Bakaliaros (bah-kahl-YAH-ros) կոդ է, որը պահպանվել է աղի մեջ: Այն վաճառվում է խոշոր կտորներով, որոնք պետք է մաքրվեն առնվազն 12 ժամ առաջ խմորման համար, որպեսզի ավելցուկի աղը կարողանա վերացնել:
Կաղնի Կաղանդի համար ավանդական ճաշատեսակ, այս համեղ ձուկը կարող է լինել խաշած տապակած կամ թխած եւ համեղ է տորթ սխտորով, որը հայտնի է որպես Skordalia ( skor -thal-YAH):
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 - 1 ½ ֆունտ: աղի կոկտեյլ
- 2 բաժակ ինքնուրույն ալյուր
- Մոտ 2 բաժակ ջուր
- Dash աղ (կամ համտեսել)
- Dash թարմ աղացած սեւ պղպեղ (կամ համտեսել)
- Canola կամ բուսական յուղ, տապակի համար
Ինչպես դարձնել այն
- Ձկները լվանալ սառը ջրով եւ հեռացնել ցանկացած տեսակի կշեռքներ կամ տեսանելի ոսկորներ: Ներծծում է ցուրտ ջրով առնվազն 12 ժամ, փոխելով ջուրը մի քանի անգամ: Կտրեք ձուկը 2 դյույմ կտորներով եւ մի կողմ դրեք ափսեի մեջ:
Կատարեք ծայրակալ
- Ավելացնել ալյուրը մի մեծ գունդ: Օգտագործելով փափկեցնել, դանդաղորեն ջրի մեջ ջախջախել մինչեւ հաստ մաղող ձեւերը: Դուք չեք ցանկանում, որ այն լինի վազող, այն պետք է լինի ավելի հաստ, որպեսզի այն կարողանա պահպանել ձկներին առանց վազքի: Սեզոնային սալորն առատորեն աղով եւ թարմ սեւ սեւ պղպեղով:
- Մի մեծ թխվածքաբլիթում կամ տապակած տապի մեջ ջերմություն բարձրացրեք միջին բարձր ջերմության վրա, մինչեւ ջրի կաթիլները թափանցիկ եւ սահում: Եթե ունեք նավթ / կոնֆետ ջերմաչափ, ապա յուղի ջերմաստիճանը պետք է լինի առնվազն 350 F (175 C):
- Ձնագնդի ձագերին խառնել եւ զգուշորեն տեղադրել այն տաք յուղով: Տապակել ձուկը, մինչեւ ոսկե դարչնագույնը երկու կողմերում, ապա հեռացնել եւ քաշել թղթե սրբիչներից: Տեղադրել ձուկը մի թխում դարակով տաք ջեռոցում, տաք ջեռոցում, այն տաք եւ փխրուն պահել մինչեւ պատրաստի ծառայել:
- Ծառայել համեղ սխտորի հետ, որը հայտնի է որպես Skordalia եւ վայելել: