Ես պաշտում եմ գամփո: Բարեբախտաբար, երբ ես ապրում եմ Սակրամենտոնում, ես հայտնաբերեցի Ջամայական ռեստորան, Celestine- ի, որը մասնագիտացված է գամմա: Դա տարբեր գորշ ոճ էր, քան ես գիտեի Նոր Օռլեանում, բայց բոլորովին գերազանց: Gumbo- ն առանձնանում է ռոքի կողմից `յուղի կամ ճարպի եւ ալյուրի համադրություն: Սակայն մինչդեռ ավանդական ֆրանսիական խոհարարական ռոքի մեջ խտացնող նյութ է, Creole- ի եւ Cajun- ի խոհանոցի մեջ, դա բուրավետ նյութ է, իսկ ռոքը հաճախ պատրաստվում է այն կետին, որ այն գրեթե ոչնչացման հզորություն չունի `պարզապես համը: Գումբո խտացումով գալիս է օկլայից կամ ֆայլից:
Ինչ պետք է ստանաք
- 4 ճաշի գդալ քացախ
- 1 ճաշի գդալ եգիպտացորենի յուղ
- 1 հավի բաճկոն (անբավարար, կտրտած 1 հատ)
- աղի համտեսել
- սեւ պղպեղ `ճաշակի
- 1/2 փոքր սոխ (թակած)
- 1/2 փոքրիկ կանաչ պղպեղ (թակած)
- 1/2 մեծ սալոր նեխուր (թակած)
- 2 մեխակ սխտոր (աղացած)
- 2 բաժակ հավի ֆոնդ (կամ ծովամթերքի ֆոնդ)
- 1/2 կարող / 7.5 ունցիա լոլիկ (diced)
- 1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
- 1 թեյի գդալ Creole համեմունք
- 1/2 թեյի գդալ աղ (բացեք աղ, եթե օգտագործեք առեւտրային կրեոլ համեմունք)
- 1 լյարդի տերեւ
- 1/4 ֆունտ andouille երշիկ (կտրեց 1/4 "շերտ)
- 1/4 ֆունտ շերտ (փռված)
- Լրացուցիչ: 1/4 բաժակ հացահատիկ (կտրատած կամ 1/2 թեյի գդալ ֆայլ)
Ինչպես դարձնել այն
1. Խոհարարի օգտագործումը եգիպտացորենի ձեթի եւ ալյուրի օգտագործումը վառարանում: Ինձ դուր է գալիս լավ մութ գորշ գույնը `մոտ 35 րոպե: Մի կողմ դնել.
2. Season հավի հետ աղ եւ պղպեղ: Heat 1 ճաշի գդալ յուղ, միջին ջերմության վրա, հոլանդական վառարանում եւ շագանակագույն հավի մեջ: Set հավի մի կողմ է ափսեի վրա:
3. Կրճատել ջերմությունը միջին եւ ավելացնել ռոքը: Ջերմեք մոտ երեք րոպե:
4. Ավելացնել սոխ, պղպեղ եւ նեխուր: * Խոհարար, գրեթե անընդհատ խառնելով, մինչեւ բանջարեղենը փափկացնի:
5. Ավելացնել սխտոր եւ եփել եւս մեկ րոպե: Ավելացնել 1/2 բաժակ ֆոնդային եւ deglaze pot, scraping մինչեւ browned bits.
6. Ավելացնել մնացած պաշար, լոլիկ, տոմատի մածուկ, դեղաբույսեր եւ համեմունքներ: Բաղադրություն բերեք եւ անմիջապես ջերմությունը նվազեցնելու համար: 30 րոպե եփել:
7. Ավելացնել հավի եւ երշիկեղենի եւ եփել եւս 15 րոպե, կամ մինչեւ հավի նիհար: Ավելացնել խառնուրդ եւ եփել եւս 4 րոպե, կամ մինչեւ ծովախեցգետնություն:
8. Եթե հացը սեզոնային է, սոխի մեջ ավելացրեք 1/4 բաժակ կտրատած կարկանդակի սոուս: Եթե դուրս է սեզոնին ավելացնել 1/2 թեյի գդալ ֆայլի փոշի: Ոչ էլ պահանջվում է, երկուսն էլ լավ են:
Ծառայել բրնձով: Տաք սոուսով կողքին:
* Ծանոթություն. Սոխի, զանգի պղպեղի եւ նեխուրի համադրությունը կոչվում է Cajun Trinity եւ համարժեք է ֆրանսիական mirepoix- ի հետ զանգի պղպեղով (որը լավ է գործում Կարիբյան կլիմայական պայմաններում) փոխարինող գազարը (որը չի):
Նշում. Դուք կարող եք ավելացնել մի բան, որը ցանկանում եք գամփո: Հունվար-փետրվար ամիսներին ես հաճախ կատվի կտորներ կվերցնեմ, օգտագործելով խեցգետին: Դուք կարող եք անել մաքուր ծովամթերք գամփո, ծովախեցգետիններով, ծովախեցգետիններով եւ ծովախեցգետին կամ խոզի միս, Անդուիլով, տասո (կամ այլ խոզապուխտով) եւ խոզի միս: Գումբոյի երկու անխուսափելի հիմունքները մուգ գագաթն են եւ Քաջուն եռյակը:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 391 |
| Ընդհանուր ճարպ | 16 գ |
| Հագեցած ճարպ | 4 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 8 գ |
| Խոլեստերին | 95 մգ |
| Նատրիում | 1,350 մգ |
| Ածխաջրեր | 36 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 5 գ |
| Սպիտակուց | 26 գ |