Ստացեք 411-ը, ինչը կարող է սխալ լինել
Հացաթխման խանութներում տեսած այդ հիանալի տեսարանները իդեալական եք ուզում ինքներդ դարձնել: Բայց այն, ինչ դու հիանում ես, նրանց պրոֆեսիոնալ որակի ձեւավորումն է: Դա վարպետություն է տիրապետում: Նրբաբլիթների ներքո տորթը ավելի կարեւոր է այն ուտելու օգտվելու համար, եւ խոհարարների մեծ մասը կարող է հիանալի գիտելիքներ եւ լավ ուտելիքներ ունենալ:
Թխում կարող է տեղի ունենալ ձեր խոհանոցում, բայց այն նման է մի գիտության, որն ապավինում է բազմաթիվ տարբեր բաղադրիչներին, որոնք ճշգրիտ կերպով համադրում են ցանկալի հյուսվածք եւ խիտություն:
Բաղադրիչների փոխարինումը, օրինակ, կարող է առաջացնել ռեակցիա, որը կործանում է ձեր տորթը. երբեմն դժվար է պարզել, թե ինչն է սխալվել:
Ընդհանուր տորթ թխելու խնդիրները եւ պատճառները
Ստորեւ բերված են մի քանի ամենատարածված խնդիրները տնային հացթուխների փորձը, երբ թխում են տորթերը: Անկախ նրանից, թե դուք զգացել եք խնդիրը կամ պարզապես ուզում եք իմանալ, թե ինչպես խուսափել այն, մենք ձեզ ենք ծածկել:
- Չոր տորթ. Պատճառները ներառում են շատ երկար կամ շատ բարձր ջերմաստիճանի թխում; շատ ալյուր, օգտագործվում էր խմորի սոդա կամ թխում փոշի; կամ կար քիչ շաքար, կարագ կամ կարճ:
- Tacky Top Crust: պատճառները ներառում են չափազանց ցածր ջեռոցում ջերմաստիճանը; շատ կարճ թխելու ժամանակը, խոնավությունը, չափազանց հեղուկ կամ տորթը ծածկված էր մինչեւ ամբողջովին սառեցված:
- Խիտ հյուսվածք. Պատճառները ներառում են բավարար հեղուկ բաղադրիչներ, շաքարն ու կարագը բավարար չափով քաղցր չեն կամ խառնուրդը պարունակում է խմորի սոդա կամ թխում փոշի:
- Թունելներ կամ փորվածքներ. Պատճառները ներառում են տորթի խառնուրդի չափը կամ չափազանց քիչ, կամ ջերմաստիճանը շատ բարձր է:
- Flat: Պատճառները ներառում են ջախջախիչի վրայից վերացնելը կամ ջարդելը, տորթի համար խոշոր տապի օգտագործելով կամ ջերմաստիճանի ջերմաստիճանը չափազանց բարձր է կամ շատ ցածր:
- Կենտրոնում բարձրացվեց ` տորթը չափազանց խառնված էր, կամ ջերմաստիճանը շատ տաք էր:
- Fallen Cake: Պատճառները ներառում են թավայի չափազանց փոքր: թմրամիջոցների չարաշահում. օգտագործելով ժամկետանց խմորի սոդա կամ թխում փոշի կամ ջերմաստիճանի ջերմաստիճանը չափազանց ցածր էր կամ ժամանակը չափազանց կարճ է, արդյունքում տորթ չի արվում:
- Պտուտակների ծայրերից քայքայվում են . Պատճառները ներառում են գերակշռող կաթսաներ, ջեռոցում խողովակներ, պղպեղի տարաներ, բավարար քանակությամբ հեղուկներ, խառնուրդը չափազանց երկար է խառնվում կամ տորթը շատ երկար կամ շատ բարձր է ջերմաստիճանում:
- Uneven Browning- ի պատճառները ներառում են ջեռոցում եւ տաք կետերում պտտվող տախտակներ կամ վառարանում վատ շրջանառվող ջերմություն:
Պատշաճ փոխարինում կատարելու համար
Երբեմն անհրաժեշտ է փոխարինել բաղադրատոմսով: Եթե դուք չեք կատարել ճիշտ փոխարինումը տորթ բաղադրատոմսով, ապա այն կարող է ոչնչացնել ֆանտաստիկ արդյունքը: Ահա մի քանի ընդհանուր տորթ կպչուն փոխարինիչներ:
- 1 մեծ ձու հավասար է 2 ճաշի գդալ մայոնեզ
- 1 բաժակ կաթը հավասար է 1/2 բաժակ ջրի, իսկ 1/2 բաժակ գոլորշիացված կաթը
- 1 բաժակ աղած կարագ հավասար է 1/2 թեյի գդալ աղ եւ 1 բաժակ կրճատում
- 1 բաժակ թխվածք հավասար 1 բաժակ կաթ եւ 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ կամ սպիտակ քացախ
- 1 ունցիա անուշահոտ շոկոլադ հավասար է 3 ճաշի գդալ կակաո եւ 1 ճաշի գդալ կարագ կամ կարճ
- 1 ճաշի գդալ ալյուր հավասար է 1/2 ճաշի գդալ cornstarch plus 2 teaspoons tapioca
- 1 ճաշի գդալ cornstarch հավասար է 2 ճաշի գդալ բոլոր նպատակային ալյուր