Ինչ է ասել ափսեի Thermidor- ի մասին: Դա դասական բաղադրատոմսերից մեկն է, որը հատուկ առիթով ցուցադրական է:
Այս բաղադրատոմսը կգործի կամ Նոր Անգլիայից կամ կծու օմարի հետ: Փորձեք ձեռք բերել թարմ tarragon այս բաղադրատոմսը, թեեւ դա կարող է դժվար է գտնել. Դա մեծ ազդեցություն է թողնում, ինչպես դա անում է:
Ինչ պետք է ստանաք
- For Lobster :
- 2 օփսեներ
- 2/3 բաժակ ձիթապտղի յուղ
- Բեշամելի սոուսի համար.
- 4 ճաշի գդալ կարագ
- 3 ճաշի գդալ ալյուր (բոլոր նպատակներով)
- 1/2 բաժակ ֆոնդ (օմար, ձուկ կամ հավի)
- 1 բաժակ կաթ
- Աղ եւ պղպեղ (համտեսել)
- Պտղի մշկընկույզ
- For Thermidor:
- 2/3 բաժակ սպիտակ գինի
- 3 ճաշի գդալ շերեփ (չոր)
- 1 բաժակ ֆոնդ (օմար, ձուկ կամ հավի)
- 2-ից 3 կեռիկներ (նուրբ թակած)
- 1-ից 2 ճաշի գդալ թարխուն (թարմ, թակած)
- 2 խոշոր ձու ձվի դեղնուցներ
- 3/4 բաժակ ծանր քսուք
- 1 թեյի գդալ
- չոր մանանեխ
- Զարդարի: քաղցր կամ տաք պղպեղ
Ինչպես դարձնել այն
Պատրաստեք օձը
- Ջերմային վառարան մինչեւ 400 F.
- Սուր խոհարարի դանակով բաժանեք կենդանի օմարը երկայնքով կեսում: Սկսեք գլխի կողքին եւ աշխատեք դանակը վերադառնալ պոչին: Գլխի վերջից սկսած անմիջապես սպանում է օմարը:
- Խնկացրեք օմարը ձիթապտղի յուղով եւ տապակել 15 րոպե:
Կատարեք Բեշամելի սոուսը
- Փոքր թխկուտի կամ կաթսայի մեջ մի կիտրոն պատրաստեք կարագը հալեցնելուց եւ ավելացնել ալյուրը: Եփել մինչեւ սպիտակ, մոտ 3-4 րոպե:
- Ավելացնել 1/2 բաժակ ֆոնդային եւ լավ ակտիվացնել միավորել: Թող սա եփեք, ապա դանդաղ կաթը ավելացնեք, շարունակաբար ակտիվանալով:
- Թույլ տվեք մի եփ գալ, ապա ավելացնել մի քանի աղ եւ պղպեղ `ճաշակի, ապա մշկընկույզ: Շատ կարեւոր է թույլ չտալ այս բարկանալը: Պահեստավորված նյութեր.
Կատարեք Thermidor- ը
- Հեռացրեք օմարը ջեռոցում եւ թույլ տվեք սառեցնել: Այնուհետեւ հեռացրեք բոլոր միսը (մի մոռացեք մարմնի մեջ) եւ կոպիճ կտրեք:
- Մի փոքր խորոված տապի մեջ ավելացնել գինին, շերտը, 1 բաժակ ոսկորները , կեղեւները եւ թարխունինը եւ եփել մինչեւ այն հաստ, գրեթե փայլ:
- Ավելացնել այս փխրուն է béchamel սոուսով եւ լավ ակտիվացնել համատեղել:
- Քսուքը խառնել ձվի դեղնուցներով, այնուհետեւ դանդաղ կերպով ավելացնել բեշամել-փայլ խառնուրդը որոշակի կրեմով `անընդհատ խառնելով: Երբ դուք ստանում եք մոտավորապես 1/2 բաժակ տաք խառնուրդի մեջ կրեմ, լցնել ամբողջը ետ բետամել-փայլ խառնուրդը: Այն, ինչ կատարում եք այստեղ, քերել-ձվի խառնուրդը ջերմացնում է, որպեսզի ձեր սոուսում չեք ստացել ձվաբջիջներ: Կրկին մի թողեք այս բարկությունը:
- Ավելացնել չոր մանանեխի եւ մի քանի աղի համտեսել: Եփել մինչեւ սոուսը thickened, ապա ավելացնել օմարը եւ լավ խառնել:
- Ավանդաբար, դուք լրացնում եք այս խառնուրդով դատարկ օմար աղվափնջերը եւ շագանակագույն մի 375 F վառարանում մի քանի րոպե: Դուք, իհարկե, կարող եք ուտել Thermidor- ը դուրս գալ ռումբերից, փոքրիկ տախտակներում կամ ձվի արիշտոյում : Ամեն դեպքում, շաղ տալ մի փոքր պղպեղ վերեւում, երբ դուք ծառայում եք զարդարի:
Նշում. Այս կերակրատեսակը գերազանց է սպիտակ գինիով, ինչպես Կալիֆորնիայի Chardonnay, իսպանական Albarino կամ սպիտակ Cotes-du-Rhone խառնուրդը:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 1001 |
| Ընդհանուր ճարպ | 81 գ |
| Հագեցած ճարպ | 29 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 40 գ |
| Խոլեստերին | 434 մգ |
| Նատրիում | 5,598 մգ |
| Ածխաջրեր | 30 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 2 գ |
| Սպիտակուց | 33 գ |