Cookie- ը արվեստ եւ գիտություն է: Լավագույն թխուկներ պատրաստելու այս տասնյակում տրված խորհուրդները ձեզ ավելի լավն են դարձնում:
Ավանդաբար, բլիթները բավականին պարզ են, քանի որ մինչեւ 20-րդ դարի կեսերին սպիտակ շաքարավազը եւ սպիտակ ալյուրը պահվում էին «միայն ընկերության համար»: Շաքարային թխվածքաբլիթներ , մեքսիկական խմորեղեն տորթեր եւ շոկոլադե տապակած խմորիչները հիմնականում նույն խմորը օգտագործում են մի քանի մասի բաղադրիչները: Քանի որ այս թխուկները այնքան պարզ են, որ սխալի համար փոքր չափանիշ է, դուք պետք է ուշադիր հետեւեք ուղղությունները եւ հետեւեք այս խորհուրդներին, որոնք կօգնեն ապահովել ձեր բլիթները լավագույնը:
Կարդացեք հոդվածով, վերցրեք մի գեղեցիկ ընտրություն My Cookie Recipe Box- ից եւ սկսեք թխել:
Լավագույն բլիթները պատրաստելու լավագույն տասնյակում
- Չափել ալյուրը ճիշտ է:
Սա ցանկացած հացթուխի ամենակարեւոր հուշն է: Ավելի շատ ալյուր ավելացնելու դեպքում ձեր թխած ապրանքները կոշտ եւ չոր կդարձնեն: Եվ համոզվեք, որ խմորն ավելի մեծ չէ: խառնել ընդամենը մինչեւ ալյուրը անհետանում է: Ես ամեն օր իտալական սննդամթերքի ցանցում դիտում էի, որը ես սիրում եմ, եւ Giada- ի հյուրերից մեկը Շոկոլադե տապակած անսպասելի թխվածքաբլիթներ է բերել cookie փոխանակման: Ես կարողացա ասել, որ cookie- ի տեսքից նա բացեց, որ շատ ալյուր օգտագործվեր. դա չոր եւ դժվար էր: - Կրճատեք ալյուրը մոտ 3 ճաշի գդալով 1/4 գավաթով
Ես սիրում եմ մի քանի ճաշի գդալով խմորիչի բաղադրատոմսերի մեջ ալյուրի գումարը նվազեցնել, մինչեւ 1/4 բաժակ, որպեսզի առավելագույն թարմացնող բլիթները մի քանի օր անց չորանան: Կարողանալու համար խմոր անել, տես հետեւյալ հուշում. - Խմորից առաջ խմորի սնուցումը
Խմորին հալեցնելը ավելի փափուկ խմորները պահում են իրենց ձեւը եւ դարձնում խմորն ավելի հեշտ է աշխատել: Ես գտնում եմ, որ խմորիչը հալեցնում է համը եւ թույլ է տալիս, որ խմորը մի փոքր հանգստանա:
- Օգտագործեք սիլիկոնային գլանվածք
Այս նոր պտտվող պինով դուք ստիպված չեք լինի օգտագործել այնքան ալյուր, երբ բարձրանալով խմորները եւ ձեր թխուկները ավելի նուրբ կլինեն: Դուք նաեւ կարող եք ձեռք բերել Marble Rolling Pin եւ սառեցնել այն խմորի սառը պահելու համար, մինչդեռ դուք աշխատում եք դրա հետ: Կամ օգտագործեք գլանափաթեթի կափարիչը եւ կտորը: Այս կտորի աքսեսուարներով չպետք է օգտագործեք այնքան ալյուր: Անուշացրեք ալյուրը գլանափաթեթի մեջ (նաեւ կոչվում է stockinette) եւ այն շորը, որը տեղադրվում է աշխատանքային գոտում, եւ խմորը չի մնում: Օգտագործելով փոշի շաքարի եւ ալյուրի փոշին համադրություն, աշխատանքային մակերեսը կօգնի նաեւ թխուկները պահել ավելի նուրբ: Մտածեք նաեւ Rolling Pin Rings- ի ձեռքբերման մասին, որը դուք փաթաթում եք շղթայով, որպեսզի ձեր խմորն անգամ հաստ է եւ բոլոր թխուկները թխել միաժամանակ:
- Օգտագործեք ջեռոցում ջերմաչափ
Համոզվեք, որ ձեր վառարանը ճշգրիտ է ջերմաչափով, ապա թխվածքաբլիթները մի փոքր ավելի ցածր տեմպով: Ձեր վառարանը կամ վառարանը հրահանգները ձեզ կպատմեն, թե ինչպես պետք է անհրաժեշտության դեպքում ջերմությունը հարմարեցնել: Ես ունեմ թվային վառարան, ուստի, երբ բաղադրատոմսը կոչ է անում 350 աստիճանի F ջեռոց, ես սահմանել ջերմաստիճանը 345 աստիճան F. Այս փոքրիկ նվազումը ջերմաստիճանի ապահովում է, որ cookies չի գերագնահատել եւ գերակշռել, հատկապես ներքեւում: Յուրաքանչյուր բլիթով թխվածքաբլիթների միջոցով թխելու ժամանակը կրճատվելու է ջեռոցի խոնավության բարձրացման պատճառով: - Soften կարագ պատշաճ կերպով
Միկրոալիքային վառարանում կոյուղին դժվար է մեղմել: շատ հաճախ կարագը հալեցնում է մի մասը, որը կփոխի բլիթների կառուցվածքը: Կարագը եւ շաքարը կազմում են բլիթների հիմնական կառուցվածքը, շաքարավազը կրճատում է փոքր օդի գրպանները կարագի մեջ, որոնք կայունացվում են ալյուրից եւ լցված C02 թխում փոշուց: Փափկացնել կարագը `թույլ տալով, որ այն կանգնի սենյակային ջերմաստիճանում մի քանի ժամ: Կարող եք նաեւ քերել կարագը մի գավաթ, ապա դա մի քանի րոպեից հետո մեղմում է: - Սառեցնել խմորը
Խմորները վաղուց պատրաստելը եւ սառեցնելը ոչ միայն ժամանակի խնայարար է, այլեւ բարելավում է թխուկների հյուսվածքը: Icebox բլիթները ձեւավորվում են լոգարանում, փաթաթված, սառեցված կամ սառեցված, մինչեւ թխելու ժամանակը: Դուք կարող եք ձեւավորել կաթիլային թխվածքաբլիթը գնդիկների մեջ եւ սառեցնել; թխել սառեցված վիճակում, ավելացնելով մի քանի րոպե մինչեւ խմորի ժամանակ: Այս տեխնիկան նաեւ հնարավորություն է տալիս կատարել մի օր բոլոր խմորները, ապա մեկ օր տանել հաճելի մաս `թխում եւ ձեւավորում:
- Օգտագործեք Թարմ բաղադրիչները
Համոզվեք, որ ձեր բոլոր բաղադրիչները թարմ են: Գնել նոր խմորիչ փոշի եւ խմորի սոդա, վանիլ եւ համեմունքներ, ալյուր եւ շաքար: Մեզանից շատերը տարվա ընթացքում հաճախ չեն թխում, եւ դա լավ խաղադրույք է, որ ձեր բաղադրիչները ավելի քան մեկ տարեկան են: Դուք շատ ջանք ու սիրտ եք դնում այս թխուկների մեջ. Սկսեք լավագույն բաղադրիչներից: - Խմորի ժամանակները
Ես ռեժիմում կոչված ժամանակաչափը 2-3 րոպե քիչ էի: Ես ջեռոցից դուրս եմ գալիս թխվածքաբլիթներից, ինչպես նրանք սկսում են նայել, քանի որ cookie- ի թերթիկի մնացորդային ջերմությունը կշարունակեն թխել թխվածքաբլիթները: Միեւնույն ժամանակ, թեթեւակի բլիթները ավելի նուրբ եւ խոնավ են: - Մեկուսացված քուքի թերթեր եւ թխվածքաբլիթներ
Ես պաշտում եմ մեկուսացված թերթերը, քրոջս ինձ տվեց Սուրբ Ծնունդը: Նուրբ խմորով խոշորագույն խնդիրներից մեկն այն է, որ նրանք կարող են ներքեւում չափազանց շագանակագույն: Մեկուսացված թերթերը կանխում են, որ ձեր թխուկները կատարելապես կատարվում են ամեն անգամ: Եվ cookie scoops- ի օգտագործումը նշանակում է, որ Ձեր cookie- ները կլինեն նույն չափով:
Այժմ, երբ դուք խնձորի մասնագետ եք, վայելեք ընտանիքում եւ ընկերներով խոհանոցում անցկացրած ժամանակը, հրաշալի բլիթները թխելու համար: