Դեղձ Pate de Մրգեր շաքարավազ է, շաքարավազի մեջ գցված անուշահոտ պտտվող քառակուսիներ: Նրանք ունեն ուժեղ, կենսունակ մրգի համը, քանի որ դրանք պատրաստվում են թարմ դեղձի խյուսով:
Ինչ պետք է ստանաք
- 6 միջին դեղձ (flavorful եւ հասուն, տալով 2 բաժակ խյուս)
- 1.5 oz./3 Tbsp. շաքար (հատիկավոր)
- 5 oz./1-1/2 tbsp pectin (փոշի)
- 15 ունցիա / 2 բաժակ շաքար (հատիկավոր)
- 4 oz./1/3 բաժակ եգիպտացորենի օշարակ (թեթեւ կամ գլյուկոզա)
- 1-1 / 2 թեյի գդալ: կիտրոնի հյութ (թարմ)
Ինչպես դարձնել այն
1. Պատրաստել 8x8 տուփ, դնելով այն ալյումինե փայլաթիթեղի կամ մագաղաթյա թղթի վրա եւ չոր փխրեցնող լակի հետ շաղ տալով :
2. Փոքր ամանի մեջ միացրեք փոշիացված պեկտինը եւ շաքարի առաջին քանակությունը (1) եւ լավ խառնել: Արդյոք երկրորդ շաքարը (2), եգիպտացորենի օշարակը եւ կիտրոնի հյութը վառարանի մոտ, ինչպես սկսում եք սկսել քաղցրավենիք պատրաստելիս, բաղադրատոմսը արագորեն շարժվում է, եւ դուք պետք է ամեն ինչ պատրաստված լինեք եւ հեշտությամբ հասնեք:
3. Խնկացրեք դեղձերը եւ կոպտորեն կտրեք դրանք: Տեղադրել դրանք կաթսայում միջին ջերմության մեջ եւ եփ գալ նրանց, մինչեւ որ դրանք բաց թողնեն իրենց հյութը եւ շատ քնքուշ: Տեղադրել դեղձերը բլենդերի կամ սննդի վերամշակման մեջ եւ մշակել մինչեւ դրանք հարթ խյուս:
4. Լցնել պյուրեը չափիչ գավաթից եւ չափել 2 բաժակ դեղձի խյուս: Եթե ունեք լրացուցիչ խյուս, ապա այն պահեք այլ օգտագործման համար: Տեղադրեք խյուսը միջին կաթսայում միջին բարձր ջերմության վրա եւ բերեք այն եփելու համար: Մի անգամ սղոցելուց հետո, ավելացնել պեկտին-շաքարային խառնուրդը, երբ շփում է շարունակաբար: Երբ ներառված է, ավելացրեք երկրորդ քանակությամբ շաքարավազ (2) մի քանի խմբաքանակների եւ շարունակում է թափահարել մշտապես մինչեւ Քենդի գալիս է եռալ:
5. Այն եռում է, եգիպտացորենի օշարակն ավելացրեք եւ շարունակում է պատրաստել եւ խառնել: Տեղադրեք կոնֆետի ջերմաչափ եւ շարունակում է եփել, շփվել հաճախ, մինչեւ խառնուրդը հասնում է 230 աստիճանի F. Այս գործընթացը տեւում է մի քիչ, սովորաբար մոտ 25-35 րոպե, կախված ձեր տան եւ ջերմության: Alternate whisking- ը քերծվածքներից խուսափելու համար թավայի ներքեւի քերծվածքով, ռետինե սպաթուլայի հետ: Սկզբում քաղցրավենիքը բավականին բարակ կլինի, բայց քանի որ այն խոհարար է, այն խստացնում եւ սկսում է ցրվել, այնպես որ ձեր ձեռքերը դիտեք: Երբ պատրաստ է, քաղցրավենիքը բավականին հաստ է եւ զանգվածը միասին կթողնեն եւ հեռացնեք թավայի կողմերից:
6. Երբ պատշաճ ջերմաստիճանը հասնում է, հեռացրեք շոգից ջեռոցը եւ անմիջապես կաթել կիտրոնի հյութում:
7. Քաղցրացրեք պատրաստված տապի մեջ եւ հարթեցեք այն մեկ շերտ: Թույլ տվեք այն սահմանել սենյակային ջերմաստիճանում առնվազն 3-4 ժամ կամ գիշերում:
8. Նրբաբլիթը խնձորից հեռացրեք փայլաթիթեղից պաշտպանելու համար: Կտրեք այն փոքր 1-ին քառակուսի քառակուսիների մեջ եւ քաշեք շաքարավազի քառակուսիները ծառայելու համար: Պահպանեք Դեղձ Pâtes դե Մրգեր սառնարանում օդային կոնտեյներով, եւ դրանք շաքարավազացրեք սառնարանից հետո: