Դուք կտեսնեք բաղադրատոմսեր, որոնք ձեզ հանձնարարում են խաշել աղբամաններ, նախքան ջեռոցում պատրաստելը կամ վառարանում թխելը: Այս քայլը օգտագործվում է կերակրման ժամանակը կրճատելու եւ որոշ մակերեսային ճարպերի առաջացման համար: Եռակցված սպարերբների համար կան եւ կողմնորոշվածներ: Թեեւ դա անձնական ճաշակի հարց է, լավ է հասկանալ, թե ինչու է օգտագործվում եռացողությունը, ինչպես դա կանդրադառնա ձեր spareribs, եւ ինչ այլընտրանք կարող եք օգտագործել:
Խմեք եռացող խարիսխների համար
Քանի որ կողիկներն ճարպոտ են, շատ խոհարարներ ընտրում են կարմրուկի սպարերբիները կարճ ժամանակով կամ եփ գալ երկարատեւ ժամանակահատվածում, ճարպը մատուցելու համար, քսել միսը եւ շտկել կերակուրը: Կաթսաները հետագայում եփում են գրիլի վրա կամ ջեռոցում, սովորաբար սոուսով:
Par-boiling- ը կատարվում է ջրի մեջ միայն մինչեւ եռալը բերելու միջոցով: Այնուհետեւ կողոսկրները եռում են երեք-չորս րոպե: Սա տալիս է որոշ ճարպ: Այն նաեւ հեշտացնում է կաշվից ներս մաշկը հեռացնելուց առաջ:
Որոշ բաղադրատոմսեր երկարացնում են կողոսկրները, օրինակ, մեկ ժամ: Սա մեծապես կնվազեցնի կերակուրը ժամանակի վրա, իսկ երկար պալարները մեղմացնում են մսի միզուղային հյուսվածքը, ինչը հանգեցնում է ավելի շատ քաղցկեղի: Կարեւոր է, որ կողոսկրները եփեք, այլ ոչ թե երկար ժամանակով եփեք դրանք: Եռման ջերմությունը կարող է հանգեցնել կոշտ մսի:
Հանգստություն եռացող խարիսխների համար
Միսը եռացնելը ոչ միայն տալիս է ճարպը, այլեւ, բնականաբար, ազատում է բնական հյութերը, երկուսն էլ պարունակում են կողոսկրների իսկական բուրմունք: Par-boiling- ը կբացառի բնական բուրմունքից քիչ, բայց դեռ կորուստ կունենա: Մեկ ժամով սնուցումը կհանգեցնի համի մեծ կորստի, որը կարելի է ճաշակել ջրի մեջ:
Ջուրը կարող է օգտագործվել որպես բրնձի կամ այլ ճաշատեսակների արգանակ: Չնայած spareribs հաճախ glazed կամ սոուսով ծառայել, ապա միսը կարող է չորանալ այն կորցնելուց հետո, քանի որ կորցնում է իր բնական հյութերը, քանի որ եռացող.
Կաթնաշոռի կեղեւի այլընտրանքներ
Ցածր ջերմությամբ երկարատեւ պատրաստումն իրականացվում է մրցույթի պայմաններում եւ ճարպի նույն նպատակներով, առանց լվանալու կամ խոնավության կորստի: Այս ուղիները կարող են ներառել հետեւյալը.
- Steaming : Եթե դուք ունեք բավականաչափ մեծ շոգենավ կամ կարող է շպրտել մեկը, գոլորշու կաթը ջրի կամ խնձորի հյութի վրա մեկ ժամ:
- Դանդաղ ջեռոցում խմորիչը : Սա սանրել մեթոդ է: Պատրաստեք ջրի կամ խնձորի հյութի տապակ եւ տեղադրեք կողոսկրները վերեւում գտնվող դարակների վրա: Դուք կարող եք շպրտել մի դարակ մի շարք նեխուրի կամ ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ, որոնք անցնում են թավայի ներքեւում գնդերի մեջ: Համոզվեք, որ կողոսկրները չեն շոշափում հեղուկը: Սկսեք կողոսկրները `350 F եւ 15 րոպեից իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչեւ 225 F, մոտավորապես մեկ ժամով թխում:
- Ծխելը դանդաղ է. Ծխողների երկար ու դանդաղ պատրաստելը կախիչի բույրը կպահի:
- Մարինադներ . Սրանք նաեւ խորհուրդ են տրվում ավելացնել համը եւ քերել քերուկները:
Ընտրությունը ձերն է, բայց լավագույն համը եւ խոնավ սպարերի համար չպետք է խառնել: