Կարող եք զարմանալ, թե ինչու է Durban Curry- ը հայտնի է որպես Դուրբանյան Curry եւ ինչու դա այդքան կարեւոր է: Պատասխանը պարզ է: Դա շատերի կողմից համարվում է Curry enthusiast- ի կողմից, որ աշխարհի լավագույն կորերը Դուռան քաղաքից են, Հարավային Աֆրիկայի Կվազուլու Նատալ նահանգում: Դուրբանն ինքնին հետաքրքրաշարժ պատմություն ունի, շատ նման է Հարավային Աֆրիկայի մյուս կողմերին: Ես հիշում եմ, երբ առաջին անգամ վայրէջք կատարեցի Դուրբանում, մոտ 6 տարի առաջ:
Ես զգացի, թե ինչպես ես վայրէջք ունեի Հնդկաստանում, Սինգապուրում կամ Ասիայում, ինչ-որ տեղ Հնդկաստանում բնակվող զգալի բնակչություն: Իրականում Հարավ-Աֆրիկայի հնդկական բնակչության մեծ մասը կենտրոնացած է Դուրբանում:
Հետեւաբար, անակնկալ չէ, որ Դրֆանից շատ հայտնի ուտեստներ հնդկական հեգնանք ունեն, եւ արջերը պետք է անտեսվեն: Բայց ինչ է այն, ինչ սահմանում է Դրմբոնյան Curry ցանկացած այլ curry. Սա լավ հարց է եւ այն, ինչ ես կներկայացնեմ, հետեւյալն է.
1. Ջերմություն
Դրմբոնյան կորիները ասում են, որ շատ ավելի թեթեւ է, քան մյուս կորիները եւ հաճախ ներառում են տաք եւ կծու կեյենն պղպեղի կամ շատ տաք համեմունք, որը հայտնի է որպես curry masala, որը տարբերվում է խանութի գարու փոշիներից:
2. Կարմիր գույնը
Դոմինոյի պյուրեների, տոմատի խյուսերի կամ դյուրֆայի կորիների օգտագործումը եւս մեկ առանձնահատկություն է, որը սահմանում է այն բացի: Դա սովորաբար հանգեցնում է իր սիրուն կարմիր գույնի: Ոմանք էլ խմում են պանրիկի մեջ, այնուամենայնիվ, թխվածքաբլիթով կպչում են, չկարողացա սխալվել:
3. Քաղցր համեմունքներ
Դուռան կորիի մեջ շատ հաճախ հայտնաբերում եք, որ գամե masala օգտագործումը շատ տարածված է: Բայց իրական քաղցր համեմունքները, որոնք դուք փորձում եք ստանալու, դարչին, կարամամ կամ մեխակ, կամ բոլոր երեք համեմունքների համադրություն: Ինչ վերաբերում է ինձ, ես սիրում եմ ամբողջ դարչինով ձողիկներ օգտագործել, քանի որ այն տալիս է քաղցրության ակնարկ, ինչպես նաեւ ավելացնում է ճաշատեսակին գեղջուկ կապ:
Ես նաեւ գտնում եմ, որ ես հակված եմ օգտագործել երեք քաղցր համեմունքների տարբեր կաղապարները, կախված այն բանից, թե ինչպիսի միս եմ օգտագործում: Օրինակ, ես ավելի շատ հավատում եմ գորգերի գորգերի կամ այծի (ոչխարի) կարրի մեջ օգտագործելիս, քանի որ կարծում եմ, որ այդ բաղադրիչները միմյանց համար էին:
4. Curry թողնում
Դուք չեք գտնի Durban- ի Curry բաղադրատոմսը, որը չի ընդգրկել քարի տերեւները ճաշատեսակին, կամ ավելացնել տերեւների ամբողջականությունը, կամ խառնել նրանց հետ, այլ կարի masala համեմունքներով `տնային պատրաստված համեմունքների խառնուրդ ստեղծելու ժամանակ:
Այսպիսով, դուք կարող եք հասնել Դյուրբան Curry ստեղծելու, ինչպես շատ համեմունքների համադրություն, որքան որ խնդրեք, բայց քանի դեռ դուք ունեք վերը նշված 4 տարրեր, որոնք ներառված են ձեր բաղադրատոմսով, դուք պարտավորվում եք հասնել մի բան, որը մոտ է Դալիբանյան Curry- ին: