Չինական խրթխրթան կամ խաշած բրնձը հայտնի է նաեւ որպես «Գուոբա» (鍋բա): Չինական խոհարարությունում կան երկու տարբեր տեսակի Գուգա: Առաջին տեսակի Գուոբան նշանակում է քրտնած բրնձ: Ավանդաբար չինացիները բրինձ են բրնձով հսկա մետաղի մեջ, բոցավազքի վրա, եւ այսպիսի ճաշացանկի մեթոդի արդյունքում առաջացնում են ծածկի ստորին հատվածը `խիստ կամ քրտնած բրնձի շերտ: Այս քրտնաջան բրնձը ունի ծանր ու քաղցր հյուսվածք, համեղ համով համով եւ չինացիները այս գոբանն ուտում են որպես խորտիկ:
Որոշ մարդիկ դժվարանում են հավատալ, որ չինացիները վայելում են քաղցր բրնձի ուտելիքը, բայց այն նման է այն մարդկանց, ինչպիսիք են լավ հացը կամ տապակած մարշալները:
Գոբայի մեկ այլ տեսակն այն է, ինչ մենք կոչում ենք խրթխրթան կամ ձանձրացող բրինձ: Այս գոբան հաճախ օգտագործվում է տարբեր տեսակի չինական ճաշատեսակների մեջ: Այն սովորաբար մատուցվում է հաստ սոուսով եւ ծովամթերքներով: Այսպիսի գուավայի կերակրատեսակների մասին հետաքրքիր բաներից մեկն այն է, որ ոչ միայն համեղ է եւ հոտը լավ է, այլ նաեւ «ձայն»: Աշխատակիցներին սպասող պահը guoba- ի վրա հաստ սոուս լցնելուց հետո կսկսվի փչող աղմուկը: Որպես երեխա, մենք միշտ սիրում էինք մի գոբա ուտեստ, որը կոչվում էր «քաղցր եւ թթվասեր քաղցրավենիք գուավայի հետ», քանի որ գուոբայի եւ քաղցր ու թթու ողջ համադրությունը համեղ էին: Այնուամենայնիվ, այն ամենը, ինչ մենք միշտ հավանել էինք, այս ճաշատեսակի ձայնն էր: Երեխաների համար այս կերակրատեսակը կախարդական է:
Գուգոբայի մասին մեկ այլ հետաքրքիր փաստ է Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ժամանակ, այնտեղ եղել է «Ռմբակոծություն Տոկիո» խորանարդը, որը սալորաչիր էր, եփած սոխով եւ լոլիկի սոուսով լցվել է գուավա: Եթե դուք չեք կարող կռահել, թե ինչու է այն կոչվում «Ռմբակոծություն Տոկիո», որովհետեւ այս ճաշատեսակի ձայնը իսկապես դրամատիկ է, ուստի չինացիները այն անվանեցին այն, ինչ կա:
Դուք պետք է կարողանաք նախապես պատրաստված կամ եփած գոբան գնել չինական կամ ասիական սուպերմարկետներում, բայց դա նույնպես շատ հեշտ է տանը կատարել: Ստորեւ բերված է ձանձրացող բրնձի բաղադրատոմսը: Հուսով ենք, որ դուք վայելեք այն:
Խմբագրվել է Լիվ Ուան
Ինչ պետք է ստանաք
- Բաղադրությունը `
- 1 բաժակ երկար կամ միջին հացահատիկի բրնձով:
- 1 1/2 բաժակ ջուր
Ինչպես դարձնել այն
- 1 բաժակ երկար կամ միջին հացահատիկի բրնձով լվանալ մեջ: Ավելացնել 1.5 բաժակ ջուր (1 ¼, եթե օգտագործում միջին ցորենի բրինձ), բրնձի եւ բերում է եռալ:
- Ծածկեք եւ ցածր ջերմության մեջ 30 րոպե եփեք: Հեռացնել այրիչից եւ թույլ տալ սառեցնել:
- Չնայած բրինձը պատրաստում է նախապես ջեռոց մինչեւ 300 F.
- Տեղադրել բրինձը թխում թերթիկի վրա, համոզվեք, որ այն մոտ է, բայց ոչ ավելի, քան ¼ դյույմ հաստ.
- Թխել բրնձով, մինչեւ 50 րոպե, մինչեւ չոր:
- Cool եւ կտրեց 2-դյույմ քառակուսիները: Պահպանեք կոնտեյներով մինչեւ անհրաժեշտ, բայց սառեցեք:
- Բրնձը պատրաստ է խորը տապակած: Խորացված տապակած բրնձի օգտագործման հնարքն է համոզվել, որ այն թե սուրճը, թե սորտը ավելացնում են շատ տաք: Այդպես դուք կլսեք լարային հնչյունները: Ցավոք սրտի, դա ստիպում է շատ վերջին մի քանի րոպեների աշխատանքը. Չեք կարող խորը տապակել բրնձի խառնուրդը եւ այնուհետեւ մի կողմ դնել, ավելացնել ճաշ պատրաստելու վերջնական փուլում: Փոխարենը, բրնձը պետք է խորը տապակվի մինչեւ կերակրատեսակ, մինչդեռ այս ընթացքում ապուրը կամ սոուսը ջերմ պահվում է: Խորը տապակել միանգամից մի քանի վայրկյանում, անընդհատ շրջելով, մինչեւ որ դրանք շագանակագույն եւ ճարպիկ (այն տեւում է ընդամենը վայրկյան): Թափահարել թղթի սրբիչները: Դեպի սեղանի մոտ, շուտ թափեք տաք հեղուկը եւ լսեք բրնձի սեղմումը եւ փչելը:
Անվտանգության խորհուրդ. Եթե ճիշտ չի վարվել, եփած բրնձը ունի Bacillus cereus կոչվող մանրէներ աճելու ներուժ: Որպեսզի դա կանխվի, համոզվեք, որ բրնձը լիովին չորացրած է, ապա արագ սառը, կտրատեք քառակուսիների մեջ, տեղադրեք կոնտեյներով եւ սառեցրեք `օգտագործման համար ոչ ավելի, քան յոթ օր առաջ:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 45 |
| Ընդհանուր ճարպ | 0 գ |
| Հագեցած ճարպ | 0 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 0 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 1 մգ |
| Ածխաջրեր | 10 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 0 գ |
| Սպիտակուց | 1 գ |