Աշխարհում լավագույն խոզի խորովածի ուսումնասիրությունը
Եթե դուք ստիպված լինեք ամփոփել Մեմֆիս ոճով խորովածի մեկ ճաշատեսակի մեջ, ապա դա կլիներ չոր քամի: Այս համեղ երեխայի ետ կողիկներն դանդաղ ծխում են ցածր հիկորի կրակի վրա եւ պղպեղի վրա հիմնված համեմված շերտով ծածկված են սոուսով կամ սոուսով: Անշուշտ, ոչ մի խորովածի ավանդույթը այս պարզն է եւ չկա կանոններ, այնպես որ այն, ինչ դուք ստանում եք Մեմֆիսում, աշխարհի խոզի խորոված մայրաքաղաքն ասում է, մեծ խորովածի, հիմնականում խոզի միս, հաճախ առանց սոուսի եւ բավականաչափ տատանումներով պահել ձեզ ետ վերադառնալու ժամանակը եւ ժամանակը կրկին միայն ամեն ինչ նոր բան գտնելու համար:
Մեմֆիսի մայիսյան համաշխարհային առաջնության խորովածի մրցույթը եւ աշխարհի խոշորագույն խնձորային ռեստորաններից մեկը `Մեմֆիսը, խնձորի մայրաքաղաքներից մեկն է: Այստեղ դուք կգտնեք գրեթե բոլոր ավանդույթները խորովածի մեջ, բայց խոզի միսը թագավոր է, եւ այն կգտնեք այստեղ, քանի որ հին Մեմֆիսի գիտնականները գիտեն, որ առաջին հերթին դա միս է: Քանի Չարլի Ռոբերթսոնը երեք փոքրիկ խոզերի Bar-BQ- ն ասում է. «Մենք չենք խմում [խոզի ուսերը], մենք նրանց չենք դիպչում, հիմա դա մեծ գաղտնիք է: դա իսկական է, դրանք դնում եք այնտեղ, եւ դու թողնում ես դրանք միայնակ »(1): Այս փիլիսոփայությունն այն չոր քամիների անկյունաքարն է: Մինչ Մեմֆիսը ունի իր խորովածի սոուսի ոճը, մի փոքր քաղցր քացախ եւ տոմատի սոուս, այն միշտ եղել է այն բուրմունքի մասին, երբ դուք միացնում եք միսը եւ ծխելը:
Մեմֆիս ոճի բույրը սկսվում է չոր շփումից:
Չնայած կան մի շարք տատանումներ, ամենից շատ Մեմֆիսի ոճի ոճերի սրտում պղպեղ է: Սա տալիս է այս կողիկներ, որոնք հարուստ, կարմիր գույն են, առանց երբեմն սնկային մի կաթիլ տալու համար: Ավելացրեք մի աղ, մի քիչ ջերմություն եւ լավ համեմունքներ, եւ դուք ունեք Memphis համը: Մեմֆիսի համեմված հատվածում օգտագործված շատ շերտեր պարունակվում են ավելի քան տասնյակ բաղադրիչներով եւ այստեղ սոուսներ են, որոնցից շատերը 48 բաղադրիչ են:
Մինչ Memphis խորովածի վրա չի հենվում շատ քաղցր կամ շատ ջերմության վրա, դա բարդ համը, ցրված է հաստությամբ: Տեսեք իմ Մեմֆիս Ռուբին գաղափարների համար:
Երբ սոուսները օգտագործվում են Մեմֆիս խորովածի մեջ, դրանք ոչ շատ քաղցր են կամ շատ կծու: Ինչ են այս խորովածի սոուսները մի հիանալի համադրություն քացախ եւ լոլիկ է մանանեխի ակնարկով: Իհարկե, Մեմֆիսում ամեն մի խոհարարական բաղադրատոմս ունի իրենց բաղադրատոմսը եւ նրանք շատ գաղտնի պահում են: Եթե ձեր կողիկներն սոուսով եք ստանում, դրանք «խոնավ կողիկներ են», եւ այդպիսին եք հրամայել Մեմֆիսում, «թաց» կամ «չոր»: Ճշմարտությունը Մեմֆիս խորովածի սոուսի մասին է, որ դժվար է ցնցել: Ես առաջարկում եմ Մեմֆիսյան խորովածի սոուսի իմ տարբերակը եւ հրավիրում եմ ձեզ ուղարկել ինձ ձեր գաղափարները:
Թեեւ Մեմֆիս խորովածի մասին բանավեճը կարծես թե միշտ իջնում է, թե արդյոք դուք ցանկանում եք, որ ձեր կողիկներն թաց կամ չոր են, շատերը լրջորեն գետի քաղաքի մեջ խորովածի մասին կասեն, որ դա իսկապես բոլոր խոզի մսից: Այստեղ խոզի միսը թակած է, քացախով եւ մանանեխի սաղավարտով, եւ ամենալավ սպիտակ հացաքաշի վրա բարձրորակ հացով կարելի է գտնել: Այն նրբագեղ, բարդ է եւ զարմանալիորեն պարզ է, թեեւ դա պարտադիր չէ, որ պարզ լինի: Ամբողջ խոզի կտորները (ոչ մի butts այստեղ) են ապխտած ցածր եւ դանդաղ, մինչեւ որ դուրս է գրեթե սեւ, հաստատ խրթխրթուն եւ կենտրոնը խոնավ ու քնքուշ.
Այս երկու հավասար մասերը ձեզ տալիս են այս սենդվիչը հետաքրքիր դարձնող հյուսվածք: Սովորաբար խոզի միսը մնում է քացախի եւ համեմունքների պարզ ճարպով : Դա, ի վերջո, խոզի մսի մասին է, եւ դա մաքրություն է, որը ստիպում է հատուկ Մեմֆիս խորոված: Ճշմարտությունն այն է, որ չկա ոչ մի բուրմունք, մեկ սոուս կամ մեկ քաղցրահամ Մեմֆիս խորոված պատրաստելու միջոց: Ճշմարիտ պահեք մսի համը, օգտագործեք Հիկորի մեծ քանակությամբ եւ վայելեք այն Blues- ի կողմից: Ի վերջո, Մեմֆիսը շատ մոտեցում է, քանի որ դա տեղ է: