Ճապոնական մշակույթում սովորություն է ծառայել թթուներին, կոչվում tsukemono , ճաշի կողքին, հատկապես բրնձով: Թթու վարակների աճը համընկնում է Ճապոնիայում բուդդիզմի ներդրման հետ: Որպես ավելի շատ մարդիկ ընդունեցին բուսական դիետա, ստիպված էին ձմռան ընթացքում ձեռք բերելու բանջարեղեն ունենալ, երբ թարմ բանջարեղենը տարբերակ չէ:
Ցուկիմոնոն կարող է կատարվել մի շարք տեխնիկայի միջոցով, աղով, սոյայի, միսո եւ նույնիսկ բրնձի խիտ մահճակալներով խմորված բանջարեղենով եւ պտուղներով, որոնք հայտնի են որպես nukadoko կենդանի մշակույթով: Ամենատարածված ցուկիմոոններից մեկը կատարվում է սանբաունու , սոյայի սոուսի, միրինի եւ բրնձի գինիների քացախի համադրություն: Շատ արեւմտյան թթուների նման, բաղադրիչներից բաղկացած աղը եւ թթու բանջարեղենը ներթափանցում է, բերելով նրանց բուրմունք եւ դյուրացնում մարմնի հյուսվածքները:
Պարզ սանբաունի բաղադրատոմսը գալիս է Էրիկ Ապլինից, Սան Ֆրանցիսկոյի ICHI սուշիի եւ NI Բար- ի խոհարարի խոհանոցից: Նա ավանդական բանջարեղենն օգտագործում է, ինչպես Daikon շագանակագույնը եւ սպիտակ սպիտակները, որոնք հայտնի են որպես Տոկիո պտուղներ: Բանջարեղենները ստանում են աղած եւ սեղմված, արտահայտելով որոշ խոնավություն, որպեսզի կարողանան կլանել սանբաունու ծագումը: Մենք Aplin- ի հետ խոսեցինք նրանց տաքսիմոնյան ծրագրի մասին:
Ծովային խաղողը մի տեսակ ծիրան է, փոքրիկ, հյութեղ տերեւներով, որոնք պոպ են բերում խավիարի նման: Ստուգեք ձեր ծովամթերքի մոնգորին մատչելիության համար:
Քանի որ բրինձ գինի քացախը ցածր թթու քացախ է, այս բաղադրատունը հարմար չէ պահածոյացման համար:
Ինչ պետք է ստանաք
- 4 Տոկիոյի շամփուր
- 8 բողկ
- 1 ժամ տեւողությամբ
- 1 փունջ ծովային խաղող
- 1 բաժակ
- shoyu (սոյայի սոուս)
- 1 բաժակ
- միրին (ճապոնական խոհարարական գինի)
- 1 բաժակ բրինձ գինի քացախ (պարզ, ոչ թե տավարի)
Ինչպես դարձնել այն
- Կտրեք տոկիոյի թխվածքաբլիթները եւ բողկները եռամսյակների մեջ: Կտրեք daikon crosswise մեջ 1/2 "մետաղադրամների եւ կտրեց մեջ եռամսյակների. Toss քիչ թե աղով մի ամանի մեջ, եւ ապա քաշեք դրանք տեղադրելով մաքուր ափսե կամ այլ հարթ խոհանոց օբյեկտ վերեւում հեռացնել ավելորդ հեղուկ մոտավորապես 20 րոպե:
- Միեւնույն ժամանակ խառնել շոյու, միրին եւ բրնձի գինու քացախը `սանբաունի ծովը պատրաստելու համար:
- Լվանալ աղը բանջարեղենից եւ քամելուց: Լվանալ ծովային խաղողը: Միավորել աղած բանջարեղենը, ծովային խաղողը եւ սանբաունու ծագումը:
- Մարինացեք սառնարանում առնվազն 3 օր առաջ ծառայելու համար: