքանման համը: Hook's Cheese Co.- ը, Mineral Point, WI, www.hookscheese.com
3. Դունբարթոն Կապույտ
Կիտրոնի կաթով եւ առնվազն 90 օրով պատրաստված այս ձեռագործ պանիրը նման է անգլիական ոճի չեդդերին, բայց կապույտ բույրով նուրբ ակնարկով: Ես կցանկանայի օգտագործել այս մակարոնի եւ պանիրի մեջ չինական ցեդդերի համը, կապույտ պանրի ակնարկով, բայց ոչինչ էլ գերակշռող: Roelli Cheese- ը, Shullsburg, WI, www.roellicheese.com
4. Foenegreek Gouda- ն
Այս յուրահատուկ պանիրը պատրաստվում է կովի կաթի միջոցով, այն բույսերով եւ սերմերով: Փոքրիկ բիթերը խորտակվել են, մի փոքր քաղցր եւ սնուցող պանիր, ավելի մեծ չափի պանիր, բայց շատ զվարճալի է նայելու համար: Marieke® Gouda, Thorp, WI, www.mariekegouda.com
5. Բաղնիքի Blue Affinee
Պատրաստված է թարմ կաթից փոքրիկ խմբաքանակներով, այս հարուստ, քաղցր կապույտը կապույտ է, որը ես կապույտ պանիր եմ փնտրում, երբ ես կվերադառնամ: Այն ընդամենը ճիշտ մակարդակի է համարձակ եւ համարձակ համով, մի քիչ քաղցրություն, բայց ոչ շատ, եւ քրտինք: Կեղտոտ տապակի մի կտորով լցված, երկնքից էր: Էմմի Ռոթ ԱՄՆ, Մոնրո, WI, www.rothcheese.com