Տորթ խմիչքներ են բաղադրիչների ճշգրիտ համադրությունը. ըստ էության, քերծ կարկանդակ բաղադրատոմսը կարելի է համարել գիտական բանաձեւ: Բաղադրիչները որոշ ձեւով համակցվում են տորթի կառուցվածքի ձեւավորման համար: Քերծ տորթերի բանաձեւերը ներառում են կարճ տորթեր (այդ թվում `ֆունտ տորթ), փրփուր տորթեր եւ մեկ գավաթային մեթոդը, որն օգտագործում է կամ կոշտ կրճատում կամ յուղ: Խառնուրդներով պատրաստված տորթերը կարող են նույնքան լավ լինել, որքան քերիչ տորթերը, հատկապես այն դեպքում, եթե խառնուրդին ավելացվեն խիտ թակած շոկոլադ կամ թթու բաղադրիչները:
Որոշ տորթ բաղադրատոմսեր պահանջում են տորթ կամ խմորեղեն ալյուր: Սա ալյուր է, որը աճում է, հատկապես ցածր սպիտակուցային բովանդակություն ունենալու համար: Հիշեք, որ ցածր սպիտակուցը հավասար է ցածր սնձան բովանդակությանը, ավելի հավասար է: Եթե դուք չեք կարող գտնել տորթ ալյուր, կամ ցանկանում եք թխել տորթ, բայց չունեք ձեր ձեռքը, կարող եք կատարել ձեր սեփականը: 1 բաժակ չափի 2 ճաշի գդալ հացահատիկի միացրեք, ապա ավելացրեք գավաթը լրացնելու համար բավարար ալյուր: Բարձրացրեք գագաթին: Այս խառնուրդը միացրեք, ապա չափեք այն կրկին օգտագործելու համար:
Թավայի պատրաստումը շատ կարեւոր է: Դուք կարող եք քսել տապակը կոշտ կրճատմամբ կամ անզգայացնող կարագով եւ փոշուց ալյուրով, կամ դուք կարող եք կատարել ձեր սեփական ծղոտե ծածկույթների խառնուրդը մեկ բաժակ պինդ կրճատելով (ոչ թե կարագի բույրով, ոչ կարագ կամ մարգարին), այլ 1/2 բաժակ ալյուրով: Պահել սա սառնարանի մեջ եւ օգտագործել այն ձեր քսուքները քսելու համար: Եթե դուք օգտագործում եք աղած կարագ կամ մարգարին, թավայի կուլ տալու համար, տորթը կպահպանի, երաշխավորված է: Վերջերս դառնում եմ ալյուր պարունակող անուշաբույր շերտեր: նրանք իսկապես լավ են աշխատում:
Կրճատված տորթեր
Այս տորթերը հիմնված են ճարպի եւ շաքարի համադրությամբ `համադրելով creaming: Շաքարի բյուրեղները կրճատում են փոքրիկ անցքեր, որոնք կլցվեն ածխածնի երկօքսիդով եւ գոլորշովով, երբ տորթը թխված է: Սա կոչվում է գազավորված յուղ: Ալյուրը եւ ձվերը կերակրում են սպիտակուցներով եւ օսլաներով, որոնք շաղկապում են ջերմության մեջ, CO2- ի եւ գոլորշու շուրջ փոքրիկ փուչիկների կառուցումը:
Սա ավանդական կրճատված տորթերի կատարման հիմնական մեթոդն է.
- Կրեմի հետ միասին կարագ կամ այլ յուղ եւ շաքար:
- Ավելացնել ձու եւ հեղուկ համային միջոցներ; լավ ծեծել:
- Ալյուրը խառնել բաղադրիչները, աղը եւ չոր անուշաբույր նյութերը:
- Alternatively ավելացնել ալյուրը եւ հեղուկը ճարպ / շաքար / ձվի խառնուրդին, համոզվելով, որ բաղադրիչները համակցված են նախքան հաջորդ բաղադրիչը ավելացնելը: Չոր բաղադրիչները սովորաբար բաժանվում են չորրորդի: հեղուկը երրորդով: Այնպես որ, եթե տորթը պահանջում է 2 գավաթ ալյուր եւ 1 բաժակ հեղուկ, ապա ավելացնում եք 1/4 բաժակ ալյուր, ապա խառնել եք խառնուրդը, որպեսզի ալյուրը անհետանա: Այնուհետեւ ավելացնել 1/3 բաժակ հեղուկ եւ հարվածեց խառնուրդը, մինչեւ որ հեղուկը անհետանա: Շարունակեք այս հարցում, համոզվեք, որ դուք սկսում եւ ավարտում եք չոր բաղադրիչներով:
Գնացեք հաջորդ էջում, փրփուր տորթեր, շիֆոն տորթեր եւ մեկ գդալ տորթեր մասին:
Փրփուր տորթեր
Այս տորթերը հիմնված են ծեծված ձվերի, ձվի սպիտակուցների կամ խմորիչի պատրաստված փրփուրի վրա: Փրփուր տորթեր `հրեշտակի սննդի տորթեր, շիֆոն տորթեր եւ սպունգ տորթեր:
Angel սննդի տորթեր
- Այս տորթեր պատրաստված են ձվի սպիտակուցներով, շաքարավազից, ալյուրից, թթվասերի կրեմից, աղից եւ բուրավետիչներից: Թթարային կրեմը խառնուրդը ավելի acidic է դարձնում նպաստավոր միջավայր սպիտակուցային պարտատոմսերի համար: Շաքարն ավելացնում է համը եւ քնքշությունը, օգնում է ձեւավորել եւ կայունացնել սպիտակուցային պարտատոմսերը: Սա կարեւոր է. Գավաթը եւ բոլոր պարագաները, որոնք գալիս են ձվաբջիջների հետ շփման մեջ, պետք է ամբողջովին մաքուր լինեն եւ ազատ լինեն: Ճարպը ոչնչացնում է փրփուրը, խառնելով ձվի սպիտակուցի սպիտակուցային կապերը:
- Սպիտակները սենյակային ջերմաստիճանում լավագույն ծավալով պետք է լինեն: սպիտակուցային պարտատոմսերը ավելի հանգիստ կլինեն եւ փրփուրը ավելի բարձր է: Սկսեք ձվի սպիտակ ծալքերը դանդաղ, ապա աստիճանաբար ավելացրեք խառնիչի արագությունը, երբ ավելացնում եք շաքարավազը: Ալյուրի եւ բուրավետ բաղադրիչները ավելացնում են ձվի սպիտակ փրփուրը մեղմորեն ծալելով : Օգտագործելով spatula կամ լայն գդալ, կտրեք կողմնակի գավաթ, ապա գցել երկայնքով գավազանով, նրբորեն դառնում է խառնուրդ, մինչեւ չոր բաղադրիչները ներառված են: Սա նուրբ գործընթաց է, բայց ժամանակն է, եւ դուք կարող եք դա անել:
- Angel սննդի տորթերը պետք է թխվեն պտղի ավարտից անմիջապես հետո: Թափոնները չեն մաղել, ուստի նուրբ կառուցվածքը կարող է գրավել գագաթին, քանի որ գոլորշու ձեւերը եւ օդային փուչիկները մեծանում են: Որոշ բաղադրատոմսեր պատմում են, որ տորթը ցնցեն: Սա ձգում է սպիտակուցային կապերը, քանի որ նրանք սառը են, որպեսզի տորթը փլուզվի: Մի անհանգստացեք `տորթը չմտնի թավայի մեջ, քանի որ սառչում է:
Chiffon տորթեր
- Chiffon տորթերը հրեշտակի սննդի տորթերն են, ձվի դեղնուցներով եւ բուսական յուղով (ոչ կարագ կամ մարգարին): Նրանք դեռ կախված են ձվի սպիտակ փրփուրից, բայց ճարպը ավելի նուրբ տորթ է դարձնում, որը երկար ժամանակ խոնավ է: Շատ կարեւոր է, որ ձվի սպիտակ փրփուրը ծեծի ենթարկվի մինչեւ շատ, շատ թունդ: Փրփուրն ապահովում է տորթի կառուցվածքի մեծ մասը: Մենք կխնդրենք chiffon տորթերի համար եւ նրանց համար բաղադրատոմսեր դիտեք հաջորդ խմորի շարքում:
Սպունգ տորթեր
- Սպունգ տորթեր պատրաստված են ամբողջ ձվաբջիջից եւ օգտագործում են այլ խառնուրդ բաղադրիչ: Ձվի դեղնուցները ծամում են շաքարով, որպեսզի օդի մեջ խառնուրդը ներթափանցվի, ապա սպիտակները ծխում են ավելի շաքարով, կայունության, կառուցվածքի, օդի եւ ծավալի համար: Երկու խառնուրդները միասին ծալված են, ալյուրը ավելացված է կառուցվածքի համար: Սպունգ տորթերը նույնպես կքննարկվեն հաջորդ խմորի շարքում:
One Bowl տորթեր
1960-ական թվականներին այն մեծ գործարք էր, երբ տնային տնտեսագետները հայտնաբերեցին, որ տորթեր կարող է կատարվել միայն մեկ բաղադրամասում համադրելով բոլոր բաղադրիչները եւ դրանք երկար ժամանակով ծեծելով (4-5 րոպե բարձր արագությամբ) ներդնել օդը, կրճատման creaming է եւ alternately ավելացնելով հեղուկ եւ չոր բաղադրիչները: Այս մեթոդն օգտագործում են շատ տորթ բաղադրատոմսեր: Կա նաեւ երկու փուլով տորթ պատրաստելու մեթոդը, մեկ տոպրակի տատանում: Չոր բաղադրիչները համակցված են խառնիչ գունդի մեջ, ավելացնում են ճարպը եւ հեղուկը, ապա ձվերը ծեծի են ենթարկվում: Այս մեթոդը «յուղում» է առաջին փուլում ալյուրի մեջ սպիտակուցները, ուստի նրանց համար դժվար է միմյանց հետ համատեղել, շատ քաղցր տորթ պատրաստելու համար: Պարզ շոկոլադե տորթը երկու քայլ մեթոդի տատանումն է: